Рецепт Чатни крыжовенный

Современная кулинария давно стала интернациональной. В традиционную русскую и украинскую кухню вошло много рецептов из восточных и западных стран. При этом блюда адаптируют под привычный для всех вкус, реже оставляют чужестранный рецепт неизменным. Чатни из сливы пришел на столы постсоветских стран из далекой Индии.

Чатни из айвы пошаговый рецепт

Мелко нарезать лук и чеснок. Растопить в глубоком и вместительном сотейнике сливочное масло. Плеснуть туда же растительного и на этой смеси об­жарить лук и чеснок до от шкурки, лишенную сердцевины и нарезанную мелкими кубиками айву вместе с мелко нарезанным имбирем отправить в тот же сотейник и тушить, постоянно помешивая, пять-семь бальзамический уксус, посолить, положить листья тимьяна, сахар, корицу, кардамон, бадьян, паприку и мелко нарезанный перец чили, перемешать, убрать огонь до минимума и тушить, время от вре­мени помешивая, сорок мелко нарубленную петрушку, перемешать и тушить еще пять минут. Подавать холодным или горячим.АйваАнис (бадьян)Бальзамический уксусВинегретГреческий салатИмбирьКрасный лукМолотая корицаМолотый кардамонОливьеПерец чилиПетрушкаРастительное маслоСалат ЦезарьСладкая паприкаСливочное маслоСольТимьянТростниковый сахарЧеснок

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Поделиться с друзьями:Похожие рецепты Салат из свеклы с рукколой, пармезаном и кедровыми орешками 173 0 Салат с куриной грудкой, ветчиной и помидорами «Кармен» 150 0 Салат-ассорти с жареными шампиньонами и копченым беконом 138 0 Салат из сельди и свеклы с апельсиновой заправкой 134 0 Салат из печеного сладкого перца с помидорами 122 0 Салат из крабов с сыром, брокколи и зеленым луком 119 0

Читайте также:  Аджика кавказская на зиму: 10 лучших пошаговых рецептов приготовления

Пошаговые рецепты приготовления

Способов приготовления этого удивительного блюда огромное количество. Мы же подготовили для вас несколько наиболее популярных рецептов чатни, не требующих особых навыков и умений. Не нужно быть индийским шеф-поваром, чтобы превратить обычные ингредиенты в настоящий южно азиатский шедевр. Достаточно просто следовать нашим рекомендациям. Готовы? Тогда приступаем!

Это один из классических рецептов чатни, отличающийся пикантным вкусом и ни с чем несравненным ароматом.

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

— красные помидоры (желательно салатных сортов) — 1 кг; — зеленые яблоки (выбирайте плоды с выраженной кислинкой) — 1 кг; — белый репчатый лук (не слишком горький) — 100 гр; — изюм (рекомендуем остановиться на светлых сортах) — 150 гр; — чеснок (весенний сорт — самый жгучий, именно то, что нам нужно) — 2 зубчика; — питьевая вода (можно взять бутилированную) — 500 мл; — уксус (желательно яблочный, но столовый тоже сгодится) — 200 мл; — семена горчицы (молотая не подойдет, эффект не тот) — 1 ст.л; — карри (куда ж без него) — 2,5 ст.л; — горький перец горошком (сорт не принципиален) — 1 ст.л; — сахар (можно добавить тростниковый) — 2/3 стакана; — соль (обычная или морская) — 2 ст.л.

Приступаем к самому интересному:

Для начала подготовим горчицу к варке. Для этого необходимо поместить семена в марлевую салфетку размером примерно 20х20 см. Концы ткани нужно крепко завязать таким образом, чтобы получился плотный узелок или «кулечек». Именно в таком виде она будет вариться в соусе.

