Рецепты приготовления соуса песто на зиму

Соусы – это отличное дополнение к любому блюду на праздничном или повседневном столе. Их существует огромное количество и все они разные, под разные блюда и с разными вкусовыми оттенками. Ниже представлен пример, как можно приготовить один из знаменитых соусов – соус Песто классический. Его приготовление не займет более 20 минут, а результат приятно удивит.

Как приготовить красный соус песто в домашних условиях, пошагово?

  1. Листья базилика тщательно промываем в проточной воде, осушаем.
  2. Сыр для приготовления соуса песто необходимо использовать исключительно твердых сортов без сычуга. Измельчаем сыр на терке или же нарезаем ножом как можно мельче.
  3. Добавляем сыр в вяленые томаты, также сливаем масло из банки с помидорами. Обратите внимание, что масло из банки с вялеными помидорами можно заменить, например, на оливковое масло.
  4. На томатах черри делаем небольшие насечки, затем обдаем их кипящей водой, и снимаем кожицу.
  5. Добавляем к ингредиентам листья базилика, соль и черный молотый перец по своему вкусу.
  6. При помощи блендера или обычной ступки измельчаем ингредиенты до однородного состояния. Подаем соус песто к столу.

Приятного вам аппетита!

От зеленого до фиолетового

Песто считается универсальным соусом. Чаще всего его намазывают на фокаччу – разновидность лепешки. Но он прекрасен также и как заправка к пасте. В песто хорошо мариновать мясо или же добавлять его в капрезе – классический итальянский салат из моцареллы с томатами.

Помимо зеленого базиликового песто, имеется множество его разновидностей. Добавьте к основному составу вяленные на солнце томаты и острый красный перец — получите песто араббиата, сделанный на Сицилии. Добавите лимон – будет песто с лимоном (да, итальянцы не заморачиваются с названиями). Есть желтый соус – с грецкими орехами и рикоттой, есть фиолетовый – из рукколы и темного базилика.

— Песто с травами и орехами —

Ингредиенты на 5 чашек:

2 больших зубчика чеснока 8 чашек листьев базилика 2 чашки листьев петрушки 1 чашка листьев мяты 1 чашка жареных орехов (грецкие орехи, копченый миндаль, кедровые орешки или фисташки) 3 чашки оливкового масла 110 г несоленого сливочного масла (размягченного) 1 чашка тертого сыра пекорино романо Соль

Приготовление:

В кухонном комбайне измельчить чеснок. Добавить базилик, петрушку и мяту и измельчить до консистенции грубой крошки. Добавить орехи и масло и пюрировать до консистенции грубой пасты. Добавьте масло и сыр и смешать импульсами. Приправить солью.

Разложить песто по маленьким банкам или герметичным пластиковым контейнерам. Залить сверху 1 см оливкового масла.

Для классического песто вам понадобится:

  • Базилик зелёный — 80 г.;
  • Кедровые орехи или миндаль —  2 ст.л.;
  • Оливковое масло холодного отжима extra virgin — 100 мл.;
  • Пармезан итальянский — 20 г.;
  • Чеснок — 1 крупный зубчик;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1.   Пучок базилика вымыть в холодной воде, т.к. попадание на него теплой воды способствует увяданию. Отделить листья от стеблей и хорошо просушить, чтобы ни одна капля воды с листьев не попала в соус. Это можно сделать с помощью карусели для сушки зелени или просто выложив на полотенце. Для соуса используют только листья зелёного базилика.
  2.   Оливковое масло — жидкая база соуса. Оно должно быть свежим и иметь пометку extra virgin.
  3.   Пармезан натереть на мелкой тёрке.
  4.   Кедровые орешки слегка обжарить на горячей сухой сковороде, это раскроет их вкус и аромат.
  5.   В мраморной ступке с пестиком растолочь чеснок, постепенно добавляя остальные ингредиенты; кедровые орешки, базилик частями. Когда весь базилик перетрется, добавить масло, пармезан, соль и перемешать до однородности. Приготовление в ступке позволяет достичь именно той консистенции, какой готовили песто в Италии ещё до появления кухонных комбайнов и блендеров.
  6.   Также можно воспользоваться блендером, тогда масло нужно будет добавить в начале взбивания. Взбивать соус до однородной, но не пастообразной консистенции — в песто должны оставаться мелкие кусочки базилика.
  7.   При подаче налить в соусницу или заправить салат.
Для классического песто вам понадобится:

Хранить в холодильнике. Песто можно заморозить порционно, например, в форме для льда или шоколада. Такой способ заморозки позволит при необходимости достать небольшое количество соуса для супа или салата.

