3 легких рецепта клюквенного соуса на все случаи жизни

Как приготовить Классический клюквенный соус с портвейном с пошаговой инструкцией и фото за мин. на 4 порции?

Описание рецепта — Клюквенный соус ПП:

Соус идеально подходит к блюдам из птицыКлюквенный соус ПП: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 0,21 г Жиры 0,06 г Углеводы 9,25 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
35 килокалорий

Шаг 1:

Клюква замороженная
200 г
Вода
250 мл
Мёд
1 ст. л.
Крахмал кукурузный
1 ч. л.

Большую часть ягод клюквы (несколько ягод необходимо оставить для оформления блюда) залить 250 мл воды и довести до клюкву с помощью сита. В полученное ягодное пюре добавить мед, соль, крахмал и довести смесь до кипения. Огонь убавить и помешивая, варить до необходимой густоты, остудить.

Как приготовить соус

Приготовление:

Как приготовить соус

Сразу отмечу, что в рецепте вместо портвейна можно использовать довольно широкий спектр спиртных не сладких напитков. Я разбавила бальзам в пропорции 1:3 с водой и осталась довольна результатом. Спиртное в соусе не ощущается, но влияет на его конечный вкус.

Также перед приготовлением соуса удобнее заранее измельчить клюкву (пропустить через блендер), чтобы в кастрюле клюква была уже в измельченном состоянии, но это не обязательно.

Как приготовить соус
  • Все ингредиенты помещаем в кастрюлю, доводим смесь до кипения. Целые ягоды клюквы мнем ложкой, в горячем состоянии они легко лопаются.
  • На очень маленьком огне, периодически помешивая, варим соус 15 минут до небольшого загустения. После остывания соус загустеет еще больше.

Выливаем соус в соусник и подаем к столу с любыми блюдами: курицей, мясом, оладьями, творогом и т.д. На забудьте изъять палочку корицы из соуса перед подачей!

Вкус соуса великолепен и неописуем: на фоне кисло-сладкой клюквы еле различимые нотки корицы и гвоздики в сочетании с горьковатым оттенком цедры лимона и целой гаммой добавленного спиртного, делают его изысканным и оригинальным. Клюквенный соус украсит любой праздник и сделает праздничными будни.

Такое восхитительное дополнение способно не только значительно улучшить вкус основного блюда, но и порой скрыть имеющиеся в нем недостатки. Готовить соус просто, он не содержит масло и муку, получается легким и приятным.

Как приготовить соус

Другие рецепты соусов:

«Быстрый соус из томатной пасты»,

Как приготовить соус

«Ягодный соус»,

“Сметанный соус с огурцом”

Как приготовить соус

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!С уважением, Лена Радова

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

* Хочу этот сборник!

P.S. Это все мне?

Как приготовить соус

Клюквенный соус к мясу — рецептов соуса к мясу и рыбе

В нашей стране северная ягода пользуется огромной популярностью. Из нее готовят полезные морсы, компоты, джемы и сладкие сиропы. А вот в скандинавских странах, Канаде и на Севере США из даров природы делают наивкуснейший клюквенный соус к мясу и птице.

Для нас такое сочетание выглядит несколько странным, но поверьте, это действительно очень вкусно. Кисло-сладкие соусы прекрасно дополняют блюда из жирного мяса. Необычная заправка стимулирует рецепторы, отвечающие за выработку желудочного сока. Сдобренная еда легче усваивается и редко вызывает тяжесть.

Чаще всего сладковатыми сиропами поливают баранину, утку, семгу, карпа, стейк из свинины и говядины. С пикантными кисловатыми соусами блюда из филе индейки или курицы становятся более сочными и аппетитными.

Основные ингредиенты

Основой для соуса является сама ягода. Она, может быть, свежей или замороженной, неважно, главное, чтобы клюква была спелой, не гнилой, не перезревшей. Переберите ягоды. Удалите мятые и подпорченные плоды. Промойте свежую клюкву, очистите ее от листиков и веточек.

