Крем «Муслин» для торта

Ткань муслин известна в мире еще с 17 века. Появилась она в Иракском городе Мосул, от которого и получила свое название. Вскоре материал распространился по всей стране, а позже он попал в Европу и Россию.

Ткань муслин: описание

Для начала давайте разберемся, из чего вырабатывается муслин. Впервые появился он в Ираке, а утонченные французы, оценив элегантность и красоту ткани, ввели в своей стране моду на муслиновую одежду, в частности, платья. Легкие, нарядные, струящиеся изделия произвели фурор в высшем обществе. Случилось это на рубеже XVII и XVIII веков.

Это интересно. Историческая родина этого вида текстиля – иракский город Мосул, от которого и пошло название.

Изначально материал муслин был стопроцентно натуральным. От сырья (шелка, хлопка или шерсти) зависел внешний вид и некоторые дополнительные свойства. Сегодня могут производить синтетическое или смесовое муслиновое полотно.

Исходя из того, что послужило основой для создания муслина, формируется и цена за метр. Самый дешевый сегмент – хлопковый, произведенный на основе выбеленного миткаля. Материал красивый, комфортный, чаще всего используется для пошива постельного белья и ночных сорочек. Второй вариант – шелковый. Из него шьют нарядную и достаточно дорогую праздничную одежду. Третий называется муслинделином и изготавливается на основе шерсти. Теплый, гигроскопичный текстиль, структура которого рыхлая, по воздушности напоминает облако. Многие владельцы отмечают схожесть муслина с разными материалами, но правы ли они, решайте сами, а пока можете прочесть про историю полотна модал, она такая же интересная.

Яично-масляные соусы

Яично-масляные соусы бывают двух типов:

  • неэмульгированные (польский, сухарный);
  • эмульгированные (соусы на основе голландского). Неэмульгированные яично-масляные смеси включают следующие виды:
  • соус польский — в растопленное сливочное масло добавляют нашинкованные сваренные вкрутую яйца, соль, нашинкованную зелень петрушки или укропа, лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Подают соус к отварной рыбе, капусте цветной, белокочанной;
  • соус сухарный — сухари белого хлеба размалывают, просеивают и поджаривают при помешивании до золотистого цвета. Сливочное масло растапливают и нагревают до тех пор, пока оно не станет прозрачным и не образуется светло-коричневый осадок. Масло сливают с осадка, добавляют поджаренные сухари, соль, лимонную кислоту. Подают к отварным овощам — капусте брюссельской, белокочанной, цветной, брокколи, спарже, артишокам. К эмульгированным яично-масляным смесям относятся:
  • соус голландский — желтки сырых яиц соединяют с холодной кипяченой водой, размешивают в посуде с толстым дном, вводят 1/3 часть сливочного масла кусочками, проваривают на водяной бане (при температуре 75—80 °С). После прекращения нагревания вливают тонкой струйкой оставшееся растопленное масло. Готовый соус заправляют солью, лимонной кислотой или лимонным соком и процеживают. Получается густая однородная эмульсия типа «масло в воде», где эмульгатором являются желтки яиц. Несмотря на высокое содержание масла, соус не дает ощущения жирного и обладает нежным вкусом. Подают голландский соус к блюдам из отварной спаржи, цветной капусты и рыб нежирных пород;
  • соус голландский с горчицей (мутар) — в голландский соус добавляют готовую горчицу (примерно 50 г на 1 кг соуса). Подают к жареной рыбе осетровых пород;
  • соус голландский с уксусом (беарнез) — крупно дробленый перец, лавровый лист заливают уксусом (9%-ным) и кипятят. Затем уксус процеживают и заправляют им соус голландский (вместо лимонной кислоты). Подают к жареному мясу (лангетам, филе), почкам;
  • соус голландский со сливками (муслин) — в готовый соус перед подачей добавляют взбитые сливки. Подают к отварной и припущенной рыбе, блюдам из десертных овощей;
  • соус голландский с каперсами — в готовый соус вводят прогретые каперсы без рассола. Подают к блюдам из отварной, припущенной, жареной рыбы.
Читайте также:  Маринад для овощей на мангале – сочная подготовка любимых блюд

Голландский соус «Московит» в конце приготовления следует заправить икрой и подавать к нежным блюдам из рыбы.

В отличие от голландского соуса с его нежным вкусом и ароматом беарнский соус имеет острый, насыщенный вкус. Готовится он в целом так же, как и голландский, но сначала винный уксус кипятят с луком-шалотом, эстрагоном, черным и красным стручковым перцем, а в конце соус заправляется измельченным эстрагоном.

Масляные соусы получаются не горячими, а теплыми, и к столу их надо подавать сразу. Если сливочное масло взбить в небольшом количестве жидкости, стоящей на огне, то через некоторое время смесь загустеет и превратится в светлый воздушный соус. В эту группу входят соус бьор бланк, приготавливаемый на основе белого вина и уксуса, и его облегченные разновидности на основе воды. Подавать их можно к отварной рыбе, овощам.

