Аджика на зиму острая: 7 лучших рецептов

Заготовки на зиму, Помидоры на зиму 0 комментариев

Рецепт 7: Аджика в домашних условиях без варки

Одним из простых способов приготовления является классическая аджика без варки.

Ингредиенты:

Томаты 500 г.;

200 г. сладкого перца;

30 г. чеснока;

Хрен (корень) 30 г.;

перец острый, стручковый;

винный белый уксус 30 г.;

2 ст. л. сахара;

1 ст. л. соли.

Приготовление:

Первым делом нужно помыть помидоры, разрезать их на 4 кусочка, убирая грубую часть и середину, затем положить их в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Пока сок стекает сладкий перец, отделенный от семечек нужно разрезать на небольшие квадратики.

Затем корень хрена отчистить и натереть на маленькой терке. Чеснок мелко нашинковать. Остренький перчик мелко нарезаем, но не забудьте отчистить от сердцевины.

Когда помидоры стекли, положите их в глубокую посуду и перемелите блендером, потом добавьте сладкий перчик и измельчите все вместе. Полученную массу хорошо перемешайте.

К томатно-перченной массе положите чеснок, хрен и перец острый, и еще раз измельчите блендером, размешайте и дайте постоять 30 мин.

В полученную массу добавляйте соль, сахар, уксус и хорошо перемешайте. Потом в стерилизованные банки заполните аджикой и закрутите металлическими или капроновыми крышками, и все уберите на хранение в холодильник.

Аджика, заготовленная таким способом, может простоять 3 месяца. Все это благодаря хорошим противомикробным действиям хрена.

Рецепт 8: Домашняя аджика «на любителя»

Ингредиенты:

2 кг томатов;

2 больших моркови;

1 кг репчатого лука;

250 г. чеснока;

3 болгарских перца;

стакан сахара;

1 ст. л. уксуса 6%;

3 горьких красных перца;

¼ стакана соли;

250 мл масла растительного.

Приготовление:

Перец болгарский очистить, помыть и нарезать крупно. Пропустить через мясорубку полученные дольки перца. Помыть и нарезать томаты, и перемолоть их мелко. Морковь помыть, почистить и нарезать так, чтобы тоже можно было прокрутить на мясорубке.

Затем следует острый перец, предварительно очищенный и нарезанный. Чеснок также отдельно измельчить мясорубкой. Лук можно натереть на терке. Все измельченные овощи смешать и поставить на газовую плиту до кипения, и варить 30 мин, оставив на медленный огонь. Затем добавьте растительное масло, и продолжайте варить еще полчаса. Последним этапом добавить соль и сахар, оставить доходить на 1 час.

Аджика будет готова через 3 часа. Готовую аджику можете попробовать, чтобы убедить какая она вкусная.

Рецепт 9: Аджика в домашних условиях сладкая

Ингредиенты:

Перец 0,3 кг;

яблоки 300 г.;

сахар 5 ч. л.;

5 зубчиков чеснока;

Масло растительное 3 ст. л.;

перец чили 1 шт.;

кориандр молотый 1 ч. л.;

горсть рубленой зелени;

томаты 0,5 кг;

хмели-сунели 1 ст. л.

Приготовление:

На помытых помидорах сделать небольшие надрезы, затем залить их кипящй водой. После этого полить их холодной водой и убрать кожуру.

Яблоки почистить и измельчить мясорубкой вместе с томатами, перцем чили и болгарским перцем. Всю полученную массу накрыть и варить 2 часа, поочередно добавляя туда сначала сахар, затем растительное масло и соль. Можно добавлять соль и сахар по своему усмотрению, так сказать «на глаз».

Читайте также:  5 базовых соусов французской кухни: почему их нужно научиться готовить

За 10 минут до завершения необходимо добавить зелень, хмели-сунели, кориандр и чеснок. Аджика, приготовленная в домашних условиях, готова к употреблению. Всю приготовленную аджику можно раскладывать по баночкам!

Аджика в домашних условиях: хитрости и советы

  • Чтобы придать изысканный аромат аджике, перед тем как начинать её готовить, нужно немножко обжарить все специи на сковородке.
  • Перцы можно слегка подсушить, чтобы во время приготовления они не выделяли много влаги.
  • Соли кладите по вкусу, можно больше, чем в рецепте. Она поможет аджике сохраниться всю зиму и не прокиснуть.

Аджика из чернослива с перцем

Большой плюс этой аджики в том, что готовится она очень легко и быстро. Правда, съедается она еще быстрее.

Ингредиенты:

  • чернослив – 1 кг
  • томатная паста – 2 стакана
  • сладкий перец – 1 кг
  • чили – 1 шт.
  • соль – 1 стол. ложка
  • чеснок – 200 г

Подготавливаем все ингредиенты: удаляем косточки из чернослива, семена – из перца, очищаем чеснок. Прокручиваем все на мясорубке, смешиваем с томатной пастой и раскладываем по баночкам. Долго не храним, да это и вряд ли получится, съедается такая аджика очень быстро.