Ягоду из морозилки не нужно предварительно размораживать. Ее достаточно будет перебрать. Для соуса можно использовать покупную замороженную клюкву, которую легко найти в любом супермаркете.

По некоторым рецептам в соус добавляется вода, не обязательно кипяченая. Можно использовать сырую, но фильтрованную.

Обратите внимание

Особую пикантность придают коньяк и полусладкое красное вино. Не бойтесь использовать в приготовлении соуса алкогольные напитки. Спирт в процессе готовки выпаривается. Остаются ароматические вещества, которые насыщают вкус и создают изысканный аромат.

В клюквенном соусе активно используются специи, такие как корица, гвоздика, свежий и сухой имбирь, мускатный орех.

Немного остроты вносится за счет черного и душистого перца. Иногда в качестве приправы кладут мед.

Читайте также:  Сроки хранения холодных соусов. Требования к качеству соусов

В соус из клюквы добавляют апельсиновый и лимонный сок, цедру цитрусовых, ягоды брусники. По некоторым рецептам заправка сдабривается сливочным маслом и сгущается крахмалом.

Соус получается очень яркий, насыщенный, ароматный. Его принято подавать к праздничному столу в странах, где отмечается День благодарения. Там он традиционно дополняет запеченную индейку.

Попробуйте и вы сделать клюквенный соус для любимых мясных и рыбных блюд. Мы предлагаем несколько вариантов приготовления. Рецепт – это лишь основа для творчества, а практика поможет выявить идеальные соотношения.

Рецепты клюквенного соуса к мясу и птице

У каждой хозяйки свой взгляд на приготовление того ли иного блюда. Поэтому так часто под одним названием могут скрываться совершенно разные рецепты.

Клюквенный соус: рецепт

Клюквенный соус классический

Для приготовления вкусного соуса рекомендуют использовать спелые ягоды клюквы темного красного оттенка. Недозрелые плоды могут придать маринаду горьковатый привкус.

—       Клюква – 3 ст.

—        Сахарная эссенция – 150 г.

—        Вино красное (любое) – 0,5 ст.

—        Апельсин – 1 шт.

С помощью соковыжималки выдавливают из апельсина сок, а небольшое количество кожицы плода натирают на терке. Смешивают в сотейнике клюкву, сахар, апельсиновый сок и цедру, добавляют вино. Доводят массу до кипения, а затем проваривают на умеренном огне до тех пор, пока ягоды клюквы не пустят сок и не превратятся в однородную смесь. Клюквенная заправка получится ароматнее, если использовать мед вместо сахара.

Когда соус начнет загустевать, огонь выключают, даю смеси немного остыть. Переливают соус в блендер и взбивают на средних оборотах. Готовый соус в стеклянной посуде с крышкой может длительное время храниться в холодильнике.

Соус из клюквы для мяса

Чтобы клюква сохранила все свои полезные свойства, соус необходимо готовить в эмалированной посуде.

—       Клюква – 450 г.

—        Вода – 200 мл

—        Сахар – 170 г.

—        Лук репчатый – 3 шт.

—        Сельдерей (семена) по вкусу

—        Коричный порошок – 1 щепотка

—        Соль и перец по вкусу

—        Уксус – 1 ч. л.

Лук очищают от шелухи и меленько шинкуют. Вместо репчатого лука можно использовать шалот. Клюкву и измельченный лук в кастрюлю доводят до кипения и заливают с остальными ингредиентами водой. Посуду накрывают крышкой и тушат соус еще десять минут на слабом огне. По окончанию процесса массу остужают и взбивают до однородности с помощью блендера.

Соус снова отправляют на плиту, проваривают до того времени, пока он не достигнет консистенции кетчупа. Охлажденный соус подают в качестве заправки к тушеным, жареным и запеченным мясным блюдам.