С рецептурой соуса можно экспериментировать: добавить к базилику рукколу или петрушку, а кедровые орехи заменить поджаренным миндалем и даже подсолнечными семечками. Можно сделать его густым, а можно — более жидким, добавив больше масла.

Соус песто в домашних условиях

Итальянцы обожают добавлять этот пикантный соус в качестве заправки в пасты, заменяют им томатный соус в пицце. Соус песто может быть не только самостоятельной закуской для бутербродов, он хорошо дополнит мясные блюда, сочетается с рыбой, а еще из него выходит чудесный маринад для курицы и лосося.

Песто — отличный повод отказаться от майонеза, соус в разы вкуснее и не только успешно заменит майонез, но и добавит пикантную нотку в любой овощной салат.

Читайте также:  Постный майонез домашнего приготовления: несколько рецептов

© Depositphotos

Ингредиенты

  • 200 г базилика
  • 150 г кедровых орехов
  • 5 зубчиков чеснока
  • 150 г пармезана
  • 150 мл оливкового масла
  • 1/4 ч. л. морской соли

Приготовление

  1. Помой свежие листья зеленого базилика и просуши на вафельном полотенце.
  2. Почисти чеснок и натри пармезан на мелкой терке. Вместо элитного пармезана можно взять обыкновенный твердый сыр, пропорции те же.

    © Depositphotos

  3. Добавь морскую соль. Йодированная тоже подойдет.
  4. Добавь кедровые орешки. В классическом рецепте используют кедровые орешки, а они стоят немало, впрочем, орехи в принципе не отличаются дешевизной, но кедровые уж слишком дорого стоят. Поэтому их можно заменить грецкими. Только обязательно очисти их от шелухи, чтобы соус не был горьким.

    © Depositphotos

  5. Сухие ингредиенты измельчи в блендере. Смесь должна быть рассыпчатой, но не кашеобразной.
  6. Добавь в соус оливковое или льняное масло. Еще раз перемешай всё в блендере. Важно добавлять масло постепенно, чтобы оно как следует перемешалось с остальными ингредиентами.

    © Depositphotos

Вот как сделать песто в домашних условиях без дорогостоящих ингредиентов, вкус остается бесподобным. Хранить соус песто в домашних условиях нужно в банке под плотно закрытой крышкой в холодильнике в течение недели, также его можно заморозить маленькими порциями в морозилке на зиму.

Если ты любишь разнообразие, предлагаем тебе попробовать кисло-сладкий соус из яблок, он дополнит мясное блюдо и подойдет в качестве заправки к овощным салатам. Освежающий огуречный соус придется по вкусу любителям сметанных заправок.

Поделись рецептом домашнего песто с друзьями в соцсетях.

Заготовка соуса песто на зиму 

Итак, как же «продлить жизнь» этой заправке и сделать соус песто для длительного хранения? Приготовление соуса ничем не отличается от обычного варианта. Нам понадобится:

  • Базилик – 80 листьев
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Кедровые орехи – 6 ст.л.
  • Соль
  • Пармезан – 150 г
  • Оливковое масло – 300 мл

Рецепт песто на зиму включает в себя такие шаги по приготовлению этой заправки:

  • Вымыть и высушить базилик
  • Смешать в блендере с чесноком, орешками, половиной пармезана, и оливковым маслом
  • Взбить

После этого нужно «продлить жизнь» соусу, проведя дополнительные манипуляции. Для этого соус перекладывают в кастрюлю, добавляют еще кедровых орехов и сыра, доводят до кипения и проваривают пять минут. После этого соус песто на зиму закатывают в банки и хранят в прохладном месте.

Как правильно заморозить песто 

Впрочем, закатка – не единственный способ хранения песто в холода. Также его можно и хранить в морозилке, важно только знать, как заморозить соус песто на зиму. Для этого готовим песто по классическому рецепту, приведенному выше. После того, как все ингредиенты взбиты, нужно подготовить место в холодильнике для хранения. В зависимости от того, как заправка будет использоваться в дальнейшем, соус из базилика на зиму можно хранить либо в формах для льда, либо в банках в самом холодильнике.

Заморозка соуса проста – его раскладывают по формам для льда, оставляют в морозилке, а когда соус уже замерз, то кубики выкладывают в контейнер, который нужно также хранить в морозилке.

Рецепты песто в домашних условиях на зиму 

Всем известно, что итальянцы предпочитают только классическое приготовление этого соуса, однако в него можно добавлять и другие ингредиенты, чтобы придать блюдам изысканный и необычный вкус. Так, можно приготовить песто в домашних условиях на зиму с томатами. Для этого кедровые орешки в рецепте заменяются 0,3 стаканами толченых грецких орехов, а также добавляется вяленый томат. Все ингредиенты взбиваются в блендере, после чего их можно хранить зимой.

