Как приготовить апельсиновый соус рецепт с фото

Карамельный соус – одно из самых любимых лакомств сладкоежек. Им можно поливать мороженое, блинчики, сырники, еще такой соус часто используют для прослойки торта. Даже обычная каша с таким лакомством превратится в нечто необычайно вкусное.

Совет по приготовлению

Сахар можно заменить на мед, а коньяк — на соевый соус. Блюдо получится не менее вкусным.

Куриная грудка и апельсиновый соус — чудесное сочетание, которое никого не оставит равнодушным. Этот рецепт очень простой, такое блюдо готовится не более получаса, при этом результат получается очень достойным. Им можно порадовать пришедшего с работы мужа: запах апельсина и коньячный аромат как рукой снимут любую усталость. Если же вы готовите на всю семью, где есть дети, коньяк можно не добавлять. Поверьте, курица не станет от этого менее вкусной! Мясо этой птицы имеет довольно нейтральный вкус, поэтому его можно подавать практически с любым соусом. Не бойтесь экспериментов и курица в вашем исполнении каждый раз будет настоящим кулинарным шедевром.

Как приготовить соус для утки из клюквы

Клюквенный соус – это общепринятое дополнение к утке, уже давно ставшее классикой кулинарного искусства. Приятный кило-сладкий вкус тонко подчеркивает нежное мясо и придает ему неповторимый, соблазнительный аромат. Брусника — неплохая альтернатива клюкве.

Необходимые ингредиенты:

  • портвейн красный — 150 мл
  • клюква свежая – 150 гр
  • апельсин – 1 шт
  • корица – ½ палочки
  • сливочное масло – 45 гр
  • наваристый бульон – 450 мл
  • анис – 1,5 шт
  • утиный жир – 50 гр
  • сухие пряные травы – 1 ч.л

Пошаговая инструкция

  1. В глубокой толстостенной сковороде растопить утиный жир. Влить портвейн и прокипятить на большом огне в течение 1 минуты.
  2. Апельсиновую шкурку натереть на мелкой терке, из мякоти выжать в сок и положить все это в сковороду.
  3. Добавить пряности, бульон и весь объем ягод.
  4. Прикрыть емкость наполовину крышкой и тушить на медленном огне до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3 и не достигнет консистенции густого сиропа.
  5. Деревянной ложкой размять часть ягод, перемешать и еще пару минут хорошо прогреть.
  6. За 1 минуту до выключения добавить сливочное масло, чтобы соус приобрел приятный сливочный вкус.
  7. Подать горячим в отдельной емкости или сразу полить порции утки и украсить свежей зеленью.

Технологическая карта № Соус Апельсиновый, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура №

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Соуса Апельсинового», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  • Из апельсинов отжимают сок с помощью соковыжималки для цитрусовых фруктов периодического действия.

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сахар 450,0 0,00 450,0 22,22 350,0
Апельсин 3095,0 58,00 (получение сока) 1300,0 50,00 650,0
Экстракт ванили 1,5 0,00 1,5 100,00 0,0
Выход 1000

Технология приготовления

В толстостенной посуде соединяют сахар со свежевыжатым соком апельсина, добавляют экстракт ванили, доводят до кипения, убавляют нагрев, уваривают до температуры 105 градусов С до легкого загустения. Температуру соуса проверяют термощупом. Готовый соус должен иметь карамельный цвет с оранжевым оттенком. Проверка готовности – капля соуса на тарелке не растекается.

Готовый соус охлаждают. Хранят в герметично закрытой посуде.

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – соус имеет вид сиропа. Цвет – карамельный с оранжевым оттенком.
  • Вкус — соответствует вкусу апельсина и ванили. Сладкий. Без постороннего привкуса.
  • Запах — соответствует запаху апельсина и ванили. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Соус Апельсиновый приготавливают по мере необходимости. Срок хранения соуса определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86, и составляет 72 часа при температуре +2+4* С.

Микробиологические показатели соуса Апельсинового должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ соуса Апельсинового:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 1,170 0,261 55,495 226,310

Дата

Технолог /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

Яичный соус к блинчикам с мясом

Приготовление топпинга к блинам

  • Растапливаем на сковороде с антипригарным покрытием 100 г сливочного масла.
  • Как только масло разойдется, не доводя до кипения (пузырей быть не должно) выливаем взбитое заранее одно куриное яйцо.

