«И три корочки хлеба» Что можно приготовить из сухарей?

Пряный и острый соус харисса подарила миру тунисская кухня. Эта паста популярна в Северной Африке.

«Бедные рыцари»

Это старинное блюдо известно также как «французские гренки». По легенде, к одному рыцарю, у которого чести было гораздо больше, чем денег, неожиданно заехал король. В хозяйстве рыцаря в наличии оказались только подсохший хлеб, молоко и яйца, и для короля были приготовлены необыкновенно вкусные гренки.

«Бедные рыцари» могут готовиться в сладком (в молоко добавляют сахар или мед по вкусу), обычном или же пикантном (с добавкой в молоко соли, чеснока и перца) вариантах.

«Бедные рыцари»

Состав: хлеб, нарезанный ломтиками, молоко, яйца (чем больше яиц, тем вкуснее, но минимум 1 яйцо на стакан молока), масло для жарки.

Приготовление. Растереть яйца до пушистой массы, влить молоко и тщательно размешать. Хлеб обмакивать в молочную смесь и жарить с обеих сторон до румяной корочки.

Выбираем специи для сухариков

Выбор приправ зависит, конечно же, от вкусовых предпочтений. Можно обсыпать сухарики смесью различных специй, сбрызгивать оливковым или подсолнечным маслом, особо ароматными получаются сухарики с чесноком.

Специи для сухарей можно выбрать из этих:

  • паприка
  • хмели-сунели
  • сушеный молотый чеснок
  • молотые перцы (красный, черный и т.д.)
  • итальянские травы
  • орегано
  • и т.д.

Если хотите добиться более яркого вкуса, можно использовать магазинные приправы с усилителями вкуса, в том числе бульонные кубики (их можно растворить в воде и обрызгать сухари из пульверизатора).

Читайте также:  Бальзамические соусы: выбираем лучшие виды на 2021 год

Состав [ править | править код]

Существует несколько разновидностей соуса (марсельский, из Ниццы[2]). Основные ингредиенты:

  • Оливковое масло
  • Чеснок
  • Шафран
  • Кайенский перец или перец чили
  • Яичный желток
  • Морская соль

В зависимости от предпочтений повара в рецепт соуса может входить широкий спектр приправ: паприка, чёрный молотый перец, дижонская горчица, лимонный сок[3], белое вино, базилик, цедра апельсина[1] и т. д.

Для придания пастообразной консистенции в соус добавляют хлебный мякиш, панировочные сухари или картофельное пюре. Подают к рыбным блюдам вместе с крутонами.

Советы кулинара

Соус сухарныйРубрика: Соусы и заправки к блюдам

Норма продуктов на 1 килограмм соуса:

  • масло сливочное — 900 граммов,
  • сухари пшеничные — 200 граммов,
  • лимонная кислота — 2 грамма.

Сливочное масло растопить, всыпать молотые, поджаренные пшеничные сухари. Перемешать.

Сухари прожарить в масле, добавив соль, лимонную кислоту или лимонный сок.

С этим соусом хорошо подать к столу отварную цветную капусту.

← Соус сметанный с томатом Соус томатный с грибами →

Похожие публикации:

Горчичная заправка Норма продуктов на 1 килограмм: масло растительное — 200 граммов, уксус трехпроцентный — 450 граммов, 3 столовые ложки горчицы готовой, 2 столовые ложки сахару, перец молотый — 1 грамм, 1 чайная ложка соли. Может быть подана с селедкой, салатом и винегретом. В готовую горчицу нужно добавить соль, сахар, масло растительное, перец молотый и хорошо перемешать, развести уксусом и взболтать….