Еще один вариант: песто со шпинатом, для приготовления которого нужно:

  • Базилик – 2 пучка
  • Петрушка – 1 пучок
  • Шпинат — 2 пучка
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль
  • Кедровые орехи
  • Грибной соус

Все компоненты вновь взбиваются в блендере до однородной массы.

Песто из петрушки на зиму – еще один вариант этого соуса. В этом варианте заправки базилик заменяют петрушкой, 70 граммов которой будет достаточно, а остальные компоненты соуса остаются прежними.

Также можно приготовить песто из рукколы и грецких орехов:

  • Руккола – 140 г
  • Грецкие орехи – 65 г
  • Оливковое масло
  • Пармезан – 60 г
  • Соль
  • Чеснок

Чеснок нужно обжарить на сухой сковороде, обчистить и охладить. Также на сухой сковороде обжариваются толченые грецкие орехи. После этого все ингредиенты взбиваются в блендере, в конце процесса добавляется оливковое масло, а когда соус готов, то к нему добавляют тертый пармезан.

Как консервировать соус песто 

Соус раскладывают в небольшие банки, сверху наливают ложку оливкового масла, которое ограничит доступ воздуха к заправке, и остановит его высыхание. Банки нужно закрыть стерилизованными крышками. Хранить песто в банках стоит в холодильнике, а перед использованием слить масло. Кстати, если при первом использовании соус из банки «ушел» в блюдо не полностью, то оливковое масло стоит долить в остатки заправки – так ее можно будет хранить еще какое-то время.

Классический рецепт соуса «Песто» с базиликом

Классический соус «Песто» готовится без каких-либо электроприборов, только ступка с пестиком. Ну и терка – без нее никак.

Ингредиенты:

  • 110 г «Пармезана»;
  • пучок базилика;
  • три чесночных дольки;
  • 35 г кедровых орешков;
  • 110 мл масла олив.

Способ приготовления:

  1. В ступку кладем только листочки базилика, присыпаем солью (крупной), можно использовать морскую. Растираем растение до кашеобразного состояния.
  2. Теперь кладем зубчики другой пряности и орешки, также толчем все вместе пестиком.
  3. «Пармезан» трем на мелкой терке. Для «Песто» используется только «Пармезан» и никакой другой сыр. Отправляем его в ступку и растираем с другими ингредиентами.
  4. Вливаем масло олив, перемешиваем, перекладываем «Песто» в соусницу, украшаем листиками базилика и орешками.

Другие рецепты соуса Песто

Вкус Песто меняется не только за счет разного объема ингредиентов. В наши дни повара придумали несколько разновидностей соуса, которые быстро приобрели поклонников, как и классическая приправа.

В измененный Песто также включают только свежие насыщенные витаминами продукты, так что полезны любые виды соуса. При желании его допустимо добавлять практически в любое блюдо.

Из рукколы

В некоторых источниках по кулинарии Лигурии указано, что изначально соус, напоминавший Песто, делали на основе рукколы. Его цвет не меняется, разве что зеленый оттенок становится чуть более светлым, но вкус совершенно другой. Сравнив два вида Песто, можно выбрать понравившийся вариант и в дальнейшем чаще готовить именно его.

Листья рукколы чуть грубее листьев базилика, поэтому с ними придется нарушить древний ритуал растирания ингредиентов знаменитого соуса и воспользоваться блендером.

Ингредиенты для Песто:

  • небольшой пучок рукколы, 50-60 г;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 2 ст.л. кедровых орехов;
  • 40 г пармезана;
  • 1/3 ч.л. морской соли.
Другие рецепты соуса Песто

Порядок приготовления таков.

  1. Промыть зелень и тщательно высушить.
  2. Чеснок очистить и измельчить.
  3. Все ингредиенты положить в блендер и взбивать около 5 мин. до получения однородной массы.

Томатный соус

Песто на основе томатов получится красным. Конечно, его отличие от классического рецепта значительно, но некоторые любят новизну во всем, включая кулинарные рецепты. Попробовать подобный соус стоит хотя бы ради того, чтобы составить о нем собственное мнение.

Ингредиенты для томатного соуса:

  • 2 крупных твердых помидора;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 ст.л. кедровых орехов;
  • 50 г мягкого творожного сыра;
  • 40 г твердого сыра;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 50 г базилика;
  • соль и молотый перец по вкусу.

Порядок приготовления следующий.