Яйцо не обязательно превращать в пену миксером, достаточно просто разболтать вилкой. Главное, вливать тоненькой струйкой при непрерывном помешивании, чтобы оно не свернулось.

  • Прогреваем на маленьком огне 3-5 минут и снимаем.
  • Соус солим и подаем с блинами с мясом горячим. Можно им полить блинчики на каждой тарелке отдельно, а можно выложить их прямо на сковороду и потомить, так они получатся еще вкуснее.

    Апельсиновый соус – лучшие рецепты для блюд

    Мясным блюдам оранжевый и свежий соус из апельсинов придаст невероятную пикантность. Вашему вниманию представляется универсальный рецепт приправы из этого экзотического и уже привычного фрукта.

    Как приготовить знаменитый апельсиновый соус к мясу птицы, кролика, свинины, телятины или к рыбе?

    Для его приготовления берут:

    1. Цедру фрукта следует измельчить, сок отжать,
    2. белки – ингредиенты взбить миксером в крутую пену, по ложке добавляя сок лимона и соль,
    3. затем перемешать все эти компоненты.
    4. После добавить горчицу и масло – все взбивают до однородной массы.

    Рецепт универсален и подойдет к любому мясу, придав ему неповторимый вкус.

    Второй вариант – более простой, но сочетать его можно как с мясом, так и с рыбой.

    Для его приготовления берут:

    По этому рецепту

    1. фреш вливают в кастрюлю,
    2. добавляют уксус и мед – на небольшом огне уваривают массу минут 30–40, периодически помешивая.
    3. После этого в медово-апельсиновый соус, за 5 мин. до окончания варки, добавляют розмарин.
    4. Затем снимите с огня и дайте настояться, загустеть.

    Апельсиновый соус к птице

    Апельсиновый соус к птице – идеальный вариант. Подойдет апельсиновый соус для курицы,индейки или же утки. Сочный и ароматный, он придаст мясу неповторимый по своим характеристикам вкус и аромат.

    Процесс приготовления его прост:

    1. для рецепта берут 2 плода среднего размера апельсинов, 2 ч. л. меда и уксус, лимонный сок, специи – по собственному усмотрению.
    2. Плоды цитрусового фрукта просто обдают кипятком, отжимают сок, а цедру проваривают на огне минут 10–15.
    3. Все компоненты смешивают, добавляют соль и сахар, после еще проваривают на медленном огне минут 10 до загустения.

    Для мяса птицы – соус, приготовленный на основе сока с апельсином – прекрасный вариант.

    Готовим приправу к рыбе

    Апельсиновый соус к рыбе – прекрасный вариант для тех, кто любит ее, но не переносит характерный аромат. Сам же соус создаст прекрасную композицию с рыбой, в особенности если последняя запекается в духовке или же тушится.

    Как приготовить апельсиновый соус для рыбы?

    Нужно взять 2 плода апельсина и 1 среднего размера луковицу, по 2 ст. л. жирных сливок и масла, крахмала для густоты, 1 ч. л. апельсинового ликера, хрен и перец, соль по своему вкусу.

    1. Готовим универсальный рецепт просто: прежде всего, стоит очистить апельсин от верхней кожуры, отложив ее в сторону, а из мякоти отжимаем сок.
    2. На сковородке топим масло и жарим на ней до золотистого цвета лук – до прозрачности, высыпаем немного муки, тщательно перемешиваем. Такой рецепт предусматривает введение сливок – просто увариваете соус на медленном огне минут 10.
    3. За 4–5 мин. до окончания готовки вводим в массу натертую цедру, соль и натертый хрен или же горчицу – по своему усмотрению.
    4. Этот вид приправы к рыбным блюдам позволит подчеркнуть вкус рыбы и морепродуктов, перебивая неприятный запах.
    Читайте также:  Блюда французской кухни с рецептами и фото

    Можно попробовать апельсиновый соус, рецепт которого предусматривает подготовку таких продуктов – 2 апельсина и 2 ст. л. белого вина, сухого, специи – по своему выбору.