Бьор бланк. В качестве жидкой основы для этого соуса взять белое сухое вино и высококачественный белый винный уксус, в смеси которых потушить измельченный лук-шалот до полного выпаривания жидкости. Слегка охлажденную массу взбить с кусочками охлажденного сливочного масла на очень медленном огне. Добавлять масло следует партиями. Интенсивность вкуса соуса может меняться в зависимости от количества входящего в него сливочного масла. У соуса должна быть консистенция сметаны.

Также при приготовлении этого соуса можно лук тушить в рыбном бульоне с добавлением сухого вина и шампанского, корня тимьяна и лимона. Сливочное масло вводится так же.

Икорный соус готовится по той же технологии, но вместо сливочного масла вводят жирные сливки и в готовый соус добавляют красную икру.

В качестве неэмульгированных масляных соусов иногда выступают бьор фондю — смесь растопленного до выпадения осадка масла с лимонным соком и бьор миньер — смесь растопленного масла с лимонным соком и петрушкой.

Также может использоваться растопленное до появления коричневого цвета масло, смешанное с лимонным соком — бьор нуазет или смешанное с зеленью, лимонным соком и уксусом — бьор нуар.

Рецепт «Спаржа под соусом "муслин"»:

Спаржу ополоснуть и почистить. В кипящую воду добавить 1 ч. л. соли без горки, кусочек сахара и небольшой кусочек сливочного масла. Отварить спаржу в течение 5-10 минут.

В это время приготовить соус: 2 желтка и вино взбить в крепкую пену и поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как только начнет пузыриться, убавить огонь и постепенно маленькими порциями влить растопленное сливочное масло, постоянно взбивая. Соус начнет немного густеть. (Этот процесс я не успела заснять, т. к. необходимо было все делать быстро.)

Добавить сок лимона, щепотку соли…

…сметану, не забывая помешивать. Добиться однородной кремовой массы. (Я налила 2 ч. л. лимонного сока и мне показалось немного кислым, но вкус это не испортило. Но в следующий раз добавлю меньше. ) Можно по вкусу добавить черный перец.

Рецепт «Спаржа под соусом "муслин"»:

Готовую спаржу из кипятка сразу опустить в холодную воду со льдом на пару минут.

Читайте также:  Густой шоколадный соус с горьким шоколадом. Рецепт

Выложить на блюдо, полить готовым соусом. Как было сказано, соус готовят непосредственно перед подачей, т. к. его не разогревают

Украсить по собственному желанию и наслаждаться вкуснотищей!!! Вкус соуса очень нежный и, как мне показалось, сливочно-сырный, вообщем, очень вкусный!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На завтрак

На обед

На ужин

Рецепт «Спаржа под соусом "муслин"»:

Теги: обед горячее завтрак ужин

Вкусы: нежный сливочный вкусный

Читать комментарии и отзывы

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • VKontakte
  • Odnoklassniki

Как приготовить «Крем "Муслин" для торта»

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления крема "Муслин".

Отделите белки от желтков, белки нам не понадобятся. Выложите в кастрюлю с толстым дном яичные желтки. Всыпьте к ним кукурузный крахмал и сахар.

Влейте 100 миллилитров холодного молока и перемешайте.

Остальное молоко доведите до горячего состояния, но не кипятите. Влейте в кастрюлю с яичной массой один половник горячего молока, перемешивая.

Похожие сообщения

Пряники «Звездочки»

admin Фев 8, 2021 3 0 0

Зефир из сметаны

admin Фев 7, 2021 1 0 0

Продолжая перемешивать, влейте оставшееся молоко и поставьте на медленный огонь.

Варите заварной крем на медленном огне в течение 1 минуты после того как он загустеет.

Добавьте в кастрюлю 35 грамм сливочного масла, перемешайте до однородности и снимите с огня.

Выложите поверх крема полиэтиленовую пленку встык, чтобы наверху не образовалась пленка, пока остывает. Полностью остудите крем. Достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягкое.

После того как крем остынет, выложите мягкое масло в миску и хорошо взбейте его миксером.

Продолжая взбивать, добавляйте остывший крем по одной столовой ложке, каждый раз недолго взбивая.

Делайте так, пока не кончится весь заварной крем. Взбивайте крем не долго, иначе крем расслоится.

Ваш крем "Муслин" готов. Можете наносить его на коржи для торта.

Применение

Для женщин: ночные легкие сорочки шьют из хлопковой ткани; летняя одежда в виде сарафанов, платьев, блузок, брюк — из шелкового и хлопкового; домашние комплекты, легкие свитерки и водолазки шьют из шерстяной ткани.

Совет: муслиновое платье и другие вещи лучше шить свободного кроя, потому как ткань абсолютно не тянется, и облегающие силуэты быстро расползаются по шву.

Применение

Для мужчин: хлопковые и шелковые сорочки, пижамы; шерстяные водолазки и термобелье.

Для детей: из хлопка — пеленки, распашонки, комбинезоны, боди, рубашки, шортики, сарафаны; из шерстяного — водолазки, шапочки, шарфики.

Для дома: шторы, скатерти, салфетки, постельное белье из муслина, которое отличается своей мягкость и теплотой.

