7 рецептов майонеза домашнего приготовления

Пикантный соус бальзамический несложно приготовить самостоятельно. Этот соус особенно хорошо сочетается с блюдами итальянской кухни, им можно заправлять салаты из свежих овощей. Вкус заправки кисло-сладкий с легкой фруктовой ноткой. Бальзамический соус не только улучшает вкус блюд, но и делает их полезнее, так как бальзамик содержит множество полезных минералов и биологически активных веществ.

Кулинарные секреты

Маринад из майонеза готовить несложно, технология маринования в нем мяса на шашлык мало отличается от традиционной. Однако знание нескольких кулинарных секретов не навредит даже опытным кулинарам.

  • Маринад с майонезом в наибольшей степени подходит для нежирных сортов мяса. В нем хорошо мариновать говядину или курицу. Баранину и свинину в нем тоже маринуют, но реже. В этом случае в маринад не добавляют других жирных продуктов, таких, как растительное масло или кефир.
  • Для того чтобы маринад подействовал быстрее, лук для него нужно измельчить посильнее, например, натереть на крупной терке. Так поступают, если собираются пожарить шашлык из говядины или же на то, чтобы замариновать мясо, остается совсем мало времени.
  • Усилить действие майонеза помогут лимонный сок, уксус и другие кислые продукты, а такие соусы, как горчица и кетчуп придадут шашлыку пикантный вкус.
  • Мясо не маринуют в алюминиевой посуде, так как этот материал вступает в реакцию с кислыми продуктами, выделяя при этом вредные вещества.
  • Мясо с майонезом перемешивать лучше руками. В этом случае удается достичь того, что соус покрывает каждый кусок.
Кулинарные секреты

Зная эти секреты, вы наверняка сможете подготовить мясо для жарки на углях, замариновав его в майонезе. Еще лучше будет, если вы подберете рецепт, подходящий именно для того вида мяса, который вы используете. Чтобы облегчить вам выбор, мы составили подборку из 7 лучших рецептов маринада для шашлыка с майонезом.

Майонез

lnaumovaрецепт для приготовления дома

Распечатать рецепт

Pin RecipeВремя подготовки 2 минВремя приготовления 8 минОбщее время 10 мин

блюдо соусыКухня европейская

Порции 6 порцийИнгредиенты  

  • 100-120 гр. растительное масло у меня рафинированное подсолнечно-оливковое масло
  • 1 шт яйцо
  • 1 ч. л. горчица без горки
  • 1 ст. л. лимонный сок
  • 1 щепотка сахар
  • 0,5 ч. л. соль
  • куркума по вкусу

инструкции 

  • В чашу погружного блендера разбиваем яйцо, кладем горчицу, соль, сахар, лимонный сок и куркуму. Взбиваем до однородного состояния.
  • Тонкой струйкой вливаем масло постоянно взбивая блендером (средняя скорость).
  • Взбиваем до однородного состояния, но не усердствуем, чтобы не перебить майонез.
Читайте также:  Мидии в сливочно-чесночном соусе — 8 пошаговых рецептов

ЗаметкиПерекладываем и подаем.

Можно ли майонез на диете

Чтобы понять, можно ли майонез при диете, нужно изучить его состав.

Майонез состоит из желтков, растительного масла, горчицы, сахара, соли, лимонного сока. На 100 г приходится около 600 ккал, что опасно для фигуры.

При правильном питании лучше заменить майонез низкокалорийными и полезными соусами по таким причинам:

  1. Домашний или промышленный майонез (67% по ГОСТу) имеет высокую жирность, яркий вкус, поэтому повышает аппетит. При регулярном употреблении он нарушает работу пищеварительного тракта, увеличивает количество жировых отложений.
  2. В магазинном соусе содержатся трансжиры, которые накапливаются в организме и отравляют его. Они нарушают баланс полезного и вредного холестерина, повышают уровень последнего. Тогда увеличивается риск ожирения, дисфункции печени, атеросклероза, болезни Альцгеймера, сахарного диабета и т.д.
  3. Консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы, красители, ароматизаторы нарушают работу печени, поджелудочной железы, могут вызывать аллергические реакции.
  4. Сахар и вкусовые усилители повышают аппетит, провоцируют переедание, зависимость. Они притупляют вкусовые рецепторы, тогда человек не получает наслаждения от естественного вкуса пищи и начинает регулярно заправлять еду вредным соусом.

Важно! После выпекания, тушения или жарки продуктов с майонезом консерванты, загустители и другие его компоненты образуют канцерогены. При регулярном употреблении такой пищи повышается риск аллергии, расстройств ЖКТ, заболеваний печени, онкологических заболеваний.

В магазинных соусах вместо желтков используют яичный порошок, который вместе с горчицей тоже может вызвать аллергию.

Чтобы похудеть и улучшить состояние здоровья, нужно найти более полезную альтернативу майонезу.

