Соус понзу: описание, рецепт приготовления, ингредиенты, фото

Описание рецепта — Соус "Андалузский":

Соус "Андалузский"Соус "Андалузский": состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Луковицу мелко режем.В миске смешиваем сначала жидкие ингредиенты, затем добавляем все остальное и хорошо в соусницу и наслаждаемся пикантным вкусом!

Секреты приготовления соуса лазджан

В народе можно услышать несколько названий этого соуса – лазы, лазы жан, лазжан, ладжан. Поскольку он пришел с территории Казахстана, то некоторые считают его традиционным казахским соусом. Но это не совсем так. Две народности спорят за право называться исторической родиной лазы – уйгурцы и дунгане. Обе эти народности были в конце 19 века добровольно переселены с территории, на которую претендовал Китай, в районы современного Казахстана, которые в те времена входили в состав Российской империи.

Лазы жан (или лазжан) в переводе с уйгурского языка означает перцовая душа (или душевный перец). Позже слово было чуть искажено и видоизменено, и поэтому нередко сейчас эту уйгурскую приправу называют ладжан.

Приправа универсальна в применении, хорошо подойдет практически к любым блюдам: мясным, рыбным, овощным, мучным. Но традиционно в среднеазиатской кухне ею чаще всего дополняют лагман, мампар и манты.

Существует несколько вариантов того, как правильно приготовить лазы. В основном различия касаются использования свежего или сухого молотого острого перца. При использовании рецепта со свежим перчиком приправа лазы получается более ароматной, но и времени на то, чтобы ее приготовить уходит немного больше, чем, если применить сухой молотый острый перец. Ведь овощи необходимо сначала помыть, а затем измельчить. Сухой же молотый перец обычно продается в готовом виде.

После того, как приправа лазы получила распространение в России, приготовить ее стало возможно еще несколькими способами, в частности с применением томатной пасты, обычных томатов или сладкого перца.

В процессе приготовления уйгурской приправы есть один важный момент, от соблюдения которого во многом зависит вкус готового соуса лазджан. Все ингредиенты перемешивают лишь после добавления к ним кипящего растительного масла. Первый удар поэтому берет на себя чеснок, который слегка подваривается в масле и полностью пропитывает его своим ароматом.

Турецкие закуски. Хайдари и джаджик.

Принимая гостей, каждая хозяйка без сомнения хочет не только вкусно накормить гостей и свою семью, но и удивить необычным, даже непривычным блюдом. Предлагаем на ваше рассмотрение две закуски на основе йогурта хайдари и джаджик.

Соус хайдари и джаджик – знаменитые турецкие закуски мезе. Отличия:

• Хайдари готовят с добавлением сыра, консистенция густая и плотная. Хайдари хорошо намазывать на хлеб.
• В составе джаджика есть огурцы. Джаджик едят ложками, т.к консистенция его редкая, не зависимо приготовлен он как суп или закуска.

Вот и вся разница. Теперь рассмотрим оба варианта приготовления знаменитых закусок.

Для приготовления соуса хайдари нам понадобиться:

• 200 гр густого натурального йогурта, предварительно процеженного через марлю.
• 3 столовые ложки брынзы или феты.
• 1 зубчик чеснока.
• 1 чайная ложка мяты (сухой или свежей).
• 3 веточки укропа.
• Пол чайной ложки острого красного перца.
• 2 столовые ложки оливкового масла.
• Соль по вкусу.

В оливковом масле немного прогреть сушёную мяту. Если мята у вас свежая, то достаточно мелко нарезанные листья мяты немного настоять в оливковом масле. В творог (сыр) добавить йогурт, мелконарезанные укроп и чеснок, соль, перец.

Полить ароматным мятным маслом и аккуратно размешать. Также можно добавлять в хайдари рукколу, обжаренную на сливочном масле морковь, грецкие орехи, а оливковое масло заменить сливочным. Вот и все, нежнейший и вкуснейший хайдари готов. Подавать его принято с теплым хлебом или лепешка.

Джаджик в отличии от хайдари едят ложками. Его принято подавать к овощам, пилаву, рыбе. Если разбавить его холодной водой (кипяченой), добавить лимонный сок по вкусу и мелконарезанную зелень, то получиться суп по типу нашей «Окрошки». Так что одним движением руки, или нескольким движениями, наша «закуска-салат» превращается в суп.