Применение

Рецепт 3, пошаговый: белый соус с грибами

  • Грибы свежие 100–150 гр.
  • Масло сливочное 2 столовые ложки
  • Масло растительное по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Перец красный молотый по вкусу
  • Мука пшеничная (высший сорт) 1–2 столовые ложки
  • Рыбный бульон 2 стакана
  • Сметана жирная 2–3 столовые ложки

Рецепт 3, пошаговый: белый соус с грибами

При выборе свежих грибов, обратите внимание на то, чтобы шляпки грибов были крепкими, без всяких признаков порчи. Выбирайте грибы по своему вкусу, можно взять даже свежие шампиньоны, но вкус соуса будет не таким насыщенным и ароматным, как от «диких» грибов.

Лучше всего для соуса использовать белые грибы, так как при термической обработке они не теряют своего цвета и аромата. Свежие грибы необходимо очистить и, пересыпав в дуршлаг или сито, тщательно промыть под холодной водой. Дать воде стечь.

Читайте также:  Французский сырный соус рецепт – французская кухня: соусы и маринады

Очищенные и промытые грибы нарезать мелкими кусочками. Если грибы очень мелкие, то их можно не резать.

Рецепт 3, пошаговый: белый соус с грибами

Берем кастрюля и растопляем в ней на газовой плите сливочное масло, добавляем мелко порезанные свежие грибы, посыпаем черным и красным молотым перцем. Далее, тушим под закрытой крышкой на среднем огне 15 — 20 минут, помешивая деревянной лопаткой. За это время весь выпущенный грибами сок должен испариться.

Рецепт 3, пошаговый: белый соус с грибами

Тушеные грибы посыпаем пшеничной мукой, непрерывно их помешивая лопаткой, затем, вливаем рыбный бульон, растительное масло и добавляем жирную сметану, все тщательно перемешиваем лопаткой и варим еще 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Убираем кастрюлю с соусом с огня. Белый грибной соус для рыбы готов!

Рецепт 3, пошаговый: белый соус с грибами

Классический рецепт крема Муслин

Никаких сложных ингредиентов нам закупать не придется, большинство из них присутствуют в хозяйстве постоянно. Посмотрим, что нам понадобится:

  • яйца свежие – 4 штуки;
  • молоко коровье – 170 мл;
  • сливки – 130 мл;
  • масло сливочное – 75 грамм;
  • крахмал – 20 грамм;
  • сахар – 130 грамм.
Классический рецепт крема Муслин

Этапы приготовления:

  1. Возьмите сотейник или устойчивую к сильному нагреву посуду. Всыпьте половину сахарного песка, то есть 65 граммов. Влейте 30 мл кипяченой воды, размешайте сахар в воде. Включите средний огонь, поставьте на него кастрюльку со сладкой водой, и начинайте нагревать. Контролируйте процесс карамелизации. Когда увидите, что жидкость приобрела богатый янтарный цвет, а сироп стекает с ложки тонкой тягучей струйкой – значит, пора действовать дальше.
  2. Быстро убираем сироп с огня и добавляем к нему 30 мл крутого кипятка, который поможет нам грамотно прекратить карамелизацию жидкости. Затем перемешиваем и отправляем остывать.
  3. Когда сироп немного остынет, вводим в него сливки и молоко. Размешиваем, и снова ставим на медленный огонь. Прогреваем до приобретения жидкостью бежевого цвета.
  4. Пока наша молочно-карамельная масса прогревается, займемся яйцами. Нам надо разделить белки и желтки, разложив их по отдельным мискам.
  5. Теперь берем блендер или миксер, и взбиваем желтки до образования крепкой пены.
  6. Досыпаем к желткам оставшуюся часть сахара, и снова взбиваем до полного растворения сахара.
  7. Теперь пришла очередь засыпать крахмал к желткам и сахару. Не забываем параллельно следить за прогревающейся основой, чтобы она не закипела.
  8. Взбитую массу вливаем в горячий, но не кипящий карамельный сироп. Если упустить момент, то желтки свернуться, и крем муслин у нас не получится.
  9. Наступает ответственный момент готовки. Соединенную массу надо перелить в кастрюлю с толстым дном. Увариваем на медленном огне при постоянном помешивании до легкого загустения.
  10. Завершаем прогревание интенсивным взбитием массы венчиком.
  11. Остужаем почти готовый крем муслин и перекладываем в жаропрочную стеклянную форму, распределяя ровным слоем.
  12. Отделяем 75 граммов сливочного масла, нарезаем кусочек тонкими пластинками и раскладываем по поверхности крема. Не убирайте остаток в холодильник, пусть масло размягчиться.
  13. Смешиваем все, и, разровняв поверхность, ставим в холодильник охлаждаться на 15-20 минут.
  14. Накрываем форму с кремом пищевой пленкой, отставляем в сторонку. Берем оставшиеся 100 граммов сливочного масла и взбиваем их.
  15. Теперь еще одно превращение. Взбитое масло вводим потихонечку в крем муслин, и взбиваем уже всю массу.
  16. Масло введено, структура однородная, консистенция нежная, все, наше кондитерское чудо готово.