Клюквенный соус: рецепт

Кисло-сладкий клюквенный соус

Помимо мясных блюд, соус из клюквы подойдет к чаю с блинами или оладьями, другими мучными изделиями.

—       Вода – 70 мл

—        Клюква – 150 г.

—        Мед – 2 ст. л.

—        Корица – 0,5 ч. л.

—        Лимон (некрупный) – 1 шт.

—        Имбирный корень – 1 ч. л.

Клюкву тщательно промывают водой и высыпают ягоды в сотейник и заливают водой. Со свежего корня имбиря срезают кожицу и натирают плод на мелкой терке, из лимона выжимают сок.

Доводят массу до закипания и выдерживают на огне еще пяти минут. Когда начнут лопаться ягоды, пускать сок, а количество соуса уменьшится в два раза, в массу добавляют измельченный корень имбиря и лимонный сок. Маринад при этом непрерывно помешивают.

Затем посыпают соус корицей и небольшим количеством цедры лимона. Проваривают массу еще десять минут, а в конце добавляют мед. Дают клюквенной смеси остыть и переливают в соусницу.

Рецепт клюквенного соуса быстрого приготовления

Заправка на скорую руку идеально сочетается с индейкой, курицей, свининой и даже рыбой. Для выраженного пикантного вкуса в соус добавляют соль, мускатный орех, черный молотый перец, розмарин, корицу, тимьян и другие пряности.

  • Погадаем бесплатно
  • Гадание онлайн
  • Любима ли ты?
  • Правдивое гадание

Реклама сервиса

На медленном огне в кастрюлю с литром воды всыпают полкилограмма сахара и проваривают смесь до полного растворения сахарных кристаллов. В сироп добавляют пятьсот грамм клюквы и продолжают варить еще десять минут. Готовую остывшую смесь измельчают в блендере или перетирают через сито. Подают соус, как в горячем, так и холодном виде.

Как приготовить простой клюквенный соус к мясу

В рецепте нет ничего, кроме 3 компонентов:

  • 0,5 л некипяченой воды;
  • 0,25 кг отбеленного сахара;
  • 0,25 кг клюквы.

По желанию допускается добавить пряности, крахмал, вино, яблоки. Готовят блюдо так:

Как приготовить простой клюквенный соус к мясу
  1. Сахар, воду в емкости подогревают, пока не получится сироп.
  2. В сироп засыпают клюкву, помешивая варят 13 мин.
  3. Остужают, после измельчают ягоды блендером. Желательно взбить.

Важно! Для всех рецептов актуально одно общее правило – ягоды должны быть максимально спелыми.

Классический клюквенный соус с портвейном пошаговый рецепт

В сотейнике смешайте клюкву, портвейн, сахар и апельсиновый сок. Поставьте на средний огонь и готовьте примерно 10 минут, пока ягоды не начнут временем, в небольшой миске смешайте муку, горчицу, лимонный сок и гвоздику. Добавьте немного воды до состояния пасты. Добавьте пасту к добавьте изюм, миндаль и цитрусовые цедры. Посолите и готовьте еще 5 минут. Охладите.Английская сухая горчицаАпельсиновый сокКрасный портвейнКукурузная мукаЛимонная цедраЛимонный сокМолотая гвоздикаСвежая клюкваСветлый изюмСольСоус БешамельСоус ПестоСоус ТартарСоус ЦезарьСырный соусТкемалиТростниковый сахарХлопья миндаляЦедра апельсина

Читайте также:  Как приготовить подливу из куриной печени

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Поделиться с друзьями:Похожие рецепты Салатная заправка из уксуса и растительного масла 231 0 Соус к салату «Цезарь» 199 0 Томатный соус для равиоли 182 0 Соус сметанный с луком 178 0 Соус терияки для рыбных или мясных блюд 134 0 Кофейный сайбон с корицей 112 0

Клюквенно-виноградный соус

Ингредиенты:

  • лук-шалот – 1 шт. Можно заменить репчатым луком. А чтобы приглушить его запах и вкус, можно предварительно вымочить в яблочном уксусе (измельченный лук залить 1–2 ст. л. уксуса и оставить на 5 минут);
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • свежая клюква – 30 г;
  • виноград темных сортов – 30 г;
  • зерна граната – 15 г;
  • апельсиновый сок без сахара – ¼ ст. (сладкие магазинные нектары не годятся!);
  • соль;
  • черный молотый перец.