  1. Помидоры очистить от грубой сердцевины, нарезать кубиками и посыпать солью.
  2. Через несколько минут протереть их через сито и перелить получившуюся массу в блендер.
  3. Взбивая, постепенно добавить твердый сыр, базилик, чеснок и орехи.
  4. В последнюю очередь положить творожный сыр, влить оливковое масло и перемешать до густой однородной массы.

Из кинзы и петрушки

Песто из кинзы и петрушки тоже относится к старинной рецептуре соуса, когда базилика в Лигурии еще не было. У кинзы специфический аромат, который вызывает либо любовь, либо неприятие. Если Песто планируется подать родственникам или друзьям, стоит узнать их отношение к кинзе.

Ингредиенты:

  • небольшой пучок кинзы;
  • небольшой пучок петрушки;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 100 г пармезана;
  • 2 ст.л. кедровых орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/3 ч.л. соли.

Порядок приготовления следующий.

Другие рецепты соуса Песто
  1. Зелень промыть, очистить от корней и тщательно высушить.
  2. Поочередно, начиная с сыра, добавлять в блендер компоненты будущего соуса.
  3. Взбивать их около 5 мин. до полного измельчения.

Со сливочным вкусом

Желтый соус похож на стандартный Песто своей густой структурой. Его можно мазать на хлеб или добавлять к макаронам и блюдам из овощей. Они станут более изысканными и сытными. Достаточно одной столовой ложки Песто со сливочным вкусом, чтобы после салата с этой приправой чувство голода не возвращалось в течение 4-5 часов.

Ингредиенты:

  • 120 г сливочного сыра;
  • 100 г пармезана;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 100 г грецких орехов;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • 100 г сушеных листьев базилика;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Порядок приготовления таков.

  1. Нарубить грецкие орехи, очистить и измельчить чеснок, натереть на крупной терке пармезан.
  2. Продукты положить в блендер и взбивать на высокой скорости до образования густой массы.

Свекольный соус

После приготовления свекольного Песто возникает идея поставить на стол одновременно три вида соуса: желтый сливочный, алый свекольный и зеленый классический. Они подойдут к любым закускам и будут оригинально дополнять сервировку. Свекла в соусе заменяет листья базилика, поэтому они не входят в его состав.

Ингредиенты:

  • 2 свеклы;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 50 г пармезана;
  • 2 ст.л. кедровых орехов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1/3 ч.л. соли.

Порядок приготовления следующий.

  1. Вымыть и высушить свеклу, разрезать ее пополам и каждую часть завернуть в фольгу.
  2. Запекать свеклу в духовке час при температуре 180 °С.
  3. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать, пармезан натереть на крупной терке.
  4. Запеченную свеклу освободить от кожуры и нарезать кубиками.
  5. Все ингредиенты, кроме оливкового масла, положить в блендер и начать взбивать.
  6. Масло влить в последнюю очередь и перемешивать соус до густой консистенции.
Другие рецепты соуса Песто

Лимонный Песто

Лимонный соус будет иметь ярко выраженный цитрусовый аромат. Он подойдет к зеленым и овощным салатам, рыбным блюдам и, разумеется, спагетти.

Ингредиенты:

  • ½ лимона;
  • 60 г листьев базилика;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 100 г пармезана;
  • 100 г кедровых орехов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Порядок приготовления таков.

  1. Из половинки лимона выжать сок и выбросить цедру.
  2. Положить в блендер все ингредиенты, кроме оливкового масла и лимонного сока, перемешать их на средней скорости.
  3. Влить масло и сок и взбить до густоты.

История возникновения соуса

Итальянцы рассказывают, что соус песто был известен еще со времен Римской империи, но документальных подтверждений этой версии не обнаружено. Впрочем, создателям виднее, да и вообще лучше не пытаться доказывать итальянцу, а тем более генуэзцу, что он в чем-то не прав там, где речь идет про соус песто. Беседа может закончиться страшным скандалом и обидой на всю жизнь. Наоборот, если хочется вызвать у собеседника симпатию, можно аккуратно что-то ввернуть про соус песто, как использовать его и что нужно обязательно делать, чтобы не нарушить технологию приготовления.

Генуэзцы очень придирчивы и считают, что соус песто – классический, имеет право на существование, а все остальные вариации на эту тему только его позорят. В «Кулинарном альманахе» Италии за 1937-й год даже высказано мнение, что соус песто является таким же элементом герба города, как и красный крест, который там изображен.

Известная историческая личность – Джузеппе Гарибальди – использовал соус песто для привлечения сторонников на свою сторону. Данным соусом подкармливали всех сторонников организации и приманивали на ароматный запах новых. Подавалась паста с соусом пестом или плоские макароны. И то, и другое очень нравилось итальянцам, и таким образом хитрый Гарибальди обеспечивал беспрерывный поток все прибывающих новых членов организации.