Рассмотрим рецепт закуски-мезе джаджик. Для приготовления нам понадобится:

• 500мл. натурального йогурта
• 3 огурца
• 2 зубочка чеснока (натереть на мелкой терке)
• 1 чайная ложка сушеной мяты
• Пол чайной ложки красного перца в хлопьях
• Две столовые ложки оливкового масла
• Соль по вкусу
• Сахар (по желанию)
• По желанию сладкую паприку и др специи, такие как орегано, тимьян, сумах…

Времени для приготовления закуски-мезе потребуется совсем немного, но джаджик должен настояться не менее 30 минут. Подают его холодным.

В емкость с йогуртом добавляем огурцы, чеснок, сушеную мяту, соль и красный перец. Предварительно огурцы необходимо помыть, очистить от кожуры, разрезать на две половинки и вынуть чайной ложкой семена. Затем огурцы нарезать мелкими кубиками. Аккуратно добавить оливковое масло и по желанию специи.

Обязательно дайте мезе настояться, вкус ее станет насыщенным.

Обе закуски вкусны и их стоит приготовить.

Радуйте и удивляйте своих близких и родных.

Приятного аппетита!!!

Как приготовить ореховый соус – рецепт:

1. Итак, первым делом надо измельчить орехи кешью до состояния муки. Сделать это лучше с помощью кофемолки. От того, насколько мелко будет измельчен орех, зависит однородность и нежность соуса.

   Измельчаем орехи кешью

2. Добавляем постепенно к измельченным орехам воду и тщательно перемешиваем, как бы перетирая орехи с водой до образования однородной массы без комочков.
3. Ставим смесь на огонь и, постоянно помешивая, кипятим недолго, пару минут.

   Добавляем воду и ставим на огонь

    

   //

   
   
   

Советы, которые помогут сделать добавку вкуснее

1. Перед употреблением соус необходимо обязательно настаивать некоторое время, для того, чтобы все ингредиенты отдали свой вкус и «разошлись» между собой.
2. Все составляющие должны быть высокого качества и обязательно свежие, в противном случае соус быстро испортится.
3. Настоящий соус не должен получится слишком жидкий, для его правильной консистенции все кисломолочные продукты брать с высокой жирностью.
4. Если соус получился слишком жидким, добавьте в него побольше зелени, а также специи, например карри или паприку. Последние  придадут ему еще и красивый цвет.
5. Разнообразить вкус традиционного классического соуса для шаурмы можно свежим огурчиком. Для ускорения процесса, измельчите его в блендере или натрите на мелкую решетку через терку. Нарезать огурец нужно как можно мельче и перемешать со всеми остальными ингредиентами.

Рецепты любимых блюд: люля кебаб из говядины, из свинины, баранины.

Рецепты приготовления

Давайте попробуем разобраться, как приготовить релиш из огурцов своими руками – мы собрали настоящую коллекцию рецептов, где вы легко подберете подходящий вариант.

Классическая рецептура:

• Три маринованных огурчика;
• Один болгарский перчик;
• Одна луковка;
• Черенок сельдерея;
• Немного соли;
• Ложка семян горчицы;
• Чайная ложка сахарного песка;
• 100 мл винного уксуса.

Приступаем к приготовлению релиша:

• Мелко порубите овощи и смешайте их в миске;
• Добавьте уксус и горчицу;
• Поставьте кастрюлю на огонь и варите на медленном огне до загустевания;
• В конце приготовления положите соль и сахар;
• Остудите и переложите в баночку.

Классический рецепт соуса релиш изучили – следуем дальше, на очереди другой вариант вкусной закуски!

Релиш с цветной капустой

Для начала необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• Полкило цветной капусты;
• Соль по вкусу;
• Сахарный песок – 0,2 кг;
• 2 зубчика чеснока;
• Две луковки;
• 75 мл уксуса;
• Небольшой кабачок цуккини;
• Два маленьких болгарских перчика;
• По чайной ложке семян горчицы, кориандра, молотого черного перца и гвоздики.

Начинаем готовить соус релиш – это на удивление простой и приятный процесс.

• Подержите капусту в кипящей воде (достаточно минуты), затем окатите ледяной водой;
• Нашинкуйте лук и цуккини кольцами, измельчите чеснок;
• Мелко порубите перчик, предварительно очистив его от семян;
• Перемешайте овощи, добавьте уксус и приправы;
• Поставьте кастрюлю на огонь и дайте покипеть на протяжении получаса;
• Взбейте блендером, охладите и уберите в холодильник.

