11 рецептов соусов к макаронам: белые, красные, десертные

Бывают такие моменты в жизни, когда очень сильно хочется спагетти с томатным соусом, и пока его не приготовишь, они будут ходить в мыслях и не давать покоя. Вкусный блог предлагает Вам очень простой рецепт томатного соуса для спагетти, который возможно, станет одним из любимых «спагеттным» соусом.

Приготовление томатного соуса к спагетти

В сковороде с высокими стенками или кастрюльке обжарить мелко нарезанный лук на оливковом масле, добавить нарезанный чеснок и свежий перец чили без семечек (можно заменить сушеным).

Когда лук и чеснок станут прозрачными, добавить томатную пасту и довести соус до загустения на маленьком огне.

Добавить сушеный или свежий базилик и орегано.

Отварить спагетти по инструкции, заправить томатным соусом и полить оливковым маслом. По желанию можно посыпать спагетти тертым сыром «Пармезан» или «Грано падано».

Источник рецепта — Вкусный Блог

  • Нравится
  • Tweet

Соус винегретКисло-сладкий соус из клюквыРозочки из куриного филеВишнёвый соус к мясу Домашний майонез с горчицейПростой салат «Цезарь» с курицей

рецептов простого томатного соуса к спагетти

Томатный острый соус «Арабьята»

Этот простейший томатный соус обожают в Италии. По законам жанра, он должен быть острым. Причём жгуче-острым, ведь арабьята в переводе с итальянского означает «сердитый». Родиной соуса считается центральная часть Италии. В составе его непременно должны быть чеснок, красный жгучий перец, помидоры и оливковое масло. Все остальные ингредиенты, добавленные в арабьяту, считаются нарушением классического и очень древнего рецепта. Кстати, в самой Италии этот соус часто подают с фигурной пастой вроде пенне, но допускают готовить с ним и спагетти.

ШАГ 1

Помидоры опустите в кипяток на 10 секунд, переложите сразу в ледяную воду, аккуратно очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками.

ШАГ 2

В сотейнике вроде WMF PROFI RESIST 175638641 разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанные чеснок и острый красный перец чили. Немного обжарьте, затем добавьте нарезанные помидоры. Готовьте 7-10 минут на среднем огне, непрерывно помешивая. Помидоры должны размягчиться и превратиться в густую жидкую массу. 

ШАГ 3

Готовый томатный соус смешайте с горячими отварными спагетти или другим видом пасты. Если вы готовите соус впрок, то полностью остудите его, переложите в стеклянную банку или пластиковый контейнер, например Tefal Clip&Close, плотно закройте и храните в холодильнике не более 3-5 дней.

Итальянская паста на русский лад

Сейчас мы расскажем вам, как готовится простой, но очень ароматный соус к макаронам из томатной пасты. Рецепт такой подливы можно считать традиционным. Вам не понадобятся изысканные ингредиенты. Секрет вкуса этого соуса кроется в добавлении сушеного базилика.

Состав:

  • 2-3 шт. свежих томатов;
  • 2 шт. чесночных зубчиков;
  • 2-3 ст. л. томатной пасты;
  • 2 ч. л. соуса соевого;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • приправы и пряности – по вкусу;
  • сушеный базилик;
  • 2 ст. л. растительного рафинированного масла.

Приготовление:

  1. Морковь очищаем от кожуры, промываем, обсушиваем бумажной салфеткой и шинкуем на мелкой терке.
  2. Луковицу очищаем от шелухи. Чтобы избавиться от горечи, можно лук предварительно вымочить в теплой воде.
  3. Мелко нарезаем луковицу.
  4. Растительное рафинированное масло выливаем в сковороду, отравляем туда овощи.
  5. Пассеруем их на медленном огне.
  6. Очищаем чесночные зубчики от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.
  7. Отправляем измельченный чеснок к пассерованным овощам.
  8. В течение нескольких минут продолжаем пассеровать овощи, а тем временем измельчаем свежие томаты до консистенции пюре.
  9. Выкладываем томатное пюре, пасту, соевый соус и пряности в сковороду.
  10. Все хорошенько перемешиваем.
  11. Добавляем сушеный базилик.
  12. На медленном огне томим соус.
  13. Готовым соусом заливаем отварные макароны, все хорошенько перемешиваем и настаиваем в течение 10-15 минут.

