Торт Сникерс в домашних условиях — 10 простых рецептов

Домашняя соленая карамель

Десерт порадует своими вкусовыми характеристиками, если его приготовить из качественных свежих компонентов. Нам потребуются жирные натуральные сливки 33-35% и сливочное масло жирностью не менее 82,5%. Если вы хотите сделать лакомство более полезным, то можно данные компоненты заменить на растительные. Отлично подойдут кокосовые сливки и кокосовое масло. Кроме того, можно использовать гхи или топленое масло. Вкус карамели изменится, но она будет более необычной и яркой. Важно постоянно следить на лакомством. Чтобы сахар не подгорел, а лишь растаял до нужной консистенции.

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 150 г;
• Жирные сливки – 150 мл;
• Сливочное масло – 6 ст.л.;
• Морская соль — 1 ч.л.

Домашняя соленая карамель: рецепт

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с толстым дном высыпаем весь сахар и отправляем его на средний огонь. Как только сахар начнет плавиться, начинаем перемешивать массу деревянной лопаткой или венчиком. Сахар должен полностью растаять. Лучше температуру массы измерить с помощью кухонного термометра, она должна быть 180 градусов;
2. Как только сахар весь растает, добавляем сливочное масло. Оно должно быть, как и сливки, комнатной температуры. Масса сразу начнет кипеть и пузыриться. Не стоит этого бояться. Просто размешиваем до однородности;
3. Как только масса станет однородной, убираем ее с огня и добавляем сливки комнатной температуры. Масса опять начнет бурлить, просто размешиваем ее и все!
4. В самом конце добавляем морскую соль и быстро перемешиваем;
5. Даем лакомству остыть в течение 10-15 минут, после чего его можно перекладывать в банку или использовать по назначению. Хранится карамель около 14 дней. Сначала масса может показаться жидкой, но в процессе охлаждения она загустеет.

Орешки вводим уже после того, как масса остынет. Они должны быть подсушенными и измельченными! Количество соли в рецепте можно регулировать.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Что не так с кремом чиз?

Итак, что же не так с этим столь трендовым кремом? Да, с кремом, собственно все в порядке. Вот с названием не сложилось. В качестве пояснения цитирую мой грусти пост из Инстаграма:

«КРЕМ-ЧИЗ aka ЖИЗНЬ-БОЛЬ

У каждого уважающего себя кондитера обязательно есть список запрещенных слов, раздражающих психику и вызывающих нервные судороги.

Для кого-то это „тортик“, у кого-то „курд“, а у кого-то „макаруны“, „макаронсы“ и „макароны“. У меня это слово КРЕМ-ЧИЗ.

Верней, не само слово, а то значение, в котором его употребляет абсолютное большинство народонаселения.

Крем-чиз, если кто не знал, — это английское название сливочного сыра. Сливочный сыр — это сыр Филадельфия и все его дальнейшие последователи.

На наших просторах аналогом Филадельфии стали творожные сыры, типа Almette, Hochland и пр., которые называют сливочными, творожными или творожно-сливочными.

Вот это и есть крем-чиз.

А крем на основе такого сыра называется „сырный крем“ или „крем со сливочным/творожным сыром“, но никак не „крем-чиз.“

Обратите внимание на известных кондитеров. Никогда профессионал не назовет сырный крем „кремом чиз“.

Пожалуйста, поберегите нашу нервную систему.»

Но!

Но все это, надо сказать, было уже давненько. Слово это уже настолько крепко засело в головах нашего народа, что я смирилась и отношусь к тортам с кремом чиз уже ровно. Но у самой у меня, конечно, язык не поворачивается так говорить. Тем не менее, во избежание недоразумений сливочный сыр я стараюсь уже не называть крем-чизом. К тому же, всегда стараюсь уточнять — сливочный/творожный сыр, потому что сливочный сыр иногда путают с маскарпоне.

А по сему, то, что большинство из вас, читающих сейчас эту статью, понимает под словом крем-чиз, для меня называется сырный крем. В общем кто понял, тот понял.

Описание рецепта — Карамельный соус:

Карамельный соус относится к десертным соусам. Он имеет насыщенный вкус сладкой карамели, янтарный цвет и умопомрачительный аромат, отлично подходит к различной выпечке (булочкам, пирогам), десертам (мороженному, сырникам), блинам и оладьям. Да что там говорить- даже с ломтиком свежего белого хлеба такой соус будет уместен! Готовится классический карамельный соус очень легко, но нужно строго следовать всем рекомендациям рецепта, тогда не возникнет проблем и карамельный соус получится правильным. Свежий, только приготовленный карамельный соус имеет консистенцию сгущённого молока, а когда постоит в холодильнике, то станет очень похожим на вареную сгущёнку, ну прям один в один! Готовьте и наслаждайтесь!

