Итальянские соусы к пасте – рецепты, видео

Считаете макароны скучным блюдом? Только не вздумайте сказать об этом итальянцу! Жители Италии готовы есть пасту ежедневно, и считают это блюдо произведением кулинарного искусства. Оказывается, дело в заправках, которые придают спагетти неповторимый вкус. Простые рецепты соусов для макарон помогут и вам по-другому посмотреть на такое знакомое с детства блюдо.

Рецепт пасты в нежном соусе со сливками

Среди огромного множества существующих рецептов пасты с добавлением грибов шампиньонов практически невозможно выбрать единый вариант, позволяющий создать наиболее вкусное и простое блюдо. Каждый имеет множество почитателей и ценителей, что совсем не странно. Не любить итальянскую кухню просто невозможно. А для тех, кто не употребляет мясо, такие блюда будут настоящей находкой, поскольку они не только безупречно вкусные, но и сытные.

Одной из классических комбинаций считается паста со свежими шампиньонами в нежных сливках.

Для создания такого незамысловатого кулинарного шедевра понадобится:

  • 250 г макаронных изделий по усмотрению хозяйки.
  • 8-10 шт. средних грибов.
  • Средняя луковица.
  • 150 мл жирных сливок.
  • 100 г сливочного масла.
  • Пучок петрушки среднего размера.
  • Любимые специи: черный перец, прованские травы, хмели-сунели.
  • 1 ч. л. соли.
  • 3-4 зубка чеснока.
  • Выдавленный сок ½ лимона.
  • 100 г пармезана, натертого на терке.

Процесс приготовления блюда необходимо начать с отваривания макарон согласно с инструкцией на упаковке. Во время их варки стоит подготовить ингредиенты для соуса. Вымыть и порезать грибы, веточки петрушки, измельчить луковицу и зубки чеснока.

Следующий шаг в рецепте аппетитной пасты с шампиньонами и нежными сливками — термическая обработка грибов и лука в сковородке с добавлением сливочного масла и лимонного сока. Именно лимон позволит сохранить шампиньонам их светлый цвет. И как только грибы достигнут готовности, станут мягкими и ароматными, нужно добавить сваренные макароны и тщательно все смешать.

Далее следует творческий момент, когда необходимо добавить нарубленную зелень, соль, перец и любимые пряности (прованские травы, хмели-сунели, прочие специи). Аккуратно перемешать и накрыть крышкой, давая возможность наполниться ароматом всем ингредиентам. Спустя 2-3 минуты влить сливки, бережно размешивая тушеные продукты. На небольшом огне оставить почти готовое блюдо до загустевания соуса — не более 5-7 минут. Как только все процедуры выполнены, подавать ароматную пасту в сочетании с соусом из пикантных шампиньонов, обильно посыпав пармезаном. Гости и члены семьи будут вам благодарны за столь изумительное угощение.

Помидорная подливка с базиликом для макарон

Подливу с помидорами и базиликом можно подавать к разным гарнирам, но наиболее гармоничной она будет со спагетти,  отлично подойдёт к макаронам по-флотски и к жареным ракушкам. А как приготовить — сейчас расскажем!

Ингредиенты:

Помидоры – 3 шт Базилик – несколько листьев (можно использовать сухой базилик) Чеснок – 2-3 зубчика Кипяченая вода – 2 ст. л. Растительное масло Соль – по вкусу.

Приготовление подливки с помидорами и базиликом

1. Начинаем с базилика. Нарезаем его и высыпаем в разогретую сковороду с маслом. Не забываем помешивать базилик, чтобы он не пригорел. Готовим его на очень маленьком огне: так он не сгорит, а в то же время, придаст маслу приятный аромат.

2. Чистим чеснок и выдавливаем его чеснокодавкой прямо в сковородку с базиликом. Можно не давить чеснок, а порезать его на меленькие кусочки – таким образом, подливка для макарон будет иметь более пикантный вкус. Перемешиваем чеснок с базиликом и приступаем к помидорам.

