6 рецептов блюд из мяса с пикантными соусами

Мясо с грибами на сковороде — вкусное домашнее рагу

Ингредиенты — порции

Говядина — 500 г

Лук репчатый — 1 головка

Масло растительное — 2 столовые ложки

Чеснок — 4 зубчика

Кумин (зира) молотый — 1 столовая ложка

Перец чили молотый — 2 чайные ложки

Орегано сушеный — 1 чайная ложка

Перец чипотле консервированный — 2 штуки

Корица молотая — 1 чайная ложка

Помидоры консервированные кусочками — 800 г

Пюре тыквенное — 1 стакан

Консервированная красная фасоль — 1 кг

Томатная паста — 1 столовая ложка

Мексиканский шоколад — 50 г

Тыква — 4 стакана

Говяжий бульон — по вкусу

Меры и вес

Кулинарные хитрости, как приготовить вкуснейшее мясо

1. Выбирай свежие и мягкие кусочки мяса с нежно-розовым или бледно-красным цветом. Избегай бурых или замаринованных в цветных специях стейков – скорее всего они уже давно лежат на прилавках и при любом подходе в готовке будут жесткими. Выбирай филе без большого количества грубых связок и прожилков.

2. Размораживай мясо при комнатной температуре, не замачивая в жидкости. Хорошо промывать холодной водой можно только филе курицы.

3. Отличный вариант – шприцовка. Лучше купить специальный кулинарный инструмент, но на крайний случай подойдет и обычный медицинский шприц. Набери в него кипяченую перченую воду и выдави содержимое в стейк по всему периметру с разных сторон.

4. При добавлении дополнительных ингредиентов (лук и другие овощи, приправы, густые маринады, соусы) к сырому фаршу, филе или порционным кусочкам перемешивай смесь руками, хорошо разминая мясо, как тесто. Так оно лучше напитается вкусом и соком вспомогательных продуктов и станет нежнее.

5. Маринуй мясо в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке, стараясь полностью избавиться от воздуха в получившихся свертках.

6. Пробуй разные маринады перед основной готовкой. Один из самых вкусных – белковый. Посоли мясо, добавь пару столовых ложек соевого соуса (на 500 г), несколько щепоток белого перца и крахмала, одно яйцо. Хорошенько перемешай и оставь мариноваться на 30 минут.

7. Окуни стейк в любой газированный напиток на 10 минут. Лучше подойдут «Кока-Кола» или «Спрайт». Ты также можешь попробовать замочить мясо в лимонаде, но для полного эффекта придется оставить его в растворе на несколько часов.

8. Не жалей масла для жарки, оно должно полностью покрывать дно сковороды, достигая середины высоты мясных кусочков. Лишний жир лучше затем удалить бумажными полотенцами.

9. Сковорода должна быть хорошо раскаленной. Готовь мясо под крышкой, следя, чтобы жарочная поверхность не становилась сухой.

10. Во время жарки не передерживай мясо, иначе оно станет сухим и приобретет неприятный цвет. Выключай огонь, как только на поверхности продукта исчезнут красные оттенки, если это небольшие кусочки. Отбивные и блюда покрупнее жарь до тех пор, пока лопатка не начнет мягко продавливать мясо, выделяя сок и маринадную жидкость без крови.

11. При варке окунай мясо в кипяток, добавив пол чайной ложки сахара. Не позволяй воде чересчур сильно кипеть и бурлить.

12. Если готовишь мясо на шампурах или шпажках, смачивай инструменты в воде и оставляй расстояние между кусками как минимум 2 см, чтобы горячий воздух потом равномерно распределялся со всех сторон. Так ты избежишь эффекта сухих краев и сырой сердцевины.

13. Готовя блюдо в духовке, положи между кусочками или сверху на стейк цитрусовые слайсы. Их кислота размягчит мясо, а нектар сделает готовое блюдо более сочным.

14. Перед запеканием налей на противень небольшое количество воды, а на крупных кусках мяса сделай небольшие надрезы (не больше 4 мм глубиной) в виде сеточки.

15. Соли мясные блюда перед самой подачей или хотя бы сразу после итоговой термообработки. Так эта специя не заберет много влаги и не перебьет вкус других приправ.

С чем подавать мясо по-албански?

