7 классических и необычных рецептов знаменитого соуса Песто

Соус песто, приготовленный на основе пряной зелени, орехов и оливкового масла, является визитной карточкой итальянской кухни. Его подают к пасте, пицце и мясным блюдам, а также включают в состав маринадов и салатных заправок.

Из какого базилика лучше всего готовить песто

Сортов базилика — как звезд на небе. Но нам нужен зеленый, и не просто абы какой зеленый, а генуэзский. У него выпуклые глянцевые ярко салатовые листочки средней величины, похожие на»il paracadute» (парашют) и пьянящий анисовый аромат. У других сортов аромат «не тот». В нем есть примесь мятных и лимонных нот, что «не комильфо» для классического песто.

Боже, какие тонкости! К моему счастью на нашем местном рынке частенько продают именно такой, подходящий, в пучках и цветочных горшках. Я принюхалась к приобретенной вязанке и зажмурилась от удовольствия — не знаю уж, чистых ли она «кровей», но пахнет божественно! Один «правильный» ингредиент для рецепта у нас есть.

Правильный базилик для соуса

Говорят, коренные уроженцы Генуи трепетно относятся к выращиванию базилика и приготовлению этого соуса. Некоторые даже не пробуют песто, если листья базилика не грелись на солнышке в окрестностях Пра.

Объясняется это тем, что в базилике должна чувствоваться легкая горчинка и нежная волокнистая консистенция. Следует срывать листья не больше 4-5 сантиметров, так как зрелые листья могут придать чрезмерную горечь соусу. Как принято в Италии, блюда, как и соус, создаются только из свежих сезонных продуктов.

Соус quot;Пестоquot;

Соус quot;Пестоquot; — это соус приготовленный из базилика, чеснока, сыра quot;Пармезанquot;, кедровые орехи и оливковое масло. Из этих ингредиентов с помощью блендера, мы получаем замечательный итальянский соус из Лигурии — quot;Пестоquot;. Если вдруг кто то решит приготовить соус самостоятельно, нужно помнить, что блендер должен работать при приготовлении на самых низких оборотах.

С чем едят соус quot;Пестоquot;. В Италии в основном такой соус добавляют в спагетти, это прямое предназначение соуса. Но допустим я люблю добавлять капельку соуса в подливу с мясом, придает мясу особый аромат. Можно добавить в маринад для рыбы. Что кому нравится.

Но повторюсь, соус quot;Пестоquot; предназначен для спагетти, на крайний случай его можно и другие макароны заправить, но будет не тот эффект!!

Приготовление соуса песто

Листья базилика отправьте в чашу блендера, предварительно их промыв и стряхнув лишнюю воду.

Твердый сыр натрите на крупной или мелкой терке, также переложите в чашу блендера.

Один или пару зубчиков чеснока очистите от шелухи, разрежьте на части и переложите в чашу блендера.

Также переложите к остальным ингредиентам очищенные кедровые орехи.

Осталось влить растительное масло, добавить немного соли и черного перца, затем все измельчить, прикрыв чашу крышкой.

Можно использовать готовый песто сразу, а можно хранить его пару дней в плотно закрытом контейнере в холодильнике.

Сказать спасибо автору! (0) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыЛариса

Привет! Я являюсь администратором сайта и буду очень рада, если у этого проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и делиться своими коронными блюдами.

Для классического песто вам понадобится:

  • Базилик зелёный — 80 г.;
  • Кедровые орехи или миндаль —  2 ст.л.;
  • Оливковое масло холодного отжима extra virgin — 100 мл.;
  • Пармезан итальянский — 20 г.;
  • Чеснок — 1 крупный зубчик;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1.   Пучок базилика вымыть в холодной воде, т.к. попадание на него теплой воды способствует увяданию. Отделить листья от стеблей и хорошо просушить, чтобы ни одна капля воды с листьев не попала в соус. Это можно сделать с помощью карусели для сушки зелени или просто выложив на полотенце. Для соуса используют только листья зелёного базилика.
  2.   Оливковое масло — жидкая база соуса. Оно должно быть свежим и иметь пометку extra virgin.
  3.   Пармезан натереть на мелкой тёрке.
  4.   Кедровые орешки слегка обжарить на горячей сухой сковороде, это раскроет их вкус и аромат.
  5.   В мраморной ступке с пестиком растолочь чеснок, постепенно добавляя остальные ингредиенты; кедровые орешки, базилик частями. Когда весь базилик перетрется, добавить масло, пармезан, соль и перемешать до однородности. Приготовление в ступке позволяет достичь именно той консистенции, какой готовили песто в Италии ещё до появления кухонных комбайнов и блендеров.
  6.   Также можно воспользоваться блендером, тогда масло нужно будет добавить в начале взбивания. Взбивать соус до однородной, но не пастообразной консистенции — в песто должны оставаться мелкие кусочки базилика.
  7.   При подаче налить в соусницу или заправить салат.

Хранить в холодильнике. Песто можно заморозить порционно, например, в форме для льда или шоколада. Такой способ заморозки позволит при необходимости достать небольшое количество соуса для супа или салата.

С рецептурой соуса можно экспериментировать: добавить к базилику рукколу или петрушку, а кедровые орехи заменить поджаренным миндалем и даже подсолнечными семечками. Можно сделать его густым, а можно — более жидким, добавив больше масла.