Горчица Норма продуктов на 1 килограмм: 1,5 стакана сухой горчицы, 1/3 стакана уксуса трехпроцентного, 1/2 столовой ложки соли, 1/3 стакана сахару, 3 столовые ложки масла растительного. Порошок горчицы растереть, чтобы не было комков, залить кипятком (на 100 граммов горчицы взять 300— 500 граммов воды), размешать и оставить на 5—8 часов. После того как порошок осядет на дно, воду, в которой растворилась горе…

Читайте также:  Рецепт домашнего майонеза из сметаны и горчицы

Соус майонез Норма продуктов на 1 килограмм: 3 стакана масла растительного, 6 яичных желтков, 1/5 чайной ложки горчицы готовой, 1/2 стакана уксуса, 1/2 столовой ложки соли, сахарного песку. Подается к рыбе холодной, селедке, а также для заправки салатов. Для приготовления майонеза нужен лишь желток сырого яйца, отделенный от белка. В тарелку с желтком добавляется немного соли, сахару, готовой горчицы. Непрерыв…

Соус «Хрен с уксусом» (холодный) Норма продуктов на 1 килограмм: хрен — 500 граммов, уксус трехпроцентный — 500 граммов, 2 чайные ложки сахару, 2 чайные ложки соли. Подается на стол к холодным, рыбным и мясным блюдам. Если хрен вялый, его нужно положить на 2—3 часа в холодную воду, затем очистить, натереть, добавить соль, сахар, уксус и хорошо перемешать. Хранить соус следует, плотно закрыв крышкой….

Маринад из овощей с томатом Норма продуктов на 1 килограмм маринада: морковь — 500 граммов, петрушки — 80 граммов, лук репчатый — 200 граммов, 1 стакан томата-пюре, 1/2 стакана масла растительного, 2 стакана уксуса, 3 чайные ложки сахару, перец — 1 грамм, 2 чайные ложки соли, лавровый лист — 1 грамм. Готовится к холодной отварной или жареной рыбе и как холодная закуска. Морковь, петрушку, репчатый лук, репу нужно очист…

Поделиться ссылкой:

Разновидности

В продаже можно найти:

  1. В сухом виде – продаются наборы сушеных пряностей.
  2. Порошковая смесь ингредиентов.
  3. Консервированная паста.
Разновидности

Проще всего купить последний вариант. Консервированная приправа расфасована в герметично закрытые баночки или тубы. Наиболее популярным называют бренд «LePhareduCapBon». Узнать его легко по рисунку маяка на этикетке. Харисса этой марки считается самой вкусной.

Разновидности

Интересный факт. В Тунисе даже есть праздник перца и хариссы. Три октябрьских дня собирают на фестиваль не только производителей, но и гостей из разных стран. Применение сухих компонентов предполагает самостоятельное приготовление. Понадобится оливковое масло и 12 часов времени, чтобы приправа была готова.

Разновидности

Купить приправу доступно в любом ближневосточном магазине или рынке. Экспорт соуса составляет более 20 тыс. тонн в год. Но Россия в число импортеров этого продукта не входит. Поэтому приходится готовить приправу собственными силами.

Разновидности

Хранение замороженных блоков с мясом и субпродуктами

Срок не более шести месяцев. Температура в камере хранения субпродуктов не должна быть выше -12 °C. В некоторых случаях возможно хранение субпродуктов в одной холодильной камере с замороженным мясом. Максимальные сроки для блоков с мясом и субпродуктами перечислены в Таблице 2.

Читайте также:  Вкусный сливочный карамельный 🥝 соус

Таблица 2.

Вид мяса t воздуха в холодильной камере хранения Максимальный срок годности
мясо субпродукты
Говядина -12 8 4
-18 12 6
-20 14 7
-25 18 10
Баранина -12 6 4
-18 10 6
-20 11 7
-25 12 8
Свинина -12 3 4
-18 6 5
-20 8 5
-25 12 6

Мороженное мясо птицы соответствует техническим условиям ГОСТа 21784-76. Мясо птицы хранится в холодильных камерах, относительная влажность воздуха в которых колеблется от 85% до 95%. Предельные сроки хранения мяса птицы со дня выработки перечислены в Таблице 3.

Таблица 3.

Вид птицы Максимальный срок годности, в месяцах, при t
-12 °C -15 °C -18 °C -25 °C и ниже
тушек тушек тушек тушек
неупакованных Упакованных в пленку неупакованных Упакованных в пленку неупакованных Упакованных в пленку неупакованных Упакованных в пленку
Куры 5 8 7 10 10 12 12 14
Цыплята Бройлеры-цыплята

Индюшата

Цесарята

4 8 6 10 8 12 11 14
Гуси 4 6 5 8 7 10 11 12
Гусята 3 6 4 8 6 10 10 12