Готовим ароматный уксус на травах в домашних условиях

Выбираем способ приготовления травяного уксуса

Существует два варианта приготовления — горячий и холодный. В результате уксус отличается по консистенции и вкусовым качествам, и подходит для использования в разных рецептах.

Горячий

Благодаря этому способу приготовления можно получить по-настоящему ароматный уксус, так как в процессе приготовления сохраняется выраженность вкуса и запаха.

Горячий способ приготовления уксуса делает его ароматнее и насыщеннее

Алгоритм действий:

1. Налить 9 % уксус в посуду, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Травяное сырье в свежем виде промыть, дать обсохнуть, положив на полотенце. Затем поместить в горячий уксус и снять емкость с плиты.
3. Оставить жидкость остывать, после чего перелить в стеклянную посуду или банку.
4. Дать настояться в течение 14 дней в месте, защищенном от солнечного света.
5. Процедить уксус, перелить в бутылку.

Для хранения следует выбрать темное помещение.

Холодный

Предпочтительнее для тех, кто желает сохранить полезность используемых трав. При таком приготовлении в них сохраняются все эфирные масла, но выраженность травяного аромата и вкуса снижается.

Холодное приготовление ароматного уксуса исключает кипячение и сохраняет полезность трав

Инструкция по приготовлению:

1. Травяное сырье перебрать, промыть, дать высохнуть на полотенце.
2. Поместить растения в емкость, заполненную уксусом.
3. Дать средству настояться в течение месяца в месте, защищенном от воздействия прямых солнечных лучей.
4. Процедить жидкость и перелить в бутылку.

При желании можно добавить в бутылку те травы, на которых он был настоян.

В зависимости от конкретного рецепта технология приготовления ароматного уксуса может немного отличаться. Например, в некоторых случаях, при холодном способе приготовления его настаивают не в темном помещении, а, наоборот, на солнце.

УКСУСНОЕ ОПОЛАСКИВАНИЕ ВОЛОС

Уксусное ополаскивание волос решает три задачи:

• выравнивает рН кожи скальпа, который после мытья шампунем и от водопроводной воды сдвигается в сторону щелочного;
• растворяет и смывает со скальпа и волос остатки силиконов, входящих в состав шампуней и ополаскивателей;
• закрывает чешуйки кутикулы, так что волосы выглядят более здоровыми и блестящими.

Но натуральные уходовые свойства яблочного уксуса можно усилить! Уксус отлично берет полезные компоненты трав и растворяет в себе эфирные масла, так что вы на его основе очень быстро сможете сделать супер-уход для своих волос.

Чуть подробнее о свойствах уксусного ополаскивателя и о том, как настаивать уксус на травах я рассказываю в своем видео:

Ароматный уксус своими руками — рецепты приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

Что такое уксус?

У́ксус (от др. -греч. ὄξος ) — продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Уксус делится на натуральный и синтетический. Широко применяется в кулинарии в качестве приправы. wiki

Как можно применять ароматный уксус?

Уксусы, настоянные на травах, можно применять достаточно многогранно. Рассмотрим основные способы.

В кулинарии:

• Как соус или заправка к овощным салатам ( например, греческий)
• Им можно просто сбрызгивать нарезанные свежие овощи: огурцы, помидоры
• Как добавку к блюдам из морепродуктов, особенно к креветкам и крабовому мясу
• Как блюдам из птицы и печени
• Как дополнение к десертам и пундингам( например, малиновый)
• Это отличный маринад для мяса и овощей гриль

В медицине

• Уксусы, настоянные на травах, улучшают пищеварение, устраняют метеоризм и колики в животе, снимают боль в суставах и повышают кровообращение .
• Особенно это относится к уксусу, настоянному на имбире, который в Азиатских странах является лекарством

В косметологии

• Ароматные столовые уксусы, настоянные на травах, цветках и ягодах, в разбавленном виде можно применять в косметологии для ухода за жирной кожей лица и ополаскивать его раствором волосы.

