Крупа маш: польза и вред. Как правильно ее готовить? Маш (бобы мунг)

Все чаще на наших столах можно встретить необычные блюда. А вы пробовали жареные супы? Обязательно приготовьте машхурду по-узбекски. Рецепты этого блюда радуют своей простотой и не требуют сверхъестественных кулинарных навыков. Попробуем?

История блюда

«Каша из маша», так переводится название этого блюда. Ее основной компонент — зеленые бобы «маш», активно используются в кухнях народов разных стран — Китая, Кореи, Японии, Индия, странах Юго-Восточной Азии, а также Узбекистана, Туркмении и Таджикистана. Из крахмала маша в странах Азии изготавливают лапшу, фунчозу, из которой можно приготовить большое число вкусных салатов и множество самостоятельных блюд.

Что же касается узбекской и таджикской кухонь, здесь из маша варят вкуснейший машкичири, либо густой суп «машхурда». Кичари стоит скорее отнести к блюдам аювердической кухни, представляющей собой смесь тушеных риса, маша, пряностей и овощей. Эти блюда богаты белком, с них сбалансированы питательные вещества, они обладают отличной усваиваемостью. Известно, что кичари используют йоги в своих монодиетах. Но вкуснее всего, конечно же, сварить машевую кашу или плов с пряными приправами, и насладиться блюдом, забыв о диетах.

Суп из маша

Маш, то есть фасоль золотистая, бобы мунг, это полезнейший из продуктов, который содержит много белков и витаминов. Пришел к нам этот продукт из Индии, но культивируется он также в Иране, Китае, Бирме, Японии, Вьетнаме и других странах.

Как приготовить суп из маша:

  1. Основой супа может быть мясной бульон или вода.
  2. Чтобы сварить суп из маша быстрее, советуют замачивать маш на 3-5 часов или, если есть возможность, на ночь.
  3. В пищу используют так же пророщенный маш. Суп из пророщенного маша готовится немного быстрее, пророщенные бобы быстрее развариваются.

Суп из маша восточный

Это очень сытный, вкусный, нежный суп с необычайными восточными нотками.

Ингредиенты:

  •  Фарш говяжий, 300 грамм;
  •  мука, 2-3 ст. ложки;
  •  маш, 1 стакан;
  •  морковь, 2 шт.;
  •  масло сливочное, 50 грамм;
  •  лук репчатый, 1 головка;
  •  кориандр (молотый), 0,5 ч. ложки;
  •  куркума.

Приготовление:

  1. Нарезать полукольцами лук, морковь натираем, желательно на крупной терке. Все обжариваем в масле вместе с фаршем.
  2. Перекладываем поджарку в кастрюлю, заливаем кипяченой водой. Затем добавим промытый, очищенный от посторонних примесей маш. Готовить на умеренном огне пока маш не станет мягким.
  3. В сковороде растопить немного сливочного масла.

    Обжарить муку до нежного светло-коричневого цвета.

  4. После этого суп заправить жареной горячей мукой, довести до полной готовности. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Наш совет:  солите блюдо только тогда, когда зерна бобов сварятся и полопаются, тогда же добавляйте пряности: перец, кориандр, куркуму.

Если посолить раньше, то бобы затвердеют, и суп не получится.

Томатный суп из маша

Суп из маша

Изумительный ароматный суп

Суп из маша вегетарианский

Маленькие овальные зеленые бобы маш, или мунг, содержат много полезных элементов, они не только вкусные, но и питательные. Поэтому приготовить суп из фасоли маш можно и без мяса. Получится полноценное диетическое блюдо.

Ингредиенты:

  • 250 грамм маша;
  • 2-3 картошки;
  • 1 морковь;
  • цветная капуста – 100 грамм;
  • 60 грамм сметаны;
  • специи (соль, асафетида, 2 лавровых листа, черный перец, зира или кумин).

Суп из маша с рисом

Рисовый суп из маша еще называется машхурда. Любители плотно покушать высоко оценят его, так как сюда входит не только маш и рис, но также и мясо.

Приготовление

  1. В кастрюле с разогретым растительным маслом обжариваем кусочки мяса, затем добавляем лук, помидоры, а также нарезанную соломкой морковь.
  2. Наливаем в кастрюлю кипяченую воду, добавляем барбарис и зиру. Следом отправляется перемытый маш.
  3. Варим до готовности маша, затем солим. Добавляем промытый рис и готовим еще 20-25 минут. Готовому супу дать немного настояться. Подавать с базиликом и укропом.