Способ приготовления

В сотейнике на растительном масле обжарить до мягкости предварительно измельченный лук. Затем добавить клюкву и виноград. Обжаривать 3–4 минуты, периодически помешивая, пока клюква не начнет лопаться.

Добавить зерна граната и апельсиновый сок. Варить на медленном огне примерно 10 минут до загустения. В конце добавить по вкусу соль и черный молотый перец.

Этот ядреный соус с отчетливой кислинкой сделает восхитительным любое мясное блюдо. А как он хорош к шашлыкам! Подают клюквенно-виноградный соус теплым.

Клюквенный соус -популярных рецептов оригинальной подливки к блюдам

Клюквенный соус не оставит равнодушным никого, он хорош и к мясу, и к птице, а также сладким блюдам. Рецептов приготовления клюквенного соуса много, но основная составляющая – клюква.

Ценность клюквы трудно переоценить, она богата  ,по определению Википедия,

” витамином С, в этом приравниваясь к апельсинам, лимонам, грейпфрутам, землянике садовой. Из других витаминов плоды содержат B1, B2, B5, B6, PP. Клюква является ценным источником витамина K1 (филлохинон), не уступая капусте и землянике.”

Но это еще не все “прелести” клюквы, но я сегодня не об этом, вернемся к клюквенному соусу и приготовим клюквенный соус согласно нижеприведенным рецептам.

соус к мясу

2. Клюквенный соус к утке

3. Клюквенный соус к индейке

4. Клюквенный соус к выпечке

5. Клюквенный соус к стейку

Клюквенный соус к мясу

Нам нужны:

  • 100 мл сухого красного вина
  • 100 г клюквы, желательно обсушенной
  • 100 г сахара коричневого, можно обычный
  • 1 апельсин
  • 3-4 гвоздики
  • 1 лавровый лист
  • 1 палочка корицы

Приготовление:

1.С апельсина , вернее с его половинки, снимаем цедру, и выдавливаем со всего апельсина сок.

2. В сотейник засыпаем сахар и ставим на плиту, при помешивании плавим сахар на среднем огне , затем добавляем вино и на слабом огне продолжаем проваривать, пока выпарится алкоголь, 3-4 минуты.

3. После, закладываем цедру апельсина, клюкву, специи, и при накрытой крышке, провариваем еще 15 минут.

4. Из готовой смеси вынимаем лавровый лист и корицу.

5. Теперь слегка остуженную смесь перебиваем в блендере, но если кто желает, чтобы в соусе были целые ягоды, тогда часть клюквы и цедру лимона перебить, а остальное оставить. Все смешать.

Клюквенный соус -популярных рецептов оригинальной подливки к блюдам

6. Готовый клюквенный соус переместить в стерилизованные баночки и охладить. Хранится в холодильнике до 2-х месяцев. Этот соус можно подать также к индейке, мороженому и выпечке.

Клюквенный соус к выпечке

Нам нужны:

  • 200 г свежей клюквы
  • 70-100 г сахара
  • 100 мл сухого белого вина
  • 20 г сливочного масла
  • 1/2 цедры апельсина
  • сок 1 апельсина

Приготовление:

сок и цедру апельсина, клюкву моем.

2. В сотейник выливаем вино и прогреваем, затем длиной палочкой поджигаем вино, так выпарится алкоголь, и кладем клюкву, цедру и заливаем соком. На медленном огне провариваем минут 7-8.

3. Измельчаем блендером и процеживаем через сито, если кто не любит крупиночки.