Готовые котлетки из курицы, свинины или говядины подавайте со своим любимым гарниром. Они замечательно сочетаются с макаронами, рисом, гречневой крупой, перловой кашей, картофельным или гороховым пюре. Любителям вкусной и здоровой пищи рекомендую приготовить легкий овощной салатик со сметаной или нарезку из помидора, огурца и болгарского перца. Хороши с рублеными котлетками тушеные овощи, кабачки или баклажаны гриль, жареные шампиньоны.

Если вы любите соусы, подайте к мясу по-албански домашний кетчуп, острую приправу с хреном, французскую зерненную горчицу, сметану с рубленой зеленью.

С чем подавать мясо по-албански?

Надеюсь, что советы, как приготовить мясо по-албански помогут вам накормить семью сытно и вкусно. При этом время на себя любимую тоже останется. Ведь рецепты незатейливые, даже неопытная хозяюшка справится. К тому же, мясо можно замариновать с вечера, а на обед быстренько приготовить. Очень удобно. 

Читайте также:  Горчица дижонская рецепт в домашних условиях

Прощаясь с вами, дорогие читатели, хочу напомнить, что новые статьи на моем блоге выходят регулярно. Подписка поможет вам отслеживать новинки. Если рецепт понравился, не поленитесь скинуть друзьям ссылку, пусть и они осваивают кулинарные хитрости. И, конечно же, делитесь в комментариях, понравилось ли вам блюдо.

Рецепт приготовления

1. Нарежем говядину небольшими тонкими полосками, как на гуляш.

Пожалуйста, не выбрасывайте замораживающий мешок с оставшимся маринадом, маринад по-прежнему требуется. Мясо вынимают из морозильной камеры и помещают в печь на среднем уровне на решетчатую решетку. Под ним вы должны поместить жаровню, которая ловит капающий жир или части маринада. Затем мясо выпекают в течение одного часа при 200 ° С при верхних и нижних температурах. Пожалуйста, не прогревайте духовку, но в течение часа включается период нагрева печи для выпечки.

Мясо теперь входит в жаровню, которая до сих пор находилась под решеткой для гриля. Пожалуйста, не закрывайте мясо, но оставляйте жаровню открытой. Каждый час, пожалуйста, переверните мясо так, чтобы оно стало хрустящим со всех сторон. Теперь маринад используется в морозильной камере. Пожалуйста, заполните мешок морозильника колой и виски и энергично встряхните его так, чтобы весь маринад растворился в жидкости. Вы можете вылить эту смесь в большой стакан, так как вам понадобится мясо и соус для барбекю.

2. Луковицы нарезаем небольшими кольцами.

3. На противень, смазанный обильно подсолнечным маслом, укладываем мясо. Добавляем соль, перец, приправы и формируем «шапку» из лука.

Каждый час, когда мясо используется в духовке, вы слегка капаете с кистью из смеси маринада и виски-колы над мясом. Таким образом, он получает определенную ноту и легко карамелирует с колой. Примерно через 7, 5 часов мясо готово. Теперь возьмите жаровню из духовки и накройте жаровню с крышкой. Мясо должно оставаться на 30 минут в покое.

Впоследствии мясо настолько тонкое, что оно уже рассыпалось вместе со мной из жарки. Длительная варка при низкой температуре вызывает растворение или гидролиз коллагена, присутствующего в соединительной ткани, и делает мясо таким тонким, что оно может впоследствии распадаться на мелкие кусочки или разрушаться.

4. Сыр натираем на крупной тёрке.

5. Посыпаем тертым сыром сверху лука. Следите, чтобы не было просветов: и сыр и лук должны равномерно покрывать мясо.

Добавлены четыре столовые ложки домашнего соуса для барбекю. Если не все боковые блюда готовы, мясо все еще можно хранить в сковороде. Во-первых, лук-шалот и чесночные гвоздики разрезают на мелкие кусочки и готовят в оливковом масле. Теперь добавляются небольшие помидоры, и они мягко кипятят. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты в горшок. Эту смесь кипятили при низкой температуре в течение часа перед открытием с открытым горшком. Затем продуть все один раз и закончить замечательный соус барбекю.

Как это иногда бывает, вы вряд ли испытываете рвение в битве, вы забудете сделать снимок плавно. Итак, теперь для рецепта. Разрежьте капусту и морковь мелко, разрежьте лук на мелкие кусочки — все в миске, соли, перце, сахаре, уксусе, кремово-грифе и махо — тщательно размяты.