Читайте также:  Зразы с сыром и грибами — 5 пошаговых рецептов

3. С помощью ножа отделяем от помидоров кожицу. Затем нарезаем помидоры мелкими кубиками и тоже высыпаем в сковородку. Перемешиваем наше снадобье и слегка увеличиваем огонь.

4. Солим готовящуюся смесь по вкусу (плюс-минус пару щепоток). Пока подливка тушится, помешиваем ее. Смесь должна готовиться 15 минут: за это время кусочки помидоров размякнут, и подливка станет более однородной.

5. Перед тем, как выключить огонь, попробуйте свое творение и добавьте соли, если в этом есть необходимость.

Подливка из помидор готова!

Примечание:

Если вы не любите острые подливки, вместо чеснока можно использовать репчатый лук. Одну небольшую головку лука следует очень мелко порезать и обжарить с базиликом. Ну а после этого – все по рецепту: добавляем помидоры и тушим!

Как приготовить грибной соус с добавлением сливок?

Этот сливочно-грибной соус отлично сочетается по вкусу с макаронами любой длины и формы.

Есть многие рецепты, в которых описывается приготовление этой подливы разными методами. Способ, который будет описан ниже, прост в приготовлении и занимает мало времени. Рецепт отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Сначала нужно купить все необходимые продукты:

Шампиньоны – лучший вариант для соуса.

  1. Любой вид макарон – 1 пачка.
  2. Ветчина – 150 г.
  3. Сливки – 200 мл, чем жирнее, тем лучше.
  4. Сливочное масло – 50 г
  5. Твердый сорт сыра – 100 г
  6. Соль – 1 ч. л.
  7. Перец черный молотый, зелень базилика, тимьяна, майорана, розмарина и мяты. Сколько добавлять в блюдо, решаете сами.
  8. Мука – 1,5 ст. л.
  9. Шампиньоны – 200 г.

Время приготовления занимает не больше 20 мин. Даже если нежданно нагрянули гости, можно накормить их быстро и вкусно. Они будут поражены вашими кулинарными возможностями. Первое, что нужно сделать, отварить макароны. При этом в воду для спагетти или макарон можно добавить растительное масло (1 или 2 ложки) и соль. Слегка недоваренные макароны откидываете на дуршлаг. На мелкой терке натираете сыр в отдельную емкость. После этого измельчаете ветчину и грибы. Шампиньоны обладают уникальной особенностью: их можно есть сырыми. Поэтому перед приготовлением их не нужно отваривать.

На сковородку кладете сливочное масло. После того как оно растопилось, всыпаете в него муку, хорошенько перемешиваете. Теперь нужно посолить и добавить половину сливок и через минуту вылить оставшиеся. Это делается для того, чтобы не было комочков (масса при этом должна стать однородной). Затем необходимо подсыпать в эту массу грибы. Перемешать, добавить измельченную ветчину и дать немного покипеть. Потом поместить туда натертый сыр. Все смешать, и когда сыр расплавится, снять с огня и добавить зелень.

Теперь нужно красиво подать грибной сливочный соус с макаронами. Для этого понадобится большая плоская тарелка. В самый центр выкладываете чуть скрученные спагетти, а если отваривали макароны, то выкладываете их небольшой горкой. Аккуратно поливаете сбоку горку из макаронных изделий грибным соусом. Украсить все это можно веточкой укропа или петрушки. В общем, приготовить грибной соус с добавлением сливок достаточно просто и быстро. Это блюдо является не только вкусным, но и очень полезным.

хитрости, чтобы было еще вкуснее

Приготовили макароны, старались сделать заправку к ним, но блюдо получилось далеко не ресторанным? Паста отдельно, соус отдельно — сплошное разочарование! Запомните три хитрости, которые помогут вам создать кулинарный шедевр.

  1. «Нет» — холодной промывке. Промывать макароны водой из-под крана — не лучшая идея. Так вы смоете натуральный крахмал, который выделяется из пасты. Именно он помогает соусу впитаться в макароны, что делает блюдо целостным.
  2. Оливковому маслу не место в кастрюле с макаронами. Часто встречается совет: добавить оливковое масло в воду, в которой будут вариться спагетти. Так действительно можно избежать склеивания макарон. Однако масло сделает пасту скользкой, заправка будет стекать. Не добавляйте масло при варке, выбирайте качественную пасту, не переваривайте — и все получится.
  3. Сначала готовьте соус. На момент, когда паста будет сварена, у вас должна быть готова заправка. Макароны «готовятся» и после того, как вода слита. Нужно сразу же добавлять соус, чтобы он пропитал пасту.