Обязательно посмотрите: Диетический салат из капусты: лучшие рецепты Безопасное очищение: семена льна при похудении Кефир на диете: возможно ли альтернативы Грамотная рокировка: чем заменить на диете калорийные вкусняшки и продукты-аллергены

Описание рецепта — Сливочно-лаймовый соус:

Соус из сока лайма с йогуртом, кинзой, перцем серрано, уксусом и сиропом агавы можно использовать в качестве маринада или заправки для салатов.

Сливочно-лаймовый соус: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 0,97 г Жиры 29,39 г Углеводы 5,71 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
280 килокалорий

Шаг 1:

Кинза (семена)
1 пуч.
Оливковое масло
120 мл
Перец серрано
0,2 шт.
Лук-шалот
1 шт.

Смешать в миске кухонного комбайна кинзу с оливковым маслом, перцем серрано и шалотом. Взбить, чтобы все измельчилось и перемешалось.

Шаг 2:

Перелить смесь в миску.

Шаг 3:

Лайм
2 шт.
Столовый уксус
2 ч. л.
Сироп агавы
0,5 ч. л.
Йогурт
1 ст. л.

Добавить сок лайма, уксус, сироп агавы и йогурт, тщательно перемешать.

Шаг 4:

Хранить соус в закрытой таре.

Шаг 5:

Можно использовать в качестве заправки для салатов или как маринад.

С морковкой и укропом

Основу этого соуса составляют морковь и лук, благодаря чему он получается достаточно густым и сытным. Необходимые ингредиенты:

  • 1 крупная морковка;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 ст. л. кетчупа (можно острого);
  • 1,5 ст. л. майонеза средней жирности;
  • 1/2 пучка укропа;
  • 3 ст. л. муки;
  • специи (паприка, перец, хмели-сунели и др.);
  • соль.
Читайте также:  Вустерский соус — выдающееся достижение англичан в кулинарии

Лук мелко порубите, морковь натрите. В сковороде с раскаленным растительным маслом обжарьте до полуготовности лук, следом отправьте морковь и протушите 3-5 минут. Не забывайте помешивать.

С морковкой и укропом

В овощи положите кетчуп, тщательно перемешайте, затем добавьте майонез, муку и 2-3 ложки воды. Помешивайте массу, пока не исчезнут все комочки. Если соус получился слишком густым, разбавьте его 1-2 ложками воды, желательно горячей, чтобы блюдо быстрее приготовилось.

Последними в сковороду отправьте специи и соль. Как только соус начнет кипеть, снимите его с огня и дайте остыть. Чтобы сделать заправку более острой, добавьте немного сушеного или свежего чеснока. Подавайте с макаронами или рыбой.

Вкусный майонез без яиц с французской горчицей

А для тех, кто боится использовать  сырые яйца для приготовления соуса у меня есть проверенный рецепт на основе молока. Именно молоко мы будем использовать для эмульсии. Молоко берите любое, которое всегда покупаете. Горчицу можно брать любую, но в этом рецепте я использовала французскую с целыми зёрнами.

Вкусный майонез без яиц с французской горчицей
Вкусный майонез без яиц с французской горчицей

Нам понадобится:

Вкусный майонез без яиц с французской горчицей
Вкусный майонез без яиц с французской горчицей
  •  Молоко — 70 мл.
  • Рафинированное растительное масло — 150 мл.
  • Лимонный сок — 1- 2 ст. лож. (или уксус).
  • Горчица — 1 ч. лож.
  • Соль — по вкусу
Вкусный майонез без яиц с французской горчицей
Вкусный майонез без яиц с французской горчицей

Процесс приготовления:

Вкусный майонез без яиц с французской горчицей
Вкусный майонез без яиц с французской горчицей

1. В чашу блендера влить молоко и растительное масло. Сразу же добавляем щепотку соли  и горчицу, чтобы при эмульгировании зёрнышки немного разбились, так как в этом рецепте я добавляю французскую горчицу с целыми зёрнами. Когда все перечисленные ингредиенты в стакане блендера — приступайте к эмульгированию (начинайте взбивать).

Вкусный майонез без яиц с французской горчицей
Вкусный майонез без яиц с французской горчицей

2. Масса загустеет буквально за 1 минуту, теперь  вливаем уксус или лимонный сок и продолжаем взбивать двигая ножкой вверх и в низ, чтобы масса стала однородной.

Вкусный майонез без яиц с французской горчицей
Вкусный майонез без яиц с французской горчицей

Обязательно попробуйте приготовить, такой соус, уверена у Вас получится с первого раза.

Вкусный майонез без яиц с французской горчицей
Вкусный майонез без яиц с французской горчицей

Простой рецепт соуса для салата

Это очень простой рецепт приготовления соуса без термической обработки. Данный вариант – отличный вариант заправки для салата. Пикантность соусу придает добавка французской горчицы.

