Рецепт Ореховый соус «Бажи»

Перефразируя известное выражение, я спрошу: «Любите ли вы грузинскую кухню так, как люблю её я?» Мне очень нравятся традиции питания в этой благословенной стране. Мясо, рыба, овощи, хлеб, много овощей и зелени — то, что нужно для здоровья и долголетия. Блюда готовятся с мудрой простотой, ничего лишнего. И, конечно, ко многим блюдам подают различные соусы, которые придают чудесный вкус салатам, мясу и рыбе.

Секреты Баже

правильные продукты

Очень важно купить «правильные» орехи. Ядра не должны быть горькими. По цвету выбирайте светлые, тогда приправа, как и положено, будет окрашена в светло-ореховые тона. Ядра должны быть налиты соком, отборные, а не высохшие и скукоженные, тогда из них удастся получиться хорошую жирную пасту, а значит, и баже будет вкусным.

Секреты Баже

Из приправ в грузинский баже, как правило, добавляют кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран (бархатцы), острый перец. Впрочем, в разных районах страны пропорции и набор специй может меняться, а если к этому добавить еще и личные предпочтения каждой хозяйки, то вариантов соуса выходит несчетное количество, но принцип приготовления для всех один — перетереть и развести водой. Приступим?

Общее время приготовления: 15 минут Время приготовления: 10 минут Выход: 300-400 мл

Грецкий орех: виды, полезные свойства

Вкус у него терпкий, маслянистый, сладковатый и немного с горечью, семя надежно спрятано в двухслойную оболочку: жесткую скорлупу и зелёную кожицу. После созревания наружный слой лопается, выпуская сам плод, однако твердая часть без механического воздействия не вскроется, толщина скорлупы в зависимости от сорта колеблется от 1,0 до 2,2 мм.

Грецкий орех – это крепкое, добротное дерево, высотой до 30 м и толщиной около 2 м в диаметре. Кора светло-серая, с трещинами, листья очередные, удлиненно-яйцевидные, душистые, длина одного достигает 4-7 сантиметров. Цветёт в начале мая, цветки мелкие, зеленые, свисающие с верхушек однолетних веток, в период цветения растение выглядит очень эффектно.

Дерево даёт плоды через 8-12 лет после посадки. Созревание происходит с августа по октябрь, большой урожай можно собрать с одиночно стоящих деревьев. Грецкий орех отличается долголетием: живет от 200 до 1000 лет.

Виды грецкого ореха

Во всём мире существуют 4 основных вида, это — английский, черный, японский и белый.

Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления соуса айоли

Английский. Обладает высокими вкусовыми качествами, плоды небольшие, скорлупа тонкая и легко раскалывается. Сорт был завезен английскими торговцами.

Черный. Родина этой разновидности — горы Аппалачи, выращивается в основном в Северное Америке. Огромное сорока метровое дерево с черной корой, покрытое трещинами, плоды с прочной, толстой кожурой.

Белый. Вымирающий вид, плоды маслянистые, сладкие.

Японский. Вырастает не более 10 метров, плоды небольшие. сладкие. Охотно выращивается на садовых участках, произрастает в Японии.

РОССИЙСКИЕ СОРТА ГРЕЦКОГО ОРЕХА

В России очень тяжело вырастить эту теплолюбивую культуру, поэтому учёные выводят всё новые, адаптированные сорта, они стойки к болезням и вредителям, хорошо переносят морозы, дают превосходный урожай. Самые популярные из них: Идеал, Великан, Урожайный и другие.

  • Идеал. Сорт особо ценится садоводами, славу завоевал благодаря неприхотливости и стойкости к заболеваниям, и самое важное – прекрасно выдерживает морозы, вплоть до -35°С;

Первые плоды можно собирать уже на второй год посадки, урожайностью этот сорт превосходит остальных в десятки раз, до 120 кг можно собрать с одного зрелого дерева;

  • Великан и Урожайный. Тоже востребованные сорта, дают урожай в 25-30 кг, плодоносить начинают на 5-й год, у Великана орешки крупные, весом до 35 гр, это самые большие плоды, которые может дать грецкий орех. У Урожайного, наоборот, маленькие – 9-10 гр, созревают они в конце сентября, оба варианта устойчивы к холодам и вредителям;
  • Аврора. Вырастает до 6 метров, радует 12-граммовыми орешками на 4-й год, семена маслянистые, сладкие, отдача с одного дерева до 25 кг за сезон;
  • Изобильный. Среднерослое дерево высотой 3-4 м, плоды не более 11-12 гр, рекомендуют как плодовитый (до 30 кг) и скороспелый сорт (на 4 год); Устойчив к болезням, но почти не терпит холодов;
  • Изящный. Достигает 4-5 метровой высоты, плодоносит на 5-й год, плоды средние, 11-12 гр, конец сентября — время сбора урожая, устойчив к засухам, болезням и вредителям, урожайность до 20-23 кг;
  • Десертный. Пригоден только для теплых регионов, устойчив к засухам, но не выдерживает холода, высотой 4 метра, плодоносит на 4-й год, плоды весом 15 гр, продуктивность 22-25 кг;
  • Заря Востока и Селекционер. Считаются скороспелыми, среднерослые трёх-четырёх метровые деревья с небольшими плодами (всего 7-9 г). В начале октября можно смело собрать до 24 кг урожая, селекционер ориентирован на южные регионы. Деревья грецкого ореха не любят затемненность и влажные почвы, им нужны открытые пространства подальше от грунтовых вод.
Читайте также:  Заготовка соусов на зиму в домашних условиях

Полезные свойства

В составе присутствуют аминокислоты, углеводы, клетчатка, антиоксиданты, фолаты, фитостеролы, железо, магний, цинк, фосфор, натрий, медь, селен, йод, витамины (А, К, РР, С, Е, группы В).