Совет: так же в этот супчик можно добавить немного картофеля, по истечении 15 минут после того, как вы добавили рис, бросьте нарезанный кубиками картофель.

Обновите свое повседневное меню необычным супом из маша. Попробуйте суп из маша простой и нежнейший суп пюре из маша. Увлекательного вам приготовления и вкусных результатов!

Кулинарный урок от Сталика Ханкишиева

Мы разобрались, как готовится в классическом варианте машхурда по-узбекски. Рецепт от Сталика Ханкишиева несколько отличается от традиционного. Вам обязательно стоит попробовать этот супчик!

Совет! Чтобы маш в результате термической обработки стал мягче и раскрыл все свои вкусовые качества, его нужно правильно замачивать. Бобы должны одновременно соприкасаться и с воздухом, и с жидкостью, поэтому их лучше разложить на плоском блюде. Залейте водой маш так, чтобы она не полностью его покрывала.

Состав:

  • 3-4 л говяжьего бульона;
  • 0,4 кг говяжьей мякоти;
  • 100-140 г сала;
  • морковный корнеплод;
  • небольшая репа;
  • 2 шт. лука;
  • 200 г маша;
  • масло рафинированное растительное;
  • по вкусу измельченный имбирный корень;
  • 1/3 ч. л. корицы молотой;
  • ½ ст. л. помидоров сухих (или растолченных);
  • ½ ч. л. паприки;
  • 1 ч. л. перчика черного;
  • ½ ч. л. аниса;
  • смесь трав сухих (мята, райхон, шамбала);
  • по вкусу сахарный песок;
  • 150 г рисовой крупы;
  • базилик;
  • кинза;
  • соль;
  • бадьян – 2 звездочки;
  • 1-2 стручка перчика красного сухого;
  • лимон.

Приготовление:

  1. Заранее сварим бульон на говядине с костью. Не забываем снимать пенку, образующуюся при закипании. Готовый бульон следует процедить.
  2. Говяжью мякоть и сало нарежем кубиками толщиной в 0,5 см.
  3. Репу, морковный корнеплод и лучок очистим, промоем и нашинкуем такими же кусочками, как и мясо с салом.
  4. Заранее зальем маш водичкой и оставим его.
  5. В казанке прогреем немного масла растительного. Можно заменить его вытопленным жиром.
  6. Выкладываем в казанок говяжью мякоть и слегка обжариваем.
  7. Затем добавляем сало, размешиваем.
  8. Спустя пару – тройку минут выкладываем лук. Обжариваем все вместе, пока лучок не станет белесым.
  9. Введем тертый имбирный корень, корицу, сухие томаты, паприку, перчик черный и анис.
  10. Добавим 1-2 ст. л. бульона, чтобы наши специи не пригорели, размешаем.
  11. Через пару минут выкладываем морковь и вводим травы сухие.
  12. Добавим сахарный песок. Его количество определяем исходя из собственных вкусовых предпочтений. Нам нужно добиться гармоничного баланса сладкого и кислого.
  13. Вливаем бульон. Он не должен полностью покрыть содержимое казанка.
  14. Выставим небольшой уровень конфорки и накроем крышкой казанок. Готовим в течение десяти минут.
  15. По истечении 10 минут вводим оставшийся бульон, добавляем репу, звездочки бадьяна, маш и стручки сухого перчика красного.
  16. Ждем, пока бульон закипит, и вводим соль.
  17. Накрываем казанок и томим блюдо в течение получаса на небольшом уровне конфорки. Бульон должен слегка кипеть.
  18. Затем выложим в казанок 2-3 лимонные дольки и рисовую крупу.
  19. Базилик и кинзу промоем, мелко порубим ножом. Добавим в суп.
  20. Готовим, пока рис не сварится.
  21. Пробуем, достаточно ли соли. При необходимости подсолим супчик.
  22. Подавать машхурду нужно с каймаком либо катыком. Для тех, кто не знает, поясняем, катык – аналог мацони, а каймак – это не что иное, как сквашенные густой консистенции сливки. Эти кисломолочные продукты можно заменить сметаной.

На заметку! Узбекская машхурда спасет после бурной вечеринки. Суп нормализует работу желудка, снимет симптомы похмельного синдрома.

  • Тесто для мантов по-узбекски
  • Узбекские лепешки в домашних условиях: рецепты
  • Как приготовить шурпу из свинины в казане на костре?
  • Как приготовить шурпу из баранины по-узбекски

Расширяйте свои кулинарные горизонты. Несмотря на замысловатое наименование, приготовить машхурду не так уж и сложно. Главное – подойти к процессу с удовольствием и хорошим настроением! Приятного аппетита!