Секрет вкусной пасты с соусом от итальянцев: варить пасту на три минуты меньше положенного, переместить ее в сотейник с заправкой, перемешать и доготовить. Это даст соусу возможность пропитать пасту, он «отдаст» макаронам свой аромат.

Новичкам на кухне рекомендуется строго придерживаться рецептуры: так заправка точно получится вкусной. «Бывалые» кулинары могут видоизменять классические рецепты соусов к макаронам, экспериментировать с приправами и сочетанием ингредиентов. Помните, что соус — это дополнение к гарниру, паста не должна тонуть в нем. Но и не скупитесь — ищите «золотую середину» методом проб.

Карбонара

В дополнение к сыру и панчетте используются яйца и сливки. Несмотря на то, что «Карбонара» может быть приготовлен отдельно, это лучше делать с пастой одновременно. В горячую пасту добавляются ингредиенты, что позволяет им дойти даже без тепла плиты. Затем добавляется сыр и все тщательно перемешивается. Главное – отсутствие комков. Это требует сноровки и мастерства, но, как говорится, нет ничего невозможного.

Творите, готовьте и открывайте свою Италию, а я вам с радостью в этом помогу!

Карбонара

А какой ваш любимый соус к пасте?

Грибной соус со сливками к мясным блюдам

Соус готовиться очень просто и не требует много времени. Подходит для любых мясных блюд.

Необходимые продукты:

  • Шампиньоны – 0,40 кг.;
  • сливки (35%) – 0,40 л.;
  • куриное филе – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • мука – 2 ст. л.;
  • вода – 0,60 л.;
  • соль и перец на ваш вкус;
  • растительное масло для обжарки.

Приготовление:

Грибы и филе хорошо прополоскать под водой. Нарезать примерно одинаковым размером. Выложить все в заблаговременно разогретую сковороду с маслом и добавить специи.

Грибной соус со сливками к мясным блюдам

Интересно знать! Слово шампиньон имеет французские корни, а переводиться оно как «гриб».

Луковицу и зубчик чеснока очистить и мелко порезать. Отправить в сковороду.

Тем временем в муку налить немного воды и перемешать так, чтоб не оставалось комков. Затем долить оставшуюся воду и размешать.

В сковородку налить сливки, дать немного выпариться жидкости и влить воду с мукой. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. По истечению времени дать соусу немного остыть. После взбить погружным блендером. Соус к мясу готов.

Сейчас подобные соусы очень востребованный продукт. Приготовить грибные соусы просто, они не требуют больших финансовых затрат и подходят к большому количеству блюд. Поэтому у каждой хозяйки должен быть в арсенале хоть один такой соус.

Спагетти с грибами, чесноком и маслом

Мы добавили обжаренные грибы к классическим и очень простым – спагетти с чесноком и маслом. Это блюдо можно приготовить в кратчайшие сроки. Здесь отлично подходят обычные шампиньоны, портобелло или лесные грибы.

Ингредиенты для приготовления Спагетти с грибами, чесноком и маслом

Кухня – итальянская Время готовки: 10 мин. Кол-во порций: 4 шт.

  • ½ стакана оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока (измельченного)
  • 13 чайных ложек сушеных хлопьев красного перца (по желанию)
  • ⅔ фунтовые грибы (нарезанные)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 фунт спагетти
  • 3 столовые ложки нарезанной петрушки
  • ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
Спагетти с грибами, чесноком и маслом

Пошаговый план приготовления Спагетти с грибами, чесноком и маслом:

Шаг 1 На средней сковороде нагрейте оливковое масло на умеренно слабом огне. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте, помешивая, примерно 1 минуту, пока чеснок не станет мягким. Добавьте нарезанные грибы и соль и варите, пока из грибов не начнет выделяться жидкость, жидкость испарится и грибы не начнут подрумяниваться, примерно 5 минут.