Способ приготовления соуса для пасты с перцем и помидорами

Разогреваем глубокую сковороду, наливаем оливковое масло. Когда масло хорошо разогреется, бросаем в него сначала мелко порубленный репчатый лук.

Читайте также:  Универсальный, невероятно вкусный соус Сацебели из томатов

Пассеруем лук

Убавляем огонь, пассеруем лук до прозрачного состояния. Следим, чтобы не пригорел: коричневые хрустящие кусочки нам не нужны.

Рядом с луком обжариваем чеснок

Придавливаем ножом зубчики чеснока, снимаем шелуху, режем мелко. Чеснок также можно пропустить через пресс, но, на мой взгляд, кусочки овощей ощущаются вкуснее.

Пассерованный лук сдвигаем в сторону, рядом обжариваем чеснок 1-2 минуты.

Добавляем сельдерей

Стебли сельдерея режем очень мелкими кубиками, добавляем в сковороду, обжариваем 5 минут.

Нарезаем сладкий болгарский перец и добавляем к пассерованным овощам

Вырезаем семена из болгарского перца, мякоть режем кубиками небольшого размера, бросаем на сковородку к пассерованным овощам.

Нарезаем острый перец и добавляем к овощам

Стручки горького перца или чили режем колечками. Не очень острые перчики можно резать целиком вместе с семенами и мембраной, а жгучий чили лучше очистить.

Добавляем нарезанные помидоры

Спелые помидоры нарезаем кубиками, добавляем к остальным ингредиентам. Кожицу с томатов можно не снимать, так как кусочки овощей получаются небольшими, кожица не будет заметна. Но, если есть время и желание возиться, кладём помидоры в кипяток на 30 секунд, охлаждаем в холодной воде, надрезаем и легко снимаем кожуру, затем мелко рубим мякоть.

Добавляем специи, сахар, и соль

Приправляем овощи – насыпаем сахарный песок, соль, молотую паприку и корицу.

Перемешиваем, делаем большой огонь, готовим 30 минут.

Готовим овощной соус для пасты 30 минут

Когда овощи уменьшатся в объёме примерно в два раза, не будет заметно видимого отделения жидкости, можно считать, что блюдо готово, остаётся только приправить его зеленью.

Когда овощи приготовятся, добавляем зелень и перемешиваем

Берём по своему вкусу небольшой пучок петрушки, сельдерея или кинзы, рубим мелко, добавляем в сковороду за 5 минут до готовности.

Готовый соус можно консервировать, стерилизуя его в банках

Варим пасту или спагетти, добавляем несколько столовых ложек соуса на порцию, посыпаем тёртым сыром и сразу подаём к столу.

Также можно сохранить соус на зиму — в чистые, стерилизованные над паром банки, фасуем горячие овощи. Заполняем банки соусом для пасты с перцем и помидорами почти до верха, прикрываем крышками. Ставим в ёмкость, наполненную горячей водой, стерилизуем 15 минут. Закручиваем крышки плотно, переворачиваем горлышком вниз, укутываем, остужаем при комнатной температуре.

Соус для пасты с перцем и помидорами

Храним при температуре от +2 до + 8 градусов Цельсия.

Приятного аппетита!

Соус болоньезе

Болоньезе – это классический соус из мяса и помидоров для спагетти, зная рецепт которого, вы легко приготовите вкусную пасту в домашних условиях.

  • Время приготовления: 40-50 минут.
  • Количество порций: 2-3.
  • Кухонная техника и утварь: сковорода с бортами высотой 5 см.