4. Можно оставить немножко целых клюквенок, смешать их с основной массой. Подавать к выпечке, мясу, птице.

Клюквенный соус к стейку

Нам нужны:

  • 200 г клюквы
  • 1 луковица
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 апельсин
  • 2 ст.л. меда

Приготовление:

измельчаем. В сотейник налить оливковое масло и забросить лук. Прожариваем  до прозрачности, минут 5.

2. С половины апельсина снимаем цедру, трем на мелкой терке, и выдавливаем сок.

3. В лук засыпаем клюкву, кладем мед, цедру и сок апельсина. Варим на самом медленном огне 20 минут, при постоянном помешивании.

4. Готовую смесь перетираем через сито и переливаем соусницу, охлаждаем. Подаем к стейку.

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!

Клюквенный соус к мясу: рецепт приготовления

Правильно подобранный соус обогатит вкус мясного блюда. Конечно, в магазине можно купить кетчуп или майонез, но, если вы хотите удивить гостей оригинальным вкусом мяса или птицы, приготовьте клюквенный соус. Эта кисло-сладкая заправка очень популярна в Америке и Великобритании: на День Благодарения клюквенный соус обязательно подают к индейке. Его можно подать и к другой жареной птице. С такими жирными сортами мяса, как баранина и свинина, соус также хорошо сочетается. Вегетарианцы любят добавлять его к макаронам, овощам, выпечке.

Клюквенный соус способен придать блюду уникальный, яркий и праздничный вкус.

Сделать соус из клюквы совсем не сложно, время его приготовления занимает не более 15 минут. Увеличивая время варки, можно добиться его густоты. Варите ягоды только в эмалированной посуде, чтобы под воздействием кислоты металл не вырабатывал вредные вещества. Клюкву лучше использовать свежую, но если ее не достать, сгодится замороженная. Берите только спелую ягоду темно-красного цвета, так как недозрелая клюква горчит. Чтобы клюквенный соус к мясу имел нужный вам оттенок вкуса, добавьте в него лимонный сок, имбирь, перец, гвоздику или другие специи. Готовую заправку можно хранить, но не более 2 недель. Для этого налейте ее в стеклянную банку и поместите в холодильник.

Читайте также:  Сливочный соус к итальянским спагетти (фото + видео)

Самые вкусные рецепты клюквенного соуса

  • Клюквенный соус по-американски

Эта заправка идеально подойдет к индейке или другой птице.

В кастрюлю с толстым дном положите 150 г клюквы и 2 ст. ложки сахара. Варите на среднем огне, пока ягоды не станут лопаться. Щеткой вымойте лимон и апельсин, обсушите, измельчите с помощью терки цедру. Из половины апельсина выжмите сок, добавьте в него несколько капель сока лимона. К клюкве добавьте цедру, щепотку молодой корицы, 3 бутона гвоздики, немного молотого мускатного ореха и варите 5 минут. Влейте сок цитрусовых и варите еще 5 минут. Как только соус остынет, он готов.

Если вы хотите, чтобы заправка получилась густой, добавьте в холодный сок цитрусовых немного крахмала, а затем вылейте его в клюкву. В добавлении крахмала имеется еще одна положительная сторона: соус нужно будет варить совсем немного, только до закипания, благодаря чему ягоды сохранят больше витаминов.

  • Клюквенный соус универсальный

Чтобы любое мясо, будь то баранина, свинина или говядина, превратилось в праздничное блюдо, подайте к нему этот соус.

0,5 кг клюквы и 2 мелко нарезанных луковицы доведите до кипения в небольшом количестве воды. Затем тушите ягоды с луком в хорошо закрытой кастрюле 10 минут. Измельчите массу в блендере, добавьте 150 г яблочного уксуса, щепотку корицы, немного соли, черного перца, 300 г сахара, по половине чайной ложки семян сельдерея и чесночного порошка. Тушите до получения однородного состояния. Охладите и подавайте к любому мясу.