Релиш из огурцов по-американски мы уже готовили, попробуем третий вариант – на этот раз используем свеклу!

Свекольный релиш

Вам понадобятся такие компоненты:

• Семь свеколок;
• 5-7 столовых ложек подсолнечного масла;
• Полстакана винного уксуса;
• Две луковки-репки ;
• Треть стакана сахара;
• По три столовых ложки сока лимона и соуса бальзамико;
• Немного соли;
• Две чайные ложки измельченного чабреца.

Что такое релиш в кулинарии вы уже знаете – если вам не терпится попробовать вкуснейшую закуску, начинаем готовить!

• Порежьте свеклу на две половинки и положите в противень;
• Обмажьте маслом и бальзамико, посолите;
• Оставьте на час при температуре 180-200 градусов;
• Достаньте карамелизованную свеклу, охладите и снимите шкурку;
• Нашинкуйте лук кольцами и обжарьте на масле;
• Смешайте овощи и перемолите в блендере;
• Добавьте оставшиеся пряности и сок лимона, поставьте на огонь и держите полчаса, уваривая.

Если вам не нравится классический релиш из огурцов с горчицей, попробуйте оригинальный экзотический вариант!

Из зеленых помидорок

Нужно подготовить такие ингредиенты:

• Семь зеленых томатов;
• Три болгарских перца;
• Сто мл винного белого уксуса;
• Две столовые ложки семян горчицы;
• Две луковицы;
• Чайная ложка семян сельдерея;
• Соль по вкусу;
• Сахарный песок – треть стакана.

Приготовление релиша доступно даже новичкам – все очень доступно и понятно:

• Помойте помидоры, нашинкуйте кубиками и посолите;
• Переложите томатную массу в сито или марлю и оставьте на час – пусть сок стекает;
• Помойте перец, уберите ножки и семена, нашинкуйте небольшими кубиками;
• Нашинкуйте луковки крупными кольцами;
• Соедините в кастрюле все овощи и приправы;
• Оставьте на медленном огне на полчаса, постоянно помешивая.

Мы рассказали вам, что это такое – релиш! Выбирайте подходящий рецепт и начинайте готовить прямо сейчас – удивите домашних закуской или заправкой, которая разнообразит скучный обед из привычных блюд.

Куриное филе с овощами и соусом жу

Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара ресторана «Brasserie Мост»

Ингредиенты (на 4 порции): 450 г куриного филе, 2 ст. л. чернил каракатицы, 40 г стручкового гороха, 3 ст.л. измельченного дайкона, половинка небольшой моркови, 3-4 шт. редиса, 1/3 шт. болгарского перца желтого цвета, 2-3 средних шампиньона, 2 ст.л. консервированной кукурузы, 2 ч. л. оливкового масла, 400 мл овощного бульона, 2 ст.л. вяленых томатов, 4 стрелки зеленого лука или лука-сибулета, 2 ст.л. сливочного масла, веточка базилика, горсть листьев мини-романо, 0,5 репчатой луковицы, 300 г куриных костей, 0,5 стебля сельдерея, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 5-7 шт. перца горошком, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Замаринуйте куриное филе в чернилах каракатицы с добавлением соли и перца и уберите в холодильник на 12 часов (если готовите без чернил, этот этап можно пропустить). Затем приготовьте его на пару в течение 25-30 минут. Нарезанные редис, стручковый горох, дайкон, болгарский перец ошпарьте кипятком и выложите в кастрюлю со льдом. Затем смешайте овощи с нарезанными шампиньонами и консервированной кукурузой, обжарьте на оливковом масле, добавьте туда же 1 ст.л. сливочного и чесночного масла и мелко нарезанный лук-сибулет. Влейте в смесь 200 мл овощного бульона и выпаривайте в течение 3-5 минут. Готовые овощи выложите на тарелку.

Для соуса: оставшиеся от разделки курицы кости обжарьте на 1 ст.л. сливочного масла до румяной корочки, добавьте рубленый репчатый лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком, зубчики чеснока. Затем посолите и поперчите смесь, залейте ее овощным бульоном и выварите до клейкой консистенции. Затем загустевший соус процедите, доведите до вкуса солью и перцем.

Пропаренное куриное филе обжарьте до золотистой корочки и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на две минуты. Затем разрежьте филе на три части и выложите на тарелку рядом с овощами. Украсьте свежей зеленью по вкусу и полейте сверху соусом жу.