Ингредиенты

Говядина 200 г
Масло оливковое 20 мл
Чеснок 3 средних зубчика или по вашему вкусу
Морковь 1 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Вино красное сухое 100 мл
Розмарин По вкусу
Тимьян По вкусу
Паприка По вкусу
Паста томатная 70 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Филе говядины с небольшим слоем жира для сочности соуса. Можно использовать свинину для более нежного вкуса;
  • Морковь твердая и сочная;
  • Перец болгарский красного цвета;
  • Вино красных сортов совиньйон или каберне;
  • Травы можно заменить на сухие;
  • Паприка сухая сладкая без горечи;
  • Пасту томатную можно заменить пюре из свежих помидоров без кожицы или домашним кетчупом.
Соус болоньезе

Последовательность приготовления

Соус болоньезе
  1. Говядину нарезаем маленькими кубиками, Таким образом, у нас получится не говяжий фарш, а рубленная говядина, что придаст блюду более яркую текстуру и вкус.
  2. На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и равномерно выкладываем рубленную говядину.
  3. Чеснок очищаем, раздавливаем ножом и мелко рубим. Добавляем в уже разогретое мясо.
  4. Морковь сначала нарезаем продольными брусочками, затем мелкими кубиками. Отправляем в сковороду с мясом, помешиваем.
  5. Болгарский перец также режем тонкими брусочками, затем мелким кубиком. Добавляем к мясо-овощной смеси.
  6. Мелким кубиком нарезаем репчатый лук и отправляем к соусу.
Соус болоньезе

Важно! Все овощи закладываем постепенно: нарезали – отправили в сковороду, затем нарезаем следующий. У каждого продукта своя плотность, поэтому нужно свое время для приготовления.

Соус болоньезе
  1. Тушим еще минут 5-10 на среднем огне, чтобы мясо напиталось ароматами овощей. Можно накрыть крышкой.
  2. Вливаем вино к соусу.
  3. Свежие травы розмарина и тимьяна отделяем от стеблей, листья мелко рубим и выкладываем в сковороду. Перемешиваем, продолжаем тушить, не накрывая крышкой.
  4. Через 5 минут уже чувствуется яркий аромат соуса. Добавляем сухую паприку и томатную пасту. Перемешиваем.
  5. Пробуем морковь. Она должна быть мягкой, без твердости внутри.
  6. Соус болоньезе готов!
Соус болоньезе

Знаете ли вы?

  • Основа. Классической основой для итальянских соусов являются сливки или пюре из томатов. В крайнем случае, можно использовать мясной или овощной бульоны, но не воду. Все ингредиенты максимально пропитываются ароматами друг друга, а вода только разбавит наполнитель. К красному мясу – томатная основа, к свинине подходит и томатная, и сливочная основа для соуса, а птица, рыба и овощи идеально сочетаются со сливками.
  • Специи. Хотя в разных рецептах советуют разные специи, запомните одно правило – что вам нравится, то и добавляйте в блюдо. Конечно, стоит учитывать географическое происхождение рецепта и традиционные специи, которые там растут, но если вы не любите розмарин, можете смело его заменить на базилик. Я именно так и делаю.
  • Любой густой соус можно положить в лазанью. Скрепите слои лазаньи соусом бешамель. Вкуснейшая лазанья получается с грибным соусом.
Читайте также:  Отличный гарнир на ужин 🥝 из лука-порей

Любите более насыщенный вкус? Очень рекомендую сырный соус. Обязательно попробуйте приготовить сырный соус к макаронам, на нашем сайте есть рецепт с пошаговым фото.

Подлива с мясом без томата

Настоящая подлива готовится без использования томатов и лимона. Весь цвет берется исключительно из сладкой паприки. Эту подливку можно использовать практически для всех видов гарнира. Отлично подходит для макарон, картофельного пюре, или для крупы (рис или гречка).

Ингредиенты:

  • 300 грамм говядины.
  • 100 грамм свиного сала.
  • 1 головка лука.
  • Сладкая паприка 2 столовые ложки.
  • Красный болгарский перец 1 шт.
  • 1 столовая ложка муки.
  • 2-3 картошки.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Зелень для украшения.

Процесс приготовления:

нарезать соломкой, сложить в сковородку и обжаривать 10-15 минут. Нам нужно по максимуму вытопить жир из сала.

Подлива с мясом без томата

15 минут от сала останутся только шкварки которые можно также использовать в качестве закуски.

3.В сковороде должен остаться только жир на котором и будем готовить подливу.

4.И так лук очистим нарежем на полу кольца и отправим в сковороду обжариваться до прозрачности.

обжаривается лук подготовим мясо, а именно нарежем его на куски не больше грецкого ореха.