Карамельный соус: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления классического карамельного соуса нам понадобятся следующие ингредиенты: жирные сливки (30-33% жирности), сахар и лимонный сок.

Шаг 2:

Сначала приготовим карамель. На время приготовления карамели советую всё время следить за процессом и далеко не отходить от питы. Итак, в небольшую кастрюлю или ковш всыпаем сразу весь сахар.

Шаг 3:

На сахар выжимаем примерно чайную ложку лимонного сока, который усилит вкус готовой карамели.

Шаг 4:

Ставим посуду с сахаром на средний огонь. Когда сахар начнёт плавиться, можно его начинать слегка помешивать.

Шаг 5:

Продолжаем варить карамель- на следующем этапе сахар начнёт плавиться увереннее, появятся пузырьки и цвет сахара станет изменяться.

Шаг 6:

И варим до тех пор, пока сахар не расплавится полностью, карамель приобретёт тёмный янтарный цвет и характерный аромат. НО! Не переварите карамель, так как она быстро начнёт гореть, в следствии этого горчить, и это испортит вкус карамельного соуса.

Пока вариться карамель, в небольшой кастрюле или ковше доводим до кипения жирные сливки. Снимаем кастрюлю с горячими сливками с плиты.

Шаг 8:

Вливаем горячие сливки в карамель. На фотографии видно, как смесь забурлила, поднялась. Не пугайтесь, этот процесс быстро остановится. И всегда помните, что вливать в горячую карамель нужно только горячие сливки, не тёплые и ни в коем случае не холодные- горячие!

Шаг 9:

Венчиком перемешиваем карамель со сливками до получения однородной смеси и возвращаем на огонь.

Шаг 10:

Варим карамельный соус около минуты и снимаем кастрюлю с плиты.

Шаг 11:

Карамельный соус готов! Переливаем его в банку и даём полностью остыть.

Шаг 12:

Хранить карамельный соус нужно в холодильнике.

Шаг 13:

Подавайте карамельный соус к выпечке, мороженому, блинам, оладьям или другим десертным сладким блюдам. Приятного аппетита!

Приготовление

1. Сначала готовим карамель: 4 ст. ложки сахара насыпаем в сотейник и на среднем огне плавим до образования светло-коричневого оттенка.

2. Не снимая сотейник с огня, добавляем 100 мл сливок и быстро перемешиваем до получения однородной массы.

3. Охлаждаем при комнатной температуре.

4. Отделяем желтки от белков, смешиваем желтки с 3 ст. л. сахара и взбиваем.

5. При помощи миксера отдельно взбиваем оставшуюся часть сливок и 3 ст. л сахара. Добавляем карамельную массу и перемешиваем. 

6. Отдельно взбиваем белки с 3 ст. л. сахара и добавляем полученное к общей массе. 

7. Соединяем все три массы и перемешиваем.

8. Переливаем полученную массу в контейнер и убираем в морозильник на 40 минут, после чего достаем и перемешиваем, ставим еще на 40 минут, перемешиваем и оставляем на 2-3 часа.

9. Достаем готовое мороженое, формируем из него шарики и раскладываем по порционным тарелкам. Украшаем тертым шоколадом и подаем к столу. 

НравитсяНовости сети:

Пошаговое приготовление меренги

Для начала скажу, что основы для макарунс — это меренги, печенье-безе. Ничего заоблачного и сложного в их приготовлении нет.

Шаг 1: миндальную муку просеиваем через сито.

Шаг 2: 40 г белка (т. е. половину от целого, помним, что количество должно быть точным) смешиваем с 125 г сахарной пудры в однородную массу.

Шаг 3: соединяем с миндальной мукой. Чтобы легче перемешивалось, делаем это в два приема. Желательно при помощи силиконовой лопаточки. Перемешиваем не более 50 раз. Ага, придется считать.

Шаг 4: в получившееся тесто всыпаем пищевой краситель, перемешиваем еще раз и временно отставляем в сторону.

Сразу оговорюсь: с красителем я сильно налажала и добавила его слишком мало. В итоге вместо запланированных ярко-желтых макарунов у меня получились бежевые.

Шаг 5: оставшиеся белки взбиваем миксером в тугую пену и готовим сироп из 110 г сахара и двух столовых ложек воды. Соединяем с белками, продолжаем взбивать.

Вот, какие белки вы должны получить на выходе:

Шаг 6: смешиваем обе части теста. Наша основа для меренги готова.

Шаг 7: перекладываем массу в кондитерский мешок с обычной насадкой диаметром 8 мм и отсаживаем меренги на ровный противень, застеленный пергаментной бумагой.

Профессионалы используют для этого силиконовые трафареты диаметром три сантиметра. Второй вариант — заранее нарисовать круги на бумаге. Мне было лень этим заниматься, поэтому макароны делались на глаз.