Читайте также:  Салаты с маринованными опятами — очень вкусные рецепты

Шаг 2 В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой готовьте спагеттини примерно 9 минут до готовности. Слейте воду и перемешайте с грибной смесью, петрушкой и перцем.

Вариации

Спагетти с чесноком и маслом Удалите грибы и уменьшите количество масла до 7 столовых ложек. Просто приготовьте хлопья чеснока и красного перца в течение минуты и перемешайте с оставшимися ингредиентами.

Спагетти с грецкими орехами, чесноком и маслом Удалите грибы и уменьшите количество оливкового масла до 7 столовых ложек. В конце добавьте 2/3 стакана поджаренных и измельченных грецких орехов.

Спагетти с салями, чесноком и маслом Удалите грибы и уменьшите количество оливкового масла до 7 столовых ложек. Нарежьте 1/4 фунта салями тонкими полосками и бросьте их в спагетти с петрушкой и черным перцем.

Паста с креветками и грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • Фетучини 450 г;
  • Креветки 400 г;
  • Шампиньоны 250 г;
  • Сливочное масло 160 г;
  • Чеснок 10 г;
  • Сливочный сыр 120 г;
  • Петрушка 40 г;
  • Базилик 20 г;
  • Сливки 100 г;
  • Вода 100 мл.;
  • Соль по вкусу;
  • Перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Пасту фетучини отварите до полной готовности согласно инструкции на упаковке.

Креветки отварите в кипящей воде в течение 2–3 минут, пока они не поменяют цвет, после чего сразу извлекайте на блюдо с помощью шумовки.

Паста с креветками и грибами в сливочном соусе

Грибы нарежьте пластинками, обжарьте на сливочном масле, после чего аккуратно извлеките из сковородки. В оставшееся масло добавьте чеснок, предварительно порезав его на пару частей.

Затем отправьте сливочный сыр в сковороду с маслом, а следом за сыром — мелко нарезанные базилик и петрушку (то, что сыр сразу не расплавился, нормально, когда дольем воду, все станет на свои места).

На этом этапе возьмите сливки и немного кипятка и налейте их в соус, при этом постоянно помешивайте массу лопаточкой, чтобы соус стал полностью однородным и гладким.

Выложите в сливочный соус грибы и креветки, добавьте соль и перец, готовьте в течение 5–6 минут, затем соедините с фетучини, аккуратно перемешайте. Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!

Спагетти с грибами в сметанном соусе

Потребуются следующие компоненты:

  • твердый сыр – 100 грамм;
  • печерицы большого размера – 10 штук;
  • помидор – 3 штуки;
  • лук – 1 штука;
  • паста;
  • сметана – полстакана;
  • масло оливковое;
  • специи, соль.

Нашинковать кубиком луковицу, поджарить ее, добавив масла. От помидоров отделить кожуру, сделать из них пюре, используя блендер. Высыпать к луку. Потушить, пока подлива не станет густой. Нарезать печерицы пластинками, положить к подливе. Добавить соли, перца по вкусу. Тушить до полуготовности. В сковороду выложить сметану, соединить ингредиенты и тушить еще около 5 минут.

Приготовить пасту, подсушить ее, добавить к подливе. Готовить под закрытой крышкой около 10 минут. Перед тем, как подать блюдо, присыпать петрушкой и сыром по вкусу.

Паста с пикантным сливочно-ореховым соусом

Составляющие:

  • спагетти – 400 г
  • грецкие орехи – 2
  • сливки – 1 стакан
  • сыр – 150 г
  • мускатный орех, черный перец, соль – по 2 г
  • базилик – несколько листочков
  • чеснок – 2 зубчика

Отвариваем спагетти до готовности, прогреваем сливки, добавляем тертый сыр и помешиваем. Слегка обжариваем на сухой сковороде орехи, затем измельчаем, добавляем в сливки вместе с размятым чесноком, перцем, солью и мускатным орехом. Соус не стоит готовить более 3 минут, по истечении этого времени выливаем их поверх пасты. Рекомендуем украсить блюдо листиками базилика, уж очень красивый контраст получится.