    Прежде всего нужно выжать сок, а цедру натереть на терке или же взбить с помощью блендера. Затем тщательно перемешиваете, постепенно добавляя перец, вино, мед и соль.

    Все тщательно смешать, и ароматная заправка готова – ее сразу можно подавать к рыбному блюду.

    Апельсиновая подливка для десерта

    Сладкая десертная подливка с апельсином прекрасно сочетается с оладьями и блинами, вафлями или бисквитом.

    Для приготовления нужно:

    1. Прежде всего сок из плодов отжимают, а цедру натирают на терке.
    2. Затем на паровой бане растапливают масло, смешав все это с медом.
    3. Все компоненты ставят на плиту в эмалированной таре, проваривают на небольшом огне, вводят постепенно ликер, специи – уваривают 5 минут и подают к приготовленному блюду.

    Апельсиновый соус к мясу

    А следующий рецепт апельсинового соуса предназначен только для мясных блюд. Именно этот соус с апельсинами придаст мясу более нежный и ароматный вкус. К тому же среди различных апельсиновых соусов, этот вид можно подавать к различному мясу, будь это птица, свинина, говядина и все другие виды диетического мяса. После того. Как Вы дойдете до завершительного этапа в приготовлении, соус должен быть густым, он будет выглядеть оригинально, ярко и аппетитно. Соус апельсиновый не просто обычная заправка для блюд, благодаря ему, даже просто отварное мясо будет очень вкусным и ароматным. И так для того чтобы приготовить данный вид соуса Вам понадобится: Ингредиенты: апельсин – одна штука; сырые желтки – четыре штуки; лимонный сок – одна столовая ложка;  сливочное масло – сто грамм; соль – по своему вкусу; горчица – по своему вкусу; перец молотый – по своему вкусу. Как приготовить апельсиновый соус для мясных блюд: Для начала Вам нужно выжать свежий сок из цитрусов, затем снимите с одного апельсина цедру и измельчите ее, используя мелкую терку. Далее на очереди яичные желтки, их нужно хорошенько взбить, используйте миксер или блендер. Во время взбивания потихоньку добавляйте лимонный сок и соль по вкусу. Потом берите свежий сок и аккуратно начинайте выливать его в желтки и тщательно все помешайте. Самым последним ингредиентом будет цедра, ее нужно добавить в массу, далее идет перец, горчица и предварительно растопите и влейте немного сливочного масла. Теперь снова с помощью миксера взбейте еще раз хорошенько все ингредиенты вместе и соус готов. Можете его выливать в пиалочку и подавать к столу.

    Наверняка Вы найдете для себя из всех вышеперечисленных апельсиновых соусов, хотя бы несколько, которые не просто на праздники, а каждый день будут украшать Ваш стол.

    Приятного Вам аппетита!

    Рецепт к птице

    Как приготовить апельсиновый соус, который бы идеально подходил к мясу птицы? Предлагаем вам простой рецепт соуса к утке, который деликатно оттенит вкус мяса, поможет ему раскрыться новой стороны и придаст блюду неповторимый аромат и нежность. Для готовки нужно:

    • апельсины – 2 маленьких или 1 большой
    • оливковое масло – 2 ст.л.
    • масло сливочное – 0,5 ст.л.
    • лук репчатый – ½ шт.
    • сухое вино белое – 50 мл
    • куриный бульон – 50 мл
    • мед – 1 ст.л.
    • мука пшеничная – 0,5 ст.л.
    • уксус – 15 мл
    • соль, перец – по вкусу
    Рецепт к птице

    Готовить начинаем следующим образом:

    1. Оливковое и сливочное масло выливаем на разогретую сковороду, кладем пассироваться мелко нарезанный лук. Обжариваем до полупрозрачного цвета.
    2. Выжать сок из двух апельсинов.
    3. В обжаренный лук налейте вина и пассируйте до полного испарения вина.
    4. В полученную массу добавьте свежевыжатый апельсиновый сок, уксус, мед и по вкусу перец и соль. Тушить ароматную смесь около 5 минут.
    5. В полстакана теплой воды следует развести муку и добавить мучную заправку к соусу.
    6. Проварить с минуты и выключить. Ароматный и очень пикантный апельсиновый соус готов.
    Читайте также:  Лучшие рецепты пасты с морепродуктами в сливочном соусе

    Апельсиновый соус к рыбным блюдам

    С одним рецептом я вас, кстати, уже знакомила, когда рассказывала как приготовить . Лучше всего подходит этот соус к тушеной и запеченной в духовке рыбе – апельсин создает удивительную необычную композицию. Но можно и к жаренной.