только лук станет более менее прозрачным закладываем в сковороду мясо и обжариваем его с луком.

важно обжаривать мясо на луке, так в кусочках мяса останется сок и кусочки не будут сухими.

жарим практически до готовности.

Подлива с мясом без томата

обжаривается мясо очистим картофель, нарежем на 3-5 частей, зальем его горячей водой и поставим вариться.

обжарилось. Снижаем нагрев под сковородкой на 30-40% и добавляем 2 столовых ложки сладкой паприки.

все перемешиваем и обжариваем около 2-3 минут.

содержимое сковородки перекладываем в небольшую кастрюлю. А в сковородку нальем около 2-х стаканов горячей воды, ополоснем её и выльем все в кастрюлю к мясу.

13.И так в кастрюле у нас мясо обжаренное на луке с добавлением сладкой паприки и вода. Оставим содержимое кастрюльки тушится на не большом нагреве на 2-3 минуты.

2-3 минуты берем картофель и перекладываем его к мясу, без воды. Только картофель. Накрываем крышкой и продолжим тушить.

наступила очередь болгарского перчика. Его нужно нарезать на не большие кусочки примерно на такие как вы нарезали мясо.

нарезанный перец в кастрюлю накрываем крышкой и продолжаем тушить еще 10-15 минут.

3-4 минуты до готовности добавляем муку. Сыпучий продукт придаст подливе густоты. Не забываем по солить и поперчить.

Подлива с мясом без томата

мясо на готовность и если оно полностью готово то подлива считается тоже готовой.

такой рецепт приготовления подливы без использования томата или томатной пасты.

Приятного аппетита.

Луковая подлива для котлет в духовке

Данный рецепт никак не мог обойти стороной. Вообще, делается он из маринованного лука, в данном случае полученного при мариновании шашлыка. Многие лук в шашлыке не любят, но мариновать без него практически невозможно. И вот чтобы его не выкидывать — делаем прекрасную подливу.

Подходит для любых блюд, в том числе и для котлет. Пробовали лично, очень вкусно и необычно, особенно вкусно получается с гарниром из картошки фри. В общем обязательно попробуйте, Вам понравится.

Ингредиенты:

Луковая подлива для котлет в духовке
  • Маринованный лук (из шашлыка) — 300 — 400 г;
  • Томатная паста — 100 — 150 г (зависит от объема лка);
  • Соль по вкусу;
  • Перец черный по вкусу (не обязательно);
  • Вода;
  • Масло растительное для жарки.

Шаг 1.

Выбираем из маринованного шашлыка лук в отдельную миску.

Можно замариновать и отдельно, но когда маринуется лук с мясом — вкус совсем другой, на много ароматнее.

Шаг 2.

Луковая подлива для котлет в духовке

Нагреваем сковороду на среднем огне, наливаем чуть чуть масло и выкладываем наш маринованный лук. Обжариваем примерно минут 5, чтобы лук стал немного мягче. Не забываем постоянно помешивать.

Читайте также:  Рецепты нежного сливочно-чесночного соуса

А какой аромат… Потрясающий, так как все нужные специи уже есть и пропитан соком мяса — вот она фишка.

Шаг 3.

Добавляем томатную пасту и немного воды — 50 — 80 мл. И вымешиваем до равномерности.

После пробуем на вкус и добавляем сколько нужно соли и перца. Перец — это уже на любителя.

Луковая подлива для котлет в духовке

Еще все перемешиваем равномерно, помешивая обжариваем еще минутку, выключаем плиту и даем немного остыть.

Шаг 4.

Теперь нам понадобится блендер, чтобы все измельчить — в общем измельчаем.

У нас получился достаточно густой соус, обычно так и делаем. Если Вам нужно пожиже, то просто добавляем воды и равномерно перемешиваем.

Все, можно подавать к столу, уверен, гости и домашние будут очень рады. Так что, не выкидывайте маринованный лук, из него получается отличная соус-подлива для любых блюд.

Луковая подлива для котлет в духовке

Приятного аппетита!

Макароны с соусом песто из шпината и базилика

Яркий, свежий микс шпината, базилика, чеснока, орехов и сыра – один из вкуснейших и оригинальных соусов к макаронам типа спирали, ракушки и трубочки-перья. Хотя, если у вас есть только спагетти, вы будете довольны этим рецептом.