  • Английский клюквенный соус

Такая заправка из клюквы замечательно дополнит блюда из птицы. Ее также можно подавать к различным десертам.

150 г клюквы поместите в сотейник, добавьте воды и доведите до кипения. Очистите и измельчите на мелкой терке имбирь, добавьте к клюкве. Когда количество жидкости в сотейнике увеличится вдвое, поместите в нее цедру и сок лимона, корицу и кипятите еще 5 минут. В конце приготовления добавьте мед. Попробуйте соус: он должен иметь насыщенный аромат и вкус с примесью легкой горчинки. Если необходимо, можете добавить еще мед или сок лимона. Дайте соусу повариться еще 3 минуты.

Пример блюда под кисло-сладким соусом: нежные тефтели

Сыр и клюква дают оригинальный незабываемый вкус. Чтобы приготовить нежные сырно-мясные тефтели под соусом из клюквы, необходимы следующие продукты: 250 г любого мясного фарша, 250 г сыра, желательно мягкого сливочного, 2 яйца, стакан клюквы, 0,5 стакана виноградного сока, сахар, растительное масло, кунжут, чеснок, зелень, сухари панировочные.

Если получится, натрите на терке сыр. Если же он очень мягкий, разомните вилкой. Смешайте фарш и сыр с яйцами. Добавьте кунжут, зелень и чеснок на свой вкус. Если не хотите, чтобы тефтели получились острыми, можно обойтись без чеснока. Из сырно-мясной смеси наделайте небольшие шарики и обваляйте их в сухарях. В глубокой кастрюле разогрейте масло. Опустите в кастрюлю шарики, они должны обжариваться в большом количестве масла. Чтобы не обжечься, кладите и доставайте шарики шумовкой.

Пока жарятся тефтели, приготовьте клюквенную заправку. Смешайте ягоды клюквы, виноградный сок и сахар, варите смесь до загустения, не забывайте часто помешивать. Для этой заправки можете использовать протертую с сахаром клюкву. Пропустите полученную массу через блендер. Когда сырно-мясные тефтели остынут, разложите их на плоской тарелке в 1 слой и залейте полученным кисло-сладким соусом. Блюдо готово!

Соус клюквенный десертный

Данный вид заправки немного отличается от предыдущих тем, что не содержит острых специй, поскольку предназначен для украшения, оформления и подачи различных запеканок, пирожных, пончиков и прочих необыкновенно вкусных десертов. Как и когда, к какому из ваших блюд добавить немного волшебства решите вы сами. Мы же лишь предлагаем вам приготовить клюквенный соус для сладких блюд по нашему рецепту.

Нам понадобится:

  • Клюква — 150 грамм;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Мандарины сладкие – 2 плода;
  • Корица – щепотка;
  • Крахмал – 1 ч.л;
  • Вода кипяченая – 1/5 стакана.
Соус клюквенный десертный

Приготовление:

  1. Клюкву тщательно переберем от лишних листочков, веточек и прочих соринок. Тщательно промоем ягоды, дадим стечь;
  2. Мандарины очистим, потом порежем помельче;
  3. В глубокую кастрюлю с антипригарным дном нальем воды, добавим сахар и дадим закипеть, затем добавим туда ягоды с порезанными мандаринами, убавим огонь и будем томить все. Помешивая, минут 7. Затем добавим корицу, перемешаем;
  4. В столовой ложке ледяной воды разведем крахмал, затем тонкой струйкой вольем его в смесь, все время быстро мешая ложкой. Клюквенный соус быстро загустеет. Сразу же выключаем его, даем остыть, а после разливаем по соусникам. Готово!

Совет: При необходимости количество составляющих любого из представленных рецептов можно увеличить, соблюдая пропорции, чтобы приготовить заранее соус, закатав его в небольшие порционные баночки. В этом случае у вас под рукой всегда будет ароматная и сочная подлива к мясным блюдам, птице или десертам.