    Рецепт № 1.

    Понадобится:

    • Апельсин – 2 шт.
    • Сухое белое вино – 3 столовые ложки.
    • Хрен – 1 столовая ложка.
    • Соль, сахар – возьмите по вкусу, обычно достаточно по щепотке.

    Как приготовить:

    1. Отожмите сок из фруктов, а цедру одного апельсина натрите на мелкой терке.
    2. Смешайте в миске сок, цедру, предварительно натертый хрен, сухое белое вино и добавьте соль с сахаром. Вместо хрена можете взять горчицу, приготовленную или порошок. Но лучше подойдет дижонская горчица.
    3. Хорошо размешайте и сразу же подавайте к рыбе. Термической обработки соус не требует.
    Апельсиновый соус к рыбным блюдам

    Рецепт № 2.

    Более универсальный вариант, отлично сочетается с отварной рыбой, и с жаренной. Готовится быстро, но результат восхитительный! Гости будут поражены, если вы на праздничный стол подадите рыбу, заправленную этим соусом.

    Возьмите:

    • Апельсины – 2 шт.
    • Лук репчатый – 1 маленькая луковица.
    • Сливки – 2 большие ложки.
    • Сливочное масло – 2 большие ложки.
    • Мука – 2 столовые ложки.
    • Апельсиновый ликер – пол чайной ложки.
    • Соль, красный и белый перец – возьмите по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Снимите с апельсинов цедру, натрите её на крупной терке и отложите пока в отдельной мисочке.
    2. Из фруктов выжмите сок, процедите. Репчатый лук мелко нашинкуйте.
    3. На сковороде растопите масло, быстро обжарьте лук до золотистой корочки, аккуратно всыпьте муку и, постоянно помешивая, слегка её обжарьте.
    4. Влейте сливки, ликер и апельсиновый сок и тушите соус на маленьком огне 15 минут. Не забывайте постоянно помешивать его.
    5. За 5 минут до готовности добавьте соль, белый и красный перец, а так же цедру. Хорошо размешайте.

    Утка в апельсиновом соусе

    Не будет секретом, если скажем, что такое блюдо, как утка подается на праздничные столы, а поэтому к ее приготовлению надо отнестись ответственно, чтобы удивить гостей и близких. Более того, рецепт апельсинового соуса к утке экономичен.

    Для его приготовления потребуются следующие продукты в таком количестве:

    • апельсины 2 больших, можно заменить 150 мл апельсинового сока;
    • цедра апельсина 4 столовые ложки;
    • вода;
    • красное вино (сухое);
    • коньяк 2 столовые ложки.

    Приготовив все необходимые продукты для подливки, переходим к ее приготовлению.

    Натертую на терке цедру апельсина обдаем кипятком и просушиваем, чтобы удалить горечь, выкладываем ее в эмалированную емкость, в которой будет готовиться соус. Далее выжимаем сок цитрусов и обязательно процеживаем его.

    К цедре апельсина добавляем вино и на медленном огне доводим до кипения, затем вливаем коньяк и воду. И следим за тем, чтобы половина жидкости от первоначального объема испарилась.

    Далее, добавляем свежевыжатый сок апельсина (консервант не использовать) и варим 10 мин. Снимаем с огня, блюдо готово, его можно подавать.

    Апельсиновый соус – подготовка продуктов

    В зависимости от рецептуры апельсиновый соус делают посредством уваривания плодов либо использования свежевыжатого сока. В первом случае свежие апельсины необходимо обдать кипятком, чтобы раз и навсегда распрощаться с характерной горчинкой. Уваривают плоды, кстати, вместе с цедрой, именно поэтому их и ошпаривают кипятком (горечь сосредоточена в кожице). Если рецептура апельсинового соуса подразумевает добавление свежевыжатого сока, то его выжимают традиционным способом, с помощью соковыжималки.

    Апельсиновый соус – лучшие рецепты