Интересное видео про то, как приготовить ароматный уксус

Специи для приготовления амортизированного уксуса

Для того чтобы получить более сбалансированный вкус и избавиться от кислоты, в уксус добавляют ложечку меда или щепотку сахара

Для настаивания уксуса можно взять:

• розмарин
• душистый перец
• укроп
• ягоды можжевельника
• перец чили
• цедра лимона
• свежие листья базилика
• гвоздику
• чеснок
• имбирь
• чабрец
• смеси перецев
• свежие ягоды

Способы приготовления

Приготовить ароматный уксус можно двумя способами: горячим настаиванием и холодным.

• При холодном способе пряности помещают в бутылку, заливают уксусом и оставляют в темном месте на три — четыре недели. Либо ставят на солнечный подоконник на 10 дней.

• Для горячего способа потребуется 9% уксус, который наливают в эмалированную посуду и доводят до кипения и сразу заливают заранее подготовленные травы и специи в бутылке. После чего их плотно закрывают, ставят в темное место на две недели.

Уксус в процессе настаивания теряет свою резкость, насыщается ароматами трав, специй и становится практически идеальной заправкой для многих блюд.

Рецепты приготовления домашнего ароматного уксуса

Уксус с розмарином, чесноком и перцем

Ингредиенты:

• Уксус яблочный – 500 мл
• Розмарин (веточки с листьями) – 3-5 веточек
• Зубчики чеснока – 3 шт
• Перец душистый – 5 горошин

Приготовление:

1. Перец высыпать на сковороду и спассеровать.
2. Как только оболочки начнут лопаться, влить уксус.
3. Все перемешать и кипятить в течение 1–2 минут.
4. Смесь снять с плиты, остудить и перелить в стеклянную емкость.
5. Добавить нарезанные небольшими отрезками веточки розмарина и измельченные зубчики чеснока.
6. Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место на 7-10 дней.
7. Время от времени бутыль с уксусом следует встряхивать

Французский столовый уксус с базиликом

Ингредиенты:

• свежие листья базилика (заполнить всю емкость)
• сухие бутоны гвоздики ( 3 шт)
• лимонная цедра – 1 ст. л.
• столовый уксус – ½ л

Приготовление:

1. Заполнить бутыль с широким горлом свежим базиликом
2. Залить все уксусом и настаивать 10 дней.
3. Затем заменить листья базилика на свежие, добавить лимонную цедру и гвоздику и настаивать еще 2 недели.
4. Процедить уксус и закупорить.

Домашний Малиновый уксус

Ингредиенты :

• свежей немытой малины – 0, 5 литра
• столовый уксус – ½ л

Приготовление :

1. Наполните стеклянную емкость свежей малиной.
2. Залейте уксусом.
3. Настаивайте 7–10 дней.

Имбирный уксус

Ингредиенты:

• столового уксуса (3 %) – 200 мл
• имбирного сока 1 ч.л
• сахара – 1 ч. л.

Приготовление :

1. В столовый уксус добавить сок имбиря и сахар.
2. Тщательно перемешать и настаивать 1 неделю.
3. Хранить в плотно закрытой бутыли.

Чесночный уксус

Ингредиенты:

• чеснока – 2–3 зубчика
• белый перец несколько горошин
• свежий базилик — 3 листика
• тимьян — 3 веточки
• столового уксуса – ½ л

Приготовление:

• Нарежьте чеснок на дольки
• Добавьте специи
• Залейте уксусом.
• Настаивайте уксус не менее недели, процедите

Ароматный уксус на пряных травах

Ингредиенты:

• свежего укропа, эстрагона, листьев сельдерея – пупок 100, 0
• кислое антоновское яблоко – 1 штука
• листики черной смородины (или липовый цвет) — 5шт
• столового уксуса – 100 г

Приготовление :

1. Нарежьте яблоко дольками, добавьте ароматные травы и все залейте уксусом.
2. Настаивайте смесь 2 недели.
3. Затем процедите.
4. Храните в темном прохладном месте.
5. Этот уксус идеально подойдет для сельди, форшмака, салатов и винегретов.

Готовьте ароматный уксус своими руками или обязательно попробуйте эти натуральные органические уксусы от лучших мировых производителей .