Подробности

Примеры, не поддающиеся реанимации

Не стоит заниматься спасением мяса, если разрезав его ножом, можно увидеть места испорченности, паразитов, а от ножа будет исходить неприятный запах. Запах гнили почувствуется сразу же после того как мясо поместить  в кастрюлю с кипящей водой. Мутный бульон – показатель несвежего продукта. Чтобы придать залежалому мясу цвет свежего, в него могут добавить краситель, наличие которого определяется с помощью белоснежной салфетки. Когда с душком куриное мясо, нужно пригодность тушки к реанимации выяснить, сняв с неё кожу. Если гнилостный аромат не исчез, это мясо нужно выбросить. Оно опасно для здоровья.

Проверив мясо на состояние готовности к спасению, можно приступать к делу. Рецепты простые и несложные. Но, следует обращать внимание на сорта мяса.

Способы устранения запаха мяса

Испортить мясо очень легко. Достаточно забыть убрать в холодильник или забыть, что достали из морозилки для разморозки. Спасти мясо можно. Достаточно знать, как обработать мясо с душком вымачиванием.

Внимание! Большой кусок следует разрезать на более мелкие части.

Подробности

В доме всегда есть марганцовка. Она поможет избавиться от запаха за 40 минут. Раствор должен быть слегка розоватым.

Мясо с душком можно спасти уксусом. Разводим столовую ложку 9% уксуса  в холодной воде и, примерно на час, опускаем в полученный раствор кусок мяса. После вымачивания продукт тщательно промыть проточной водой. Такой же результат получается, если залить сухим вином на такое же время или соком лимонов. Промывать обязательно!

Если в доме нет перечисленных ингредиентов для вымачивания, то поможет соль. Развести три столовых ложки в литре воды и оставить на час. Не забыть промыть.

Читайте также:  Что такое винный соус?

Когда времени ограничено, можно не вымачивая, избавить мясо от запаха. Для этого необходимо его очень хорошо промыть в воде несколько раз и добавляя приправы, лук в большом количестве, много чеснока, получить острое, но очень вкусное мясо.

Быть ещё более вкусным при вымачивании, помогут мясу рецепты, относящиеся к разряду нестандартных или индивидуальных.

В воде разводятся древесный уголь и соль. В течение 3-4 часов запах исчезнет, а мясо станет пахнуть лесом.

Столовая ложка сухой ромашки и литр воды также придадут особый лесной запах. Только отвар нужно остудить. Время его «работы» тоже в пределах 3-4 часов.

Гранатовый сок всегда хорошо «дружит» с мясом, придавая ему особый вкус, избавляя его от жёсткости. Он же поможет избавиться от посторонних запахов.

Вторым по популярности способом можно считать маринование. Неприятный запах также исчезнет, а мясо будет нежным и очень вкусным. Главными спасателями здесь будут горчица, ароматные травы. Травы можно применять как самостоятельно, так и смешивать. Чаще всего используют чабрец, базилик, кориандр, розмарин, кардамон. Мускатный орех тоже внесёт свою изюминку в травяные ароматы. Лук и чеснок являются обязательными представителями традиционных маринадов, поэтому их должно быть много.

Мякоть мяса тщательно обмазать со всех сторон горчицей и на два часа оставить в холодильнике. За это время мясо приобретёт пикантность и после промывания водой будет готово для приготовления.

В течение часа с маринованием мясного куска справятся специи и пряные травы. Они одни, без присутствия каких-то других ингредиентов избавят мясо от запаха и придадут ему чудный аромат.

За два часа мясо замаринуют лук, чеснок и пряности.

Подробности

А если мясо полить соевым соусом и дать ему постоять 1-2 часа, получится отлично замаринованный продукт. Соевый соус можно заменить вином.

Не нужно спешить выбрасывать мясо с душком собаке. Ему можно помочь.

Как сохранить мясо

Чтобы не допускать появления не мясного запаха, нужно знать некоторые правила хранения мяса:

  • сохранность мяса от порчи и посторонних запахов обеспечит пергаментная бумага, в которую его нужно заворачивать для хранения;
  • срок годности куска мякоти можно продлить, если положить его отдельно от других продуктов;
  • перед замораживанием мясной мякоти на долгий срок, его промакивают сухой салфеткой и упаковывают в пакет, крепко завязав его, не допуская попадания воздуха;
  • перед заморозкой мясо не моют

Эти правила помогут сохранить продукт от порчи в течение длительного времени.