  • Минеральные вещества улучшают состояние кожи и деятельность мозга, снижают холестерин и артериальное давление;
  • воспаления, подавленность и неврозы, анемия и малокровие отступают при регулярном употреблении;
  • кожица помогает побороть кожные инфекции (фурункулы, герпес);
  • клетчатка очищает организм, избавляет от токсинов и паразитов;
  • наблюдается снижение риска возникновения заболеваний сердца и сосудов;
  • калий защищает нервную систему;
  • йод полезен для щитовидной железы;
  • продукт укрепляет память, улучшает зрение;
  • орешки скорее помогают похудеть, чем поправиться, из-за быстрого наступления чувства сытости возможно применение во время диеты.
  • это высококалорийный продукт, энергетическая ценность колеблется от  500 до 700 ккал на 100 г.

Процесс приготовления

Начинаем с орехов. Чтобы получился вкусный соус «Баже», рецепт предлагает их тщательно размолоть. Не поленитесь — выберите самые хорошие, отборные ядра. Ведь от их качества во многом зависит конечный вкус приправы. Размолоть орехи можно любым способом. В старину это делали в ступке, в советские времена — в мясорубке. В последнем случае орехи нужно перемолоть дважды. Сегодня есть специальные мельнички, которые значительно облегчают эту задачу.

Процесс приготовления

После уже перемолотые орехи кладем в блендер. Его задача — хорошенько перемешать все ингредиенты. Добавляем туда же соль, предварительно раздавленный чеснок, подливаем кипяченой воды. Следите, чтобы соус «Баже» с грецким орехом не получился слишком жидким. Лучше всего сразу всю воду не добавляйте, а подливайте ее постепенно.

Теперь все тщательно взбиваем. По желанию и вкусу в соус можно добавить различные грузинские пряности и приправы. Подойдет шафран, перец, хмель. Одним словом, кладите смело все, что вы любите. Переливаем получившуюся смесь в отдельную посуду и уже туда выдавливаем половинку лимона или добавляем уксус, как вам больше нравится. После процеживаем весь получившийся сок. В конечном счете, ваш соус должен быть не гуще кефира. В противном случае его можно разбавить оставшейся кипяченой водой. Теперь все перемешиваем обычной столовой ложкой и подаем к столу.

Процесс приготовления

Кстати, сами грузины не рекомендуют употреблять соус с мясом. Но находятся гурманы, которые придерживаются другой точки зрения. В классическом виде «Баже» подают с курицей, чаще вареной или жареной. В ресторанах ее выкладывают прямо в соус. Также хорошо смакует лакомство с рыбой, кабачками, цветной капустой и баклажанами. Многие любят макать в него хлеб или лепешки.

Читайте также:  Соус к рыбе: 8 простых рецептов

Приятного аппетита, удачных кулинарных опытов на кухне!

Процесс приготовления

Грузинская кухня – наша любимая тема, особенно традиционные грузинские соусы. Потому что это всегда гарантированно вкусно, необычно и экзотично! Сегодня мы научимся делать классический ореховый баже, а также изучим все тайны и нюансы его приготовления.

Грузинский соус баже стоит попробовать всего один раз, чтобы влюбиться в его неповторимый вкус. Даже не самые преданные поклонники грузинской кухни оценят его мягкость, необычное сочетание вкусов, приятный ореховый аромат и легкую остринку.

Процесс приготовления

В Грузии его еще называют соус бажа, или бажи. Но оригинальный рецепт от этого не меняется. Это холодный соус с грецким орехом, который готовится на основе бульона. Иногда вместо бульона используется вода, так соус получается более диетичным и постным. Главный неизменный ингредиент – это орех, а его «окружение» может меняться, так как вариаций этого соуса множество. Даже в Грузии в разных районах и разных заведениях вам будут подавать бажи с немного различными вкусовыми оттенками, потому что каждая хозяйка готовит его немного по-своему.

Полезные советы

  1. Внимательно выбирайте орехи, не берите подгнившие и заплесневелые. Отдавайте предпочтение орехам маслянистых сортов с белым ядром.
  2. Чтобы продукт получился полезным и вкусным, рекомендую перед приготовлением слегка обжарить ядра орехов.
  3. В зависимости от рецепта помол орехов бывает разным, их можно растолочь в крошку, а для более мелкого помола использовать блендер и даже кофемолку.
  4. Перед подачей соус необходимо охладить.
  5. Придать кислинку и своеобразную пикантность можно с помощью бальзамического уксуса или пары зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
  6. Для доведения до нужной консистенции добавляйте сливки, кипяченую воду или бульоны.
  7. Из растительных масел можно использовать миндальное, оливковое, масло виноградной косточки и обычное растительное масло.
  8. Для придания пикантных ноток разрешается брать горчицу, свежую зелень, арахис, мяту.