Основные продукты

В составе классического рецепта используется базилик. Он обладает пряным ароматом и имеет горько-сладкий вкус.

Основные продукты

Базилик не только придаёт соусу яркий аромат и вкус, но и положительно сказывается на самочувствии, так как повышает иммунитет и выводит токсины из организма

Читайте также:  10 самых интересных рецептов аджики на зиму

Традиционно почти во всех рецептах используется зелёный базилик, его вкус нежнее и мягче. Но можно добавлять и фиолетовый, в этом случае количество пряной зелени нужно сократить на одну треть.

Основные продукты

Непременный участник — оливковое масло. Оно непременно должно быть первого холодного отжима, о чём говорит надпись на этикетке Extra virgin.

Оливковое масло Extra virgin имеет богатый и насыщенный аромат и вкус оливок, а по цвету скорее зеленоватого оттенка

Основные продукты

В качестве ещё одной составляющей в классическом рецепте используются кедровые орехи. Именно они придают соусу необходимую текстуру.

Свежие кедровые орехи должны быть равномерно окрашены и не иметь тёмных пятен и прогорклого запаха

Основные продукты

Важным ингредиентом соуса является пармезан. В классическом рецепте рекомендуется использовать именно его, это обеспечит блюду аутентичный вкус.

Качественный пармезан имеет сложный остро-солёный вкус с оттенками орехов и фруктов

Заключение

Растерев соус и насладившись его вкусом, не стоит забывать, что он, в отличие от купленного в магазине, не содержит консервантов, поэтому срок его хранения ограничен. В холодильнике Песто собственного приготовления останется годным к употреблению не больше недели.

Вспомнив про моряков и дальние плавания, в которых они кушали хлеб с соусом, нужно учитывать, что в их варианте в Песто содержалось гораздо больше соли.

Любителям итальянской кухни не составит труда время от времени самим готовить прославленный соус и добавлять его к закускам и горячим блюдам. С ним самый обычный прием пищи станет наряднее и аппетитнее.

Песто «Бутербродный»

Бутерброды с соусом песто из фасоли – это вкусный и полезный завтрак или перекус во время рабочего дня в офисе!

Песто «Бутербродный»

Тебе понадобится:300 г вареной белой фасоли, 120 г листьев свежего базилика, 50 мл оливкового масла, 0,5 головки чеснока, 2 ч. л. бальзамического уксуса, 1,5 ч. л. свежевыжатого лимонного сока, соль и черный :

Читайте также:  Грибной соус из шампиньонов: обычный сливочно-грибной белый

С остывшей вареной фасоли слей воду, загрузи в чашу блендера, добавь остальные ингредиенты. Перемешай и взбивай до однородности. Попробуй массу на вкус, если нужно, добавь больше соли. Если соус получился густым, то влей пару ложек фасолевого отвара и еще раз взбей блендером.

Желтый соус песто: рецепт

Желтый песто можно сделать при помощи нескольких ингредиентов. Мы рассмотрим 2 способа приготовления данного соуса. Для первого вам потребуются:

  • 150 г сыра «Пармезан»
  • 4 зубчика чеснока
  • 10 мл лимонного сока
  • 120 мл оливкового масла
  • 100 г грецких орехов
  • Специи по желанию
  • 1 пучок свежего базилика
  • 60 г цедры лимона

Далее необходимо руководствоваться следующими этапами:

Желтый соус песто: рецепт
  • Грецкие орехи обжаривают на сковороде
  • После того, как они остынут нужно отделить их от коричневой шелухи
  • Пармезан измельчают при помощи терки
  • Чеснок необходимо очистить и мелко нарубить
  • Базилик промывают и удаляют излишнюю влагу
  • Зелень разделяют на листки и стебли
  • Листки нужно нашинковать
  • Все ингредиенты смешивают в блендере до получения равномерной массы и добавляют необходимые пряности

Для приготовления второго варианта желтого соуса необходимы:

  • 200 г сыра «Грана Падано»
  • 180 г орехов кешью
  • 80 мл лимонного сока
  • 10 г куркумы
  • 2 пучка свежего базилика
  • Специи по желанию
  • 150 мл оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока

Все ингредиенты нужно подготовить следующим образом:

  • Сыр мелко трут
  • Орехи обжаривают и остужают
  • Куркуму разводят в лимонном соке и добавляют специи
  • Базилик промывают, сушат и шинкуют листья максимально мелко. Стебли использовать не нужно
  • С зубчиков чеснока снимают пленку и измельчают под прессом
  • Все продукты смешивают в блендере и заправляют маринадом из лимонного сока и куркумы
  • Взбивать соус нужно до того момента, пока масса не станет воздушной и однородной
  • Данный вариант песто будет иметь более насыщенный вкус, поэтому его стоит подавать к более калорийным блюдам
Желтый соус песто: рецепт

Вне зависимости от того, какой из вариантов песто вы выберете, стоит помнить, что заменить иностранные продукты можно более доступными. Например, вместо вяленых томатов и пассаты можно использовать самодельный томатный сок.

Вместо сыра «Пармезан» можно использовать местный, если он подходит по степени жирности и консистенции. Вместо оливкового масла можно применять подсолнечное, но в меньшей дозировке. Также при отсутствии орехов кешью, можно задействовать грецкие.