Остри

Остри – это блюдо из телятины, с добавлением большого количества пряностей и острых специй. Другое его название –телятина по – грузински. Его готовят на все грузинские застолья, юбилеи, свадьбы и подают в ресторанах в качестве национального блюда. Также оно часто появляется на столах во время обыкновенной ежедневной трапезы, ужина или обеда.

Компоненты

Во время готовки используют ингредиенты, доступные каждой хозяйке:

Остри
  • Телятина — 1 кг;
  • Сливочное масло — 150 грамм;
  • Репчатый лук – 4 шт.;
  • Томаты – 5 шт.;
  • Маринованные огурцы – 250 грамм;
  • Базилик – 10 гр;
  • Кинза – 5 грамм;
  • Молотый красный перец – 1 сл.л.;
  • Томатная паста – 10 гр;
  • Чеснок – 10 грамм;
  • Петрушка – 1 пучек;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Мясо режут на небольшие кусочки, помещают в кастрюлю, добавляют лавровый лист, заливают 300 мл воды и тушат на маленьком огне около двух часов, временами помешивая.
  2. По готовности бульон сливают в отдельную емкость, он ещё понадобится.
  3. К телятине добавляют сливочное масло, соль, мелко нарубленный лук , жарят 10 минут и регулярно помешивают.
  4. Помидоры обдают кипятком и очищают от шкурки, нарезают кубиками и отправляют к мясу тушиться еще 5 минут.
  5. Чеснок, пропущенный через пресс, добавляют к мясу и овощам вместе с кориандром и томатной пастой.
  6. Высыпают пряные компоненты, мясной бульон, перемешивают и оставляют ещё на 5 минут на огне.
  7. В кастрюлю отправляют мелко нарубленную зелень и перемешивают.
  8. Маринованные огурцы нарезают кубиками и добавляют в блюдо, готовя еще 5 минут, постоянно помешивая.
  9. Кастрюлю оставляют на плите еще на 20 минут для того, чтобы мясо дошло.
  10. Готовое блюдо раскладывают по порциям и подают к столу.

Совет! Для красивой подачи острого мяса по – грузински пред самой подачей его посыпают зеленью.

Среди всего разнообразия продуктов телятина по – грузински гармонично сочетается с овощными гарнирами и настоящим грузинским вином.

Остри

Мясо по – грузински – блюдо, которое поможет преподнести кулинарные способности каждой хозяйки или профессионального повара ресторана только с положительной стороны. Вкус такого угощения не оставит равнодушным ни одного гостя. Рецепты его приготовления пользуются большой популярностью по всему миру. Мясо, приготовленное по такому рецепту, подают как отдельно, так и с гарниром. Из всего овощного изобилия в качестве гарнира в приоритете картофель. При приготовлении чаще всего используют баклажаны, помидоры, лук и многие другие. Блюда по — грузински, в которых главным компонентом является мясо, станут украшением стола для любого праздника или простого семейного ужина.

Готовим в походных условиях

Идеальным рецептом приготовления бобра для походных условий можно считать рецепт шашлыка из бобра. Для него сгодится все мясо, срезанное с туши животного. Примечательно то, что можно обойтись без вымачивания, однако, в маринаде его стоит подержать хотя бы несколько часов.

Читайте также:  Тартар из лосося – 7 рецептов приготовления

Маринад для шашлыка из бобра нехитрый и включает в себя стакан воды, 5-7 луковиц среднего размера (их лучше не нарезать на дольки, а потереть – вкус передастся лучше, да и лишних элементов в маринаде не останется), уксус яблочный (столовая ложка на 3 кг мяса). Обойтись без соли можно, используя соевый соус (примерно 50 г на 3 кг мяса), также добавьте тертый имбирь и тмин (необходимость определяется по вкусу).

Готовим в походных условиях

Жарится мясо на углях, по длительности процесс не отличается от приготовления свинины или говядины. Как вкусно приготовить мясо бобра? Можно запастись лимоном, соком которого смачивайте жарящееся мясо после каждого его поворота. Кислинка от лимона дополнит аромат маринада и сделает шашлык незабываемым.