История самого соуса долгое время оставалась тайной. Первым рецептом, который был признан как “соус песто: классический рецепт”, считается обнаруженный в книге для поваров 1860-го года выпуска. Автором книги признан Джованни Батиста Ратто. Проверяя архивы всех записей Ратто, Лингва доказывает, что соус в записях появился лишь в означенный срок. Красноречивый, как и все итальянцы, Лингва красочно рассуждает о том, что соус песто – это река, течение которой видно всем, а вот исток обнаружить не удается.

Однако истоком, из которого вытек соус песто, вполне можно считать обыкновенную чесночную подливу, которую хозяйки Италии готовили еще в 13-м веке. Она и стала основой великого соуса, в который позже добавили базилик для придания специального зеленого цвета.

Однако все эти исследования для генуэзцев не имеют никакого значения. Они точно знают, что соус песто стар как мир и переубедить их не получится. Лигурийцы считают, что соус создали их далекие предки из племени пестелли, которые постоянно собирали базилик и пальцами разминали его в ступке, а потом уже пробовали добавлять к нему разные ингредиенты.

История возникновения соуса

Может, какое-то рациональное зерно в этих рассуждениях и присутствует, так как соус песто обязательно нужно готовить с использованием пестика. Кстати, название соуса якобы и произошло от рецепта его приготовления. Песто – сокращенной от пестик.

Соус Песто

В обязательном порядке соуса песто рецепт включает наличие пестика. Без него соус получается совсем не такой. В чем тут секрет и почему современные комбайны оказываются бессильны повторить эффект от обычной деревянной ступки, неизвестно, но факт остается фактом. Вкус действительно получается совершенно другой.

Когда в известной передаче соуса песто рецепт Высоцкая давала, то она несколько раз подчеркивала, что готовить соус нужно обязательно со ступкой и пестиком и наглядно демонстрировала результат. Что получалось вкусно, поверить придется ей на слово, но те, кто пробовали готовить соус песто в домашних условиях и сами замечают разницу.

Если же вернуться к племени лигурийцев, которые расхаживали со ступкой и пестиком и толкли активно какую-то смесь, то нужно отметить, что делали они это вовсе не в кулинарных целях. Таким образом приготавливалась смесь для оборонительных целей и базилик в ступке точно не появлялся. Так что соуса песто состав придумали все-таки не лигурийцы. Хотя эта легенда имеет свое продолжение в устах генуэзцев. Они считают, что в оборонительную смесь базилик все-таки добавлялся, и однажды один из лигурийцев просто попробовал ее на вкус. Так, мол, и появился соус песто.

Настоящие гурманы считают, что пресловутый соус не готовится, а рождается. Знаменитый дегустатор соуса Анджело Консильери советует не пользоваться кулинарными книгами, а создавать соус, ориентируясь на ароматы. И вот так по памяти добавлять все, что необходимо. Однако это уже высокий уровень профессионализма, достичь которого не так легко. Поэтому новички, к которым относятся и обычные домохозяйки, во всем мире предпочитают читать по кулинарной книге или рецепту как сделать соус песто.

Соус песто классический для рулетиков из запечённых баклажанов

Ингредиенты:

Сыр 120 г

Базилик, фиолетовый 70 г

Петрушка 40 г

Чеснок 20 г

Кинза 40 г

Масло 150 г

Орехи 150 г

Соль

Острый перец (зелёный) ½ стручка

Лимон 1 шт.

Баклажаны 3 шт.

Мука 50 г

Яйцо 1 шт.

Вода 80 мл

Масло для жарки

Приготовление:

Баклажаны помойте, выдержите в воде, чтобы удалить горечь, нарежьте пластинками вдоль, толщиной не больше 0,5 см. Из муки, яйца и воды приготовьте смесь. Противень застелите фольгой, смажьте маслом. Положите пластинки баклажанов, смажьте их сверху приготовленным льезоном, и запекайте до румяной корочки. Когда поджарятся, переверните обратной стороной, накройте ещё одним листом фольги сверху. Пусть остынут.

Снимите цедру с лимона, выдавите сок в блендер. Прибавьте все остальные ингредиенты и пробивайте в режиме пульсации до получения пасты. Намажьте ею подготовленные пластинки, заверните рулетиком, уложив на противень, швом вниз. Смажьте рулетики сверху льезоном, и запекайте в открытом виде, снова до румяного цвета. Подайте закуску в холодном или горячем виде со сметаной.