Ингредиенты:

Макароны с соусом песто из шпината и базилика
  • 400 г макарон на ваш выбор;
  • 450 г листьев шпината;
  • ½ ст. кедровых орехов (поджаренных);
  • ½ ст. л. лимонного сока;
  • ¼ зеленого базилика;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ¼ ст. тертого сыра пармезан;
  • ½ ст. оливкового масла.

Инструкция по приготовлению:

  1. Приготовьте и слейте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.
  2. Измельчите листья шпината в кухонном комбайне металлическим ножом.
  3. Добавьте кедровые орехи, лимонный сок, базилик и чеснок и снова включите комбайн до образования однородной массы.
  4. Таким же образом измельчите сыр пармезан и оливковое масло со смесью до получения однородной массы.
  5. Разложите желаемое количество соуса песто из шпината и базилика на приготовленные макароны.
Макароны с соусом песто из шпината и базилика

Песто

Существуют соусы, при приготовлении которых не требуется тепловая обработка. К ним относится соус песто. Необходимая концентрация достигается не в процессе варения, а при измельчении ингредиентов пестиком в ступке либо в блендере до состояния пюре. Такой способ приготовления позволяет сохранить все имеющиеся в продуктах полезные вещества, витамины и микроэлементы. Спагетти с соусом песто отличаются оригинальным ярким вкусом и непревзойденным ароматом.

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

  • базилик зеленый — 1 пучок;
  • твердый сыр — 50 г;
  • чеснок — 1 зубок;
  • кедровые орехи — 30 г;
  • пармезан — 150 г;
  • оливковое масло —100 мл;
  • соль — по вкусу.
Песто

Вместо кедровых орехов также используют фундук, грецкий орех, миндаль. Также понадобится блендер или кухонный комбайн.

На подготовительном этапе ядра орехов вынимают из скорлупы, обжаривают на сковороде без добавления масла, остужают. Базилик моют, дают стечь воде. Чеснок очищают и мелко рубят.

Процесс приготовления включает такие этапы:

  • твердый сыр и пармезан натрите на терке;
  • оборвите с веточек базилика листья;
  • сложите в чашу блендера базилик, очищенные подсушенные орехи, чеснок, натертый сыр, щепотку соли;
  • долейте половину оливкового масла, пюрируйте ингредиенты в блендере;
  • постепенно добавляйте в массу остальное оливковое масло;
  • продолжайте взбивать соус в блендере до получения кремообразной гладкой массы.

Соус добавляют в пасту перед подачей и перемешивают с готовыми макаронными изделиями. Песто также используют для приготовления рыбных, мясных блюд, салатов.

Песто

Итальянцы не используют для приготовления песто металлическую посуду — при взаимодействии базилика с металлом вкус ухудшается. Ингредиенты растирают вручную в мраморной ступке деревянным или мраморным пестиком.

Паста болоньезе с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 3 луковицы
  • 3 дольки чеснока
  • 250 гр копченого бекона
  • 1 кг фарша из говядины
  • 3 болгарских перца
  • 350 мл красного вина
  • 375 мл молока
  • 3 банки консервированных помидоров по 400 мл
  • 3 ст.л. сахара
  • соль и перец
  • 3 ст.л. орегано
  • 750 гр макарон
  • 100 гр тертого пармезана

Приготовление:

Обжарьте нарезанные лук, чеснок и бекон на среднем огне. Добавьте фарш и готовьте в течение 5 минут. Добавьте нарезанный перец и готовьте еще 5 минут. Добавьте красное вино и готовьте, пока половина вина не испарится. Добавьте соль и перец. Добавьте молоко, нарезанные помидоры, сахар и орегано. Накройте крышкой и готовьте в течение часа на слабом огне. Сварите макароны, добавьте оливковое масло и черный перец. Полейте соусом и посыпьте пармезаном.

Паста болоньезе с болгарским перцем

Приятного аппетита!

Смотрите также — 10 самых вкусных рецептов сырников

Рубрики: еда и напитки лайфхаки мир

Теги: крутомакаронырецептытоп-10