Меры профилактики

Моль запросто может появиться в любой квартире, независимо  от санитарных условий. При этом, она не в каждой квартире задерживается, из-за неблагоприятных условий. Поскольку они не могут отложить яйца, в привычных для них условиях, то в таком жилище им делать нечего. Соблюдая ряд совсем не сложных правил, можно надежно защитить свое жилище от вредителей.

Действовать нужно следующим образом:

Меры профилактики
  • Регулярно проветривать шкафы, где хранится одежда, а заодно и осуществлять проверку вещей, на наличие подобных вредителей. Особое внимание следует уделять изделиям на меху, из кожи и вязаным, из натуральной шерсти.
  • Выносить вещи на улицу или на балкон, если он открытый. Это можно делать, как летом, так и зимой. Личинки гибнут, как от действия ультрафиолетовых лучей, так и от действия минусовых температур.
  • Вещи из натурального меха следует хранить правильно, не применяя для этого полиэтилен. Для этого используются специальные чехлы, обработанные предварительно химическими средствами, или в карманы одежды положить листья табака, полыни, лаванды и других растений, завернутых в марлю.
  • Сыпучие продукты питания так же необходимо правильно хранить, в закрытых емкостях. Не закупать сыпучие продукты питания на длительный период — на пару недель максимум. Если крупы или муку хранить долго, то в них обязательно появятся вредители.

Говядина с банановым соусом

Если всё привычное давно приелось, можешь попробовать приготовить ароматную говядину с банановым соусом. Необычное сочетание вкусов позволит тебе получить максимум удовольствия от мяса. Правда, готовится это блюдо долго, поэтому не советуем тебе тратить на него время в будние дни — лучше порадуй свой желудок на выходных.

Ингредиенты:

— 1 кг говядины

Для маринада: — 1 ст. л. белого сухого вина; — лимон; — 1 ч. л. молотого белого перца; — 3 ст. л. горчицы.

Для соуса: — 2 банана; — 1 ч. л. меда; — половина среднего по размеру апельсина; — ¼ ч. л. карри; — ¼ лимона; — 200 г сметаны; — соль по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала сделай маринад. Возьми глубокую миску, добавь в нее вино, горчицу и перец, перемешай. Выдави в полученную смесь сок лимона и добавь немного цедры. Маринад готов. Положи в него уже нарезанную говядину и оставь мариноваться минимум на шесть часов.

2. Когда мясо замаринуется, обжарь его на сковороде без масла (или на гриле) по пять-восемь минут с каждой стороны и приступай к приготовлению соуса.

3. Для соуса возьми небольшую емкость и раздави в ней бананы до пюреобразной консистенции. Добавь к ним мед и карри, перемешай. Выдави сок из лимона и апельсина, добавь горчицу и дай настояться в течение часа. После чего добавь к соусу сметану и посоли по вкусу.

4. Если ты справился со всеми этапами приготовления — ты великолепен. Теперь со спокойной совестью можешь приступать к поеданию говядины, полив ее сверху банановым соусом.

Тушеное мясо в сметанном соусе

Нежное мясо, тушение с грибами в сметанном соусе – отличный вариант блюда для семейного ужина.

  • 500 гр. свинины;
  • 300 гр. грибов;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 300 гр. сметаны;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • соль, перец, свежая зелень по вкусу.

Тушеное мясо в сметанном соусе

Нарезаем мясо на кусочки среднего размера. Разогреваем сковороду с маслом, обжариваем на нем мясо, выкладывая кусочки в один слой. Обжариваем мясо с двух сторон.

Отдельно на сковороде с высокими бортиками или в казане обжариваем лук. Когда ломтики лука станут полупрозрачными, добавляем грибы, нарезанные небольшими кусочками.

Совет! Для этого блюда можно использовать не только шампиньоны, но и лесные грибы, но их до начала обжарки с луком нужно отварить до готовности в подсоленной воде.

Готовим лук с грибами около 10 минут, периодически помешиваем. Когда жидкость, выделяемая грибами, выпарится, посыплем продукты в сковороде мукой, лучше это делать через сито, чтобы не образовывались комочки.

Тушеное мясо в сметанном соусе

Перемешаем и вольем стакан кипятка или горячего бульона. Добавим мясо. Солим и перчим, добавляем чеснок. Вливаем сметану. Все перемешиваем и тушим на слабом огне около получаса.