Шаг 8: противень с макарунами несколько раз ударяем об стол, чтобы они равномерно осели. Отправляем в заранее разогретую духовку на 20 минут при температуре 170 градусов. Затем касаемся печенья пальцем — если прилипает, оставляем еще 10 минут.

В идеале меренги лучше печь в электрической духовке, чтобы они равномерно пропекались со всех сторон.

Полезность от «Паштета»: если вы все сделаете правильно, внизу печенек появится знаменитая юбочка. 

Шаг 9: оставляем готовое печенье остывать и начинаем заниматься кремом.

Как приготовить муссовый торт Сникерс?

Попробуйте приготовить этот оригинальный рецепт довольно известного торта Сникерс. Нежная карамель, воздушный мусс, шоколад и жареный арахис – вот те компоненты, которые придают этому торты незабываемый вкус. Ваши гости будут в восторге.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 50 г
• Крахмал картофельный – 30 г
• Разрыхлитель 2,5 г
• Какао-порошок – 30 г
• Соль поваренная – щепотка
• Яичные желтки — 6 шт.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Сахар – 380 г
• Сливки (33%-ной жирности) – 700 мл
• Масло сливочное – 90 г
• Вода – 110 мл
• Арахис – 150 г
• Пудра сахарная – 20 г
• Горький шоколад – 1 плитка
• Какао-масло – 10 г
• Желатин – 18 г

Процесс приготовления:

1. Возьмите миску, просейте туда муку, какао и картофельный крахмал. Также добавьте разрыхлитель и перемешайте все сухие ингредиенты.
2. В другую миску или глубокую тарелку разбейте 3 яйца, добавьте 3 желтка, щепотку соли и 150 грамм сахара. Теперь нужно взбить яйца с сахаром, но не совсем обычным способом. Закипятите в кастрюле воду, сверху поставьте миску с яйцами и начните взбивать их с помощью миксера. Через 3-5 минут, когда масса значительно увеличится и станет достаточно горячей, снимите миску с огня. Теперь нужно снова взбить яйца, пока они полностью не остынут.
3. Аккуратно пересыпьте муку с какао в яичную смесь и тщательно перемешайте венчиком для взбивания. Духовку нагрейте до 170ºС. Перелейте получившееся шоколадное тесто в смазанную небольшим количеством растительного масла форму для выпечки и выпекайте примерно 35-40 минут.
4. Пока выпекается основа, приготовьте карамель. Для этого в небольшую кастрюлю насыпьте 150 грамм сахара и поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Постоянно перемешивайте сахар, чтобы он не пригорел. В скором времени вы заметите, что сахар расплавляется, превращаясь в карамель. В это же время нагрейте практически до кипения 150 миллилитров сливок. В кастрюлю к карамели добавьте 2,5 грамма соли и 35 граммов сливочного масла. Хорошо перемешайте все ингредиенты и залейте сверху горячими сливками. Снова перемешайте до однородности и дайте карамели потомиться на медленном огне 5-7 минут. Остудите содержимое кастрюли до комнатной температуры.
5. В небольшой ковшик налейте 60 миллилитров воды, добавьте туда же 80 грамм сахара и доведите до кипения. Когда смесь закипит, уберите ковшик с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
6. Арахис нужно подрумянить в течение 5-7 минут на сухой сковороде, затем очистить от шелухи и добавить к ним 10 грамм какао-масла.
7. 12 грамм желатина залейте небольшим количеством воды и дайте набухнуть. В ковшик к сахарному сиропу (остывшему) добавьте 3 желтка, перемешайте и доведите до кипения на водяной бане. Когда содержимое ковшика закипит, уменьшите огонь и проварите около 5 минут, выключите плиту, немного остудите получившуюся смесь, а затем хорошенько взбейте миксером.
8. К этому времени желатин должен хорошо разбухнуть, погрейте его немного в микроволновке, а затем введите в остывшую карамель. Тщательно перемешайте.
9. 250 миллилитров сливок взбейте до очень пышной пены. Аккуратно перелейте взбитые сливки в карамель, а затем добавьте туда же проваренные желтки с сахарным сиропом. Тщательно все перемешайте и добавьте арахис.
10. 8 грамм желатина залейте 50 миллилитрами воды до набухания. 20 грамм сахарной пудры взбейте с 300 миллилитрами сливок в течение 5 минут, добавьте во взбитые сливки подогретый в микроволновке желатин.
11. Остывшую основу для торта разделите на 3 части. На первый корж налейте половину мусса из карамели и поставьте в холодильник, чтобы карамель успела застыть. Затем сверху выложите половину взбитых сливок с желатином и снова поставьте торт в холодильник минут на 15-20. То же самое повторите со вторым коржом.
12. Приготовьте шоколадную глазурь, растопив плитку шоколада и 50 грамм сливочного масла на водяной бане. Полейте глазурью торт сверху и украсьте оставшимся измельченным арахисом.