Как выбрать и где купить

Эстрагон не так распространен, как петрушка или кинза, поэтому придется искать его в специализированных магазинах или на фермерских рынках. Скорее всего, вы найдете его и в крупных супермаркетах, если у них большое разнообразие свежих трав.

Если у вас есть возможность купить зелень эстрагона, ищите траву с насыщенным ароматом и избегайте той, у которой вялые, изменившие цвет, старые листья.

Чаще всего в магазинах продается сушеный эстрагон. Как и в случае с большинством сушеных трав, аромат будет меньше, а вкус не столь мягким, как у свежих листьев, но всё же достаточно хорошими для приправы. Обращайте внимание на целостность упаковки и на даты изготовления: специи не должны быть с истекающим сроком годности.

Противопоказания

Как и всякое лекарственное растение, тархун и настойки на нем имеют и противопоказания. В основном это касается заболеваний или состояния человека, когда алкоголь в принципе употреблять не рекомендуется:

• не стоит увлекаться настойкой тем, кто страдает от гастрита или язвы желудка;
• настойки самогона на тархуне с большой осторожностью стоит употреблять кормящим грудью и категорически нельзя беременным женщинам – это растение способно спровоцировать выкидыш;
• опасной может стать настойка с эстрагоном при аллергии или индивидуальной непереносимости этого компонента.

Обратите внимание: При использовании тархуновки в качестве седативного, для улучшения сна или выравнивания кровяного давления в первую очередь необходимо проконсультироваться с врачом.

Использование в кулинарии

В Европе применение эстрагона в кулинарии началось с XVII века. Первыми стали добавлять пряную траву во вторые блюда французы. Сегодня тархун входит в состав известной на весь мир дижонской горчицы. Использование растения имеет две особенности. Для горячих блюд подходит сушеный эстрагон, а для холодных свежий. Это обусловлено особым поведением зелени при термической обработке. Тархун становится горьким и может испортить блюдо.

Чаще всего растение используют при приготовлении:

• соусов и заправок к салатам;
• маринадов для баранины, говядины, рыбы;
• ароматизированного винного уксуса;
• напитка «Тархун».

Применение сушеного тархуна актуально для мясных блюд и супов. Грузины считают, что эстрагон прекрасно оттеняет вкус бараньего шашлыка, а греки – вкус рыбы. При приготовлении супа, измельченные веточки пряности кладут прямо в тарелку при подаче. Если готовят заправку для салата, идеальным сочетанием будет соль, эстрагон свежий, лимонный сок и оливковое масло. Если для заправки используют винный уксус, его вкус облагораживают пучком тархуна, брошенным прямо в бутылку на несколько дней.

Свежую и сушеную траву используют как заменитель соли, что важно при бессолевой диете или гипертонии.

Широкое применение эстрагона в кулинарии обусловлено его противомикробным действием. Поэтому при засолке и мариновании огурцов и других овощей используют 1-2 веточки травы. Необычный привкус маринованный грибам тоже придает тархун. А для получения ароматной настойки в бутылку с водкой кладут пучок свежих веточек растения. Настояться водка должна 3-4 недели в темном месте.

В кулинарии тархун используют свежий, сушеный и заготовленный впрок. Молодую зелень нарезают крупно ножом, перемешивают с солью, закладывают в банки, закручивают и хранят в холодильнике. В таком виде зимой его добавляют в готовые супы, салаты или соусы.

Освежающий напиток

В домашних условиях можно приготовить и напиток Тархун. Из чего его делают? Понадобится 1 литр минеральной воды (с газами или без на выбор), 1 лимон и 50 г свежей зелени эстрагона. Инструкция по приготовлению:

• эстрагон измельчить ножом;
• из лимона выдавить сок;
• залить ингредиенты минеральной водой, настоять 2 часа;
• добавить сахар по вкусу.

Подают напиток в стаканах со льдом. Для более насыщенного и интересного вкуса к классическим ингредиентам добавляют лайм, мяту или мелиссу, киви, сахарный сироп. Чем дольше настаивать напиток, тем ароматнее и насыщеннее по вкусу он будет. Можно оставлять Тархун в холодильнике на ночь, а утром процедить и добавить сахар или сахарный сироп.