Далее приступаем к подготовке томатов. Очищаем их от кожицы, сделав надрез и поместив на несколько секунд в кипящую воду. Удаляем семена, мякоть плодов режем на небольшие кусочки. То же самое проделываем с яблоками. Подготовленные ингредиенты помещаем в глубокую кастрюлю из нержавеющей стали (некоторые домохозяйки предпочитают использовать таз), заливаем водой и ставим на слабый огонь. С момента закипания соус должен вариться около получаса. Теперь нужно добавить в получившуюся смесь специи и приправы в следующей очередности:

  1. Узелок с горчицей (положить в кастрюлю и доваривать еще 10-15 минут).
  2. Лук и чеснок (мелко нарубить, выложить в кастрюлю, варить еще около 5-7 минут).
  3. Добавить все оставшиеся ингредиенты: промытый изюм, яблочный уксус, соль, перец, сахар, карри.
Читайте также:  Томатный соус из маринованных помидоров – Пошаговый рецепт с фото. Соусы. Вкусные рецепты с фото

Теперь дело осталось за малым. Нам необходимо добиться консистенции пюре. Соус должен увариться именно до такого состояния примерно за 2 часа на слабом огне. Не забывайте периодически помешивать смесь, чтобы избежать пригорания. Когда чатни будет готово, не забудьте вынуть из него марлевый кулечек с горчицей. Он нам больше не понадобится. Разлейте соус по стерилизованным банкам и законсервируйте. Подавайте к столу с неострыми гарнирами, например, с отварным картофелем или рисом.

Томатный Чатни

Основой этого соуса служат зрелые томаты или томатная паста. Мы советуем приготовить его из домашних, экологически чистых помидоров.

Берем:

  • свежие томаты — 6-8 плодов (в зависимости от их величины);
  • сливочное масло — 1/4 пачки (жирность не менее 72,5%);
  • воду — 100 миллилитров;
  • горчицу (семена) — 1 столовую ложку;
  • карри — 4 чайных ложки;
  • лаврушку — 1 большой или 2 маленьких листочка;
  • перец черный молотый – 1/2 чайной ложки;
  • гвоздику — 4-5 штук;
  • сушеный чеснок — 2 чайные ложки;
  • корицу — на кончике ножа;
  • кориандр молотый — 3 чайные ложки;
  • сухой молотый имбирь — 1 чайную ложку;
  • сахару — 1/2 стакана;
  • соли — по вкусу.

Готовим:

  • Первым делом подготовим томаты: бланшируем, удаляем кожицу и семена, перетираем в блендере.
  • В сотейнике или сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопим масло. Выложим горчицу (при нагревании она начнет потрескивать (лопаться), поэтому не забудем про крышку). Это займет около одной минуты.
  • Интенсивно мешая, обжарим остальные специи еще 1 минутку.
  • Добавим томаты, воду, сахар и посолим полуготовый Чатни. Уменьшим газ, далее варим соус (не накрывая) следующие пять минут. Если Чатни жидковат, кипятим подольше.
  • Вынем корицу и лавровые листики. Перельем соус в чистую посуду и дадим остыть.
Читайте также:  Панна Котта с ягодным соусом

Если вы решили использовать не помидоры, а томатную пасту

Возьмем:

  • полный стакан томатной пасты;
  • 2/3 литра воды;
  • остальные ингредиенты по списку выше.

Чатни из слив с изюмом

Изюм в чатни вносит дополнительные сладкие нотки. Для этого рецепта можно использовать желтые и оранжевые медовые сливы.

Ингредиенты:

  • сливы – 2 кг;
  • изюм – 300 г;
  • уксус – 500 мл;
  • белое вино (желательно сухое) – 300 мл;
  • лук (лучше сладкий) – 2 штуки;
  • сахар – 300 г;
  • имбирь – 2 ложки;
  • перец;
  • 3 звездочки бадьяна;
  • ложка кориандра;
  • гвоздика – 4 штуки;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное;
  • корица – 1 ложка.

Приготовление:

  1. Сначала жарят лук до прозрачности.
  2. Добавляют имбирь, специи и изюм.
  3. Выливают уксус и вино.
  4. Все это готовят около получаса.
  5. Далее добавляют сливы, их можно не сильно измельчать, а даже оставить половинки. Варят около двух часов, пока смесь не станет тянуться и позже не загустеет.