Заключение

Сладкая аджика станет отличным вариантом для домашних заготовок. В зависимости от рецепта происходит измельчение овощей в блендере или мясорубке. Самые оригинальные виды соуса предполагают использование яблок, сливы, чернослива и других сухофруктов.

Рекомендуемые записи

Кабачковая аджика на зиму «Пальчики оближешь»

Аджика из помидор вареная: рецепты

Аджика «Огонек»: рецепт без варки

Аджика кавказская: рецепт на зиму

Рецепт аджики без хрена

Аджика на зиму без стерилизации 

Рецепт сырой аджики с хреном 

Как приготовить аджику в домашних условиях 

Обалденная аджика на зиму 

Классический рецепт на современный манер

По самому доступному рецепту вареная аджика на зиму готовится из двух килограммов помидор, перемолотых на мясорубке с полутора килограммами сладкого красного перца, измельченными таким же способом.

Пока масса из овощей закипает, готовится острая заправка: 2-4 зубка чеснока и половина стручка горького перца чили измельчаются, смешиваются с 5 ст. ложками сахара и 4 ст. ложками соли. Полученная масса добавляется в вареную аджику и уваривается минут двадцать. В конце варки влить 100 граммов уксуса, дать вскипеть и разлить по банкам.

Аджика острая с помидорами и яблоками на зиму

Острая, но сладковатая, подходящая буквально ко всему: такая существует?! Да, если вы готовите по проверенным алгоритмам с нашего сайта.

Эта оригинальная версия тоже под закатку без стерилизации. Вкус у нее мягкий, а в послевкусии остается деликатная остринка. По своей универсальности решение обгоняет даже классический томатный вариант.

Нам потребуется:

  • Помидоры — 1,2 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Сладкий перец — 0,5 кг
  • Яблоки — 0,5 кг
  • Чеснок — 2 большие головки
  • Острый (горький) перец — ½ стручка (5-6 см)
  • Уксус 9% — 125 мл
  • Сахар — 100 г
  • Соль —1,5 ст. л.
  • Растительное масло — 125 мл

Выход консервации — 2,5-2,8 литра

Может храниться и в подвале, и дома при обычной температуре.

Сделать — элементарно!

Подготовленные овощи и яблоки пропускаем через мясорубку, а затем перекладываем их в глубокую емкость. Вносим сахар, соль, вливаем растительное масло и перемешиваем. Масса получается густая, характерного красного цвета.

Кастрюлю с полуфабрикатом помещаем на плиту. Включаем небольшой огонь и доводим массу до кипения. Увариваем до нужной консистенции по вкусу.

Читайте также:  Все, что нужно знать о петрушке + 3 рецепта оригинальных соусов

Это может занять до 1 часа и более на слабом кипении. Не стоит забывать о периодическом помешивании.

Минут за пятнадцать до конца варки кладем мелко порубленный чеснок. Если не хватает остроты, можно положить немного жгучего молотого перца или порезать еще четверть стручка свежего чили (кусочек около 3 см с зернышками). Обязательно пробуйте, добавляя острых участников по чуть-чуть.

За пару минут до выключения добавляем уксус. Ждем, когда наше творение закипит, и выключаем нагрев.

Горячую вкусноту фасуем по банкам и сразу же их закатываем. Переворачиваем, тепло укутываем и ждем полного остывания.

Настоящая грузинская жгучая аджика по классическому рецепту

Даже в Грузии нет стандартного рецепта ее приготовления. В каждом доме аджику делают по-своему. Но отличается грузинская приправа от всех остальных тем, что готовится из острого перца со специями. Никаких помидор, яблок и других сладких ингредиентов! Максимум жгучести — просто огонь во всех смыслах слова!

Предлагаю вам очень интересный рецепт такого соуса. Готовить его будем без варки, что сохранит максимум пользы и естественного вкуса. Не смотря на это, сырая заготовка легко сохранится не в холодильнике, а просто в прохладном месте!

Список ингредиентов:

  • 1 кг. перца чили
  • очищенные грецкие орехи — 200 гр.
  • чеснок — 200 гр.
  • пряная соль — 5 ст.л.
  • 1 ч.л. хмели-сунели
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • кинза, петрушка, базилик — большой пучок

Приготовление:

Острый перец, предварительно, нужно провялить в течение недели при комнатной температуре. Он должен потерять большее количество влаги и «сморщиться». Прошу обратить внимания, что для такого количества продуктов мы берем килограмм свежего чили. Но после подсушивания он «похудеет» грамм на 200-300.

Соль лучше использовать пряную, типа » сванской». С нею закуска получится вкуснее. Но, можете взять и самую обычную, если такой нет.

Перчик очищаем от зеленых хвостиков. А вот убирать ли семена — решайте сами. Как известно, именно в семечках содержится максимальная острота.

Очищенный грецкий орех выкладываем на сухую раскаленную сковороду. Подсушиваем его тут несколько минут, помешивая. Кусочки должны стыть румяными и хрустящими.

Зелень промываем и даем стечь жидкости. В оригинальном грузинском рецепте используют кинзу. Но и петрушка с базиликом будут тоже очень кстати.