  • 100 мл уксуса бальзамического;
  • 20 мл масла, лучше всего оливкового холодного отжима;
  • 20 гр. французской горчицы;
  • 5 гр. мёда;
  • 2 гр. черного перца;
  • соль, сухие пряные травы по вкусу.
Простой рецепт соуса для салата

Мёд кладем в мисочку, ставим эту мисочку в ёмкость с горячей водой и даем мёду растопиться. Затем добавляем горчицу и масло, растираем до однородности. Добавляем бальзамический уксус, снова размешиваем. Приправляем по вкусу солью и перцем. Добавляем сухие пряные травы для аромата и сгущения соуса.

С творогом

Для изготовления низкокалорийного и легкого соуса в состав майонеза рекомендуется включить творог. Он подходит для тех, кто придерживается диетического питания. Однако кушать соус необходимо небольшими порциями. На 100 г состава приходится приблизительно 315 ккал.

Состав ингредиентов

Состав необходимых продуктов, который требуется подготовить для изготовления майонеза на основе творога, описан в следующих пунктах:

  • горчица – 2,5 г;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • масло семян подсолнечника – 125 мл;
  • соль – на свой вкус;
  • творог – 150 г;
  • черный молотый перец – по необходимости;
  • яичный желток – 30 г.
Читайте также:  Как в домашних условиях приготовить хрен рецепт

По желанию состав изделия можно дополнить хмели-сунели, измельченной свежей зеленью, чесночными зубчиками либо перцем чили. В результате соус станет более пикантным на вкус.

С творогом

Пошаговый процесс приготовления

Самостоятельное изготовление майонеза на основе яичных желтков и творога возможно при соблюдении следующих этапов:

  1. В удобную емкость нужно ввести яичный желток с горчицей, тщательно взбив все ингредиенты при помощи погружного блендера.
  2. Далее, продолжая взбивание, тонкой струйкой требуется влить масло семян подсолнечника и довести смесь до загустения.
  3. После понадобится добавить черный перец с солью и лимонный сок.
  4. Творог необходимо перетереть через сито мелкого размера и добавить в яичную смесь. Все следует хорошо размешать и, попробовав на вкус, при необходимости добавить немного перца и соли.
  5. После последнего тщательного перемешивания готовый продукт можно подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

Майонезом заправляют вторые блюда, овощные салаты либо используют для бутербродов.

Соус для пиццы из томатной пасты

Очень быстрый соус для пиццы готовится просто. Согласитесь – иногда неожиданный визит гостей застаёт врасплох, а приготовить что-то действительно вкусное и аппетитное или требует много времени или стоит немалых денег. Но, благодаря этой прослойке вы всегда будете во всеоружии. Быстро раскатать тесто, быстро приготовить начинку, быстро всё нашинковать и вуаля – лёгкая закуска готова.

Для этого понадобиться:

Соус для пиццы из томатной пасты
  • паста томатная (70 гр);
  • вода (50 мл);
  • орегано (две столовые ложки);
  • масло оливковое (20 мл);
  • соль, специи по вкусу.

Итак, пока гости развлекаются, начинайте готовить.

Шаг 1. В глубокую ёмкость положите томатную пасту (около 2 столовых ложек).

Соус для пиццы из томатной пасты

Шаг 2. Постепенно добавляйте воду. Делать это надо в несколько заходов. Добавили воды, перемешали. Опять добавили. Масса должна стать жидкой.

Шаг 3. Вслед за водой идёт:

  • орегано;
  • острый перец;
  • оливковое масло;
  • соль и специи.
Соус для пиццы из томатной пасты

Шаг 4. Всё тщательно перемешивается.

Всё. Соус готов. Теперь осталось приготовить тесто для пиццы и нашинковать начинку. Без варки, вкусный, созданный по итальянскому рецепту. А если вы хотите добавить немного остроты, используйте острый перец.

Соус для пиццы из томатной пасты

Вкусный и безопасный домашний майонез на сырых яйцах, которым вы никогда не отравитесь

И напоследок хочу вам показать видео рецепт, в котором описан способ обезопасить сырые яйца. Если это именно то, что останавливало вас от его приготовления, то теперь можете забыть об этом беспокойстве. Смотрите рецепт и запоминайте.

Когда приходи пара вкусных салатов и сочных вторых блюд с майонезом, самое время узнать как вкусно и правильно приготовить домашний майонез. Теперь вы точно знаете как и пришло время приняться за практические занятия.

Приятного вам аппетита!

Поделитесь рецептом:

10548просмотровВам будет интересно:

  • Сметанный соус — рецепты приготовления в домашних условиях вкусной заправки для салатов, супов и горячих блюд
  • Соус песто. Рецепты приготовления в домашних условиях. Классический соус и вкусные вариации