Теперь вооружаемся мясорубкой и все подготовленные продукты измельчаем в одну посуду — перец, чеснок, орешки и зелень.

Всыпаем соль и все специи. Превращаем в однородную массу и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня. При этом, ежедневно нужно будет 2-3 раза перемешивать состав.

Крышкой при этом не накрываем. Чтобы не налетела мошкара и другой мусор, прикроем тонкой салфеткой или марлей. Это делается для того, чтобы приправа равномерно распределила все ароматы и выпустила лишнюю влагу.

Слегка подвяленную, настоявшуюся аджику раскладываем в стерильные банки. Закручиваем крышками и убираем в прохладное место. Они могут находиться как в холодильнике, так и в холодном погребе до следующего сезона заготовок.

Как сделать зеленую аджику: секреты приготовления

Рецептов заготовки много, каждый из них таит свои тонкости и секреты приготовления. Чтобы сделать закуску вкусной, необходимо изучить основные секреты, среди которых выделяют:

  1. В основе аджики лежит зеленый цвет, чего добиваются применением стрелок лука, зелени, жгучего перца, зеленых помидор, яблок и крыжовника. Рекомендуется использовать не более 2 основных компонентов – к примеру, жгучий перец и зелень, помидоры и зелень и так далее.
  2. В обязательном порядке добавляют в состав острые приправы – специи, травы и чеснок.
  3. Заготовку рекомендуется добавлять к основным блюдам – гарниру, мясному блюду, рыбному, овощному рагу. Важно сочетать состав аджики с основным блюдом.
  4. Зелень и основной продукт для аджики обязательно измельчают в однородную массу кашеобразной консистенции.
  5. Правильная заготовка – это густая пастообразная смесь зеленого однородного цвета и острая на вкус. Если используются дополнительные продукты в виде орехов, семян горчицы и прочие вспомогательные ингредиенты, цвет не изменится, но приобретет характерные вкрапления.

Как правило, представленным советом пользуются по мере созревания урожая.

Аджика домашняя из помидор

Продукты:

  • помидоры — 2,5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • красный сладкий перец — 1 кг;
  • растительное масло — 1 стакан;
  • сахар — 1 стакан;
  • соль -1/4 стакана;
  • горький перец — 2 стручка;
  • чеснок -1 стакан.

Как приготовить домашнюю аджику из помидор и моркови:

Все пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, сахар, соль. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить.

Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.

Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.

Рецепт 10: Аджика из сливы на зиму с имбирем

Этот соус имеет потрясающий имбирный аромат, а еще он станет защитником от простуды и гриппа в период холодов.

Требуемые ингредиенты:

слива 2 кг;

сахар 0,1 кг;

имбирь 0,1 кг;

острый перец 0,2 кг;

томатная паста 0,5 кг;

уксус 1 ст. л.;

соль.

Способ приготовления

Чтобы приготовить аджику из сливы на зиму с имбирем, нужно очистить плоды от косточки, покрутить через мясорубку с перцем и поставить на плиту. Проварить 25 минут, влить томатную пасту и измельченный имбирь. Его также можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Высыпать сахар, посолить.

Проварить 10 минут, влить уксусную эссенцию, размешать и разложить по банкам. Закатать на зиму ключом.

Аджика из спелых слив с томатной пастой — вкусная заправка на зиму

Сливы в сочетании со свежими помидорами делают вкус такой заготовки удивительно приятным и ароматным. Аджику, приготовленную по такой рецептуре, используют как отличный соус для мяса, а также в виде заправки для различных гарниров.

Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму

Для приготовления такой зимней заготовки необходимы следующие ингредиенты:

Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
  • сливы осеннего сорта (хорошо подходит сорт типа Угорка) — 2,5 кг;
  • томатная паста из свежих помидор — 200 гр;
  • чеснок и кайенский перец — 1 стручок.
  • соль и сахар-песок — по 1/4 стакана.
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму

Для начала тщательно промывают спелые сливы, после чего аккуратно удаляют изнутри косточки. Очищенные и просушенные фрукты пропускают через мясорубку. С чеснока снимают шелуху, измельчают давилкой и добавляют его в перекрученное сливовое пюре.

Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму

Острый перец чистят от семечек и режут мелкими колечками, а затем пропускают через мясорубку вместе с основными фруктами. Любители острого могут использовать целый стручок, в традиционном рецепте достаточно нескольких колечек от кончика.

Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму

Все ингредиенты тщательно смешивают между собой в миске, добавляют к ним соль, при необходимости сахар и выливают полученную однородную массу в кастрюлю для уварки в течение 10-15 минут.

Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму

В процессе приготовления кладут несколько ложек томатной пасты, ее можно приготовить самостоятельно, перекрутив томаты в мясорубке, или приобрести в готовом варианте.

Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму

Горячую аджику сортируют по чистым и стерильным баночкам, закрывают крышки, переворачивают вверх дном и дают остыть в течение суток, укутывая закатки в теплую ткань.

Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму
Аджика из спелых слив с томатной пастой - вкусная заправка на зиму