Как приготовить узбекскую «Машхурду»

Начать приготовление нужно с замачивания на несколько часов в холодной воде маша. Лучше всего делать это на широком блюде в один слой. Это у меня он уже замоченный с вечера и я его переложил в блюдо поменьше. А в целом ему требуется около 10-и часов. Примерно в два раза он должен увеличится в размере, а некоторые бобы даже могут потрескаться. Это все нормально и соответственно такому нужно будет меньше времени на варку.

Когда маш замочен, то самое время заняться овощами и мясом. А именно нарежем их небольшим кубиком.

Как приготовить узбекскую «Машхурду»

А когда все ингредиенты готовы, то самое время переходить к казану. Разжигаем под ним огонь и ждем пока сильно раскалится растительное масло.

Первым в казан отправляем мясо и половину от всего объема чеснока. Мясо сразу начнет жарится и делаться корочкой. Тут же должно резко повеять ароматом свежего чеснока. Мне уже все нравится и я уверен, что данный узбекский суп получится каким надо.

Как приготовить узбекскую «Машхурду»

Мясо уже с корочкой, может не все, но все равно это означает, что пора отправлять репчатый лук.

Как приготовить узбекскую «Машхурду»

И буквально через минуты 3-4 добавляем в казан морковь. Напоминаю, огонь под казанов все время максимальный, все овощи должны пропитаться соками и как следует обжарится.

Минут через 5 можно добавлять томатную пасту и соль. Но помните! На соль будем пробовать суп когда добавим воду, поэтому в дальнейшем возможно придется его досолить.

Как приготовить узбекскую «Машхурду»

Пасту рекомендую перед перемешиванием сначала прижарить в растительном масле около 1 минуты. Тогда она не будет отдавать «сыростью» и полностью раскроит свои ароматы. Не обжаренная у меня она вызывает именно такой терпкий аромат. А Вы сами попробуйте не обжаривать ее и посмотрите, как она будет пахнуть!

Через минуту следом за томатной пастой отправляем помидоры.

Как приготовить узбекскую «Машхурду»

И почти сразу же отправляем болгарский перец и все специи, включая черный молотый перец и перчик чили по вкусу. Суп получится еще ярче, если сладкий перец возьмете разных цветов. Я же готовлю не в сезон и кроме красного, другого не нашел.

Как приготовить узбекскую «Машхурду»

На этом этапе можно сразу добавить воду, а можно сначала обжарить кубики картофеля около 2-ух минут и только после залить водой. Картофель совсем необязателен в данном супе и во многих узбекских рецептах его нет.

Количество воды зависит от Вашей посуды. Вы должны понимать, что далее будем добавлять еще и маш, и рис. Сейчас самое время попробовать на соль и по необходимости досолить.

Как приготовить узбекскую «Машхурду»

Доводим суп до кипения и добавляем замоченный маш, предварительно слив с него воду. Огонь можно убавить, чтобы кипение было не сильным.

Маш был хорошо и длительно замочен, а значит ему достаточно буквально 15-20 минут на приготовление. Сухому требовалось бы для приготовления вплоть до 50 минут. А это слишком много и сами понимаете, что станет за это время со всеми ингредиентами в казане.

Как приготовить узбекскую «Машхурду»

Уже через 10 минут можно высыпать рис. Если он хорошего качества и чистый, то можно засыпать прямо с пачки.

Рис варим до готовности периодически пробуя. Этот процесс займет примерно минут 10.

Как приготовить узбекскую «Машхурду»

Количество его должно быть меньше, чем маша и он нужен для загустения. Если переборщите, то вместо супа Вы получите второе блюдо.

За 3 минуты до отключения нагрева, добавляем измельченную зелень и остатки чеснока.

Как приготовить узбекскую «Машхурду»

Как приготовить крупу и сколько варить

Как готовить маш и сколько его варить до полной готовности отлично знают повара восточной, китайской, таиландской и индийской кухни. Многие блюда на основе мунга приближены к нашим. Пророщенный маш часто используют в рецептуре салатов со свежих овощей, заправленных оливковым маслом. Бобы с рисом дают прекрасное сочетание для индийского плова. Из перетертых в муку бобов делают тесто для лапши или запеканок (мясных, рыбных).

Интересный факт! Наши хозяйки сравнивают маш с привычными нам бобовыми культурами (горох, фасоль и пр.), поэтому перед приготовлением того или иного блюда замачивают крупу на несколько часов. Но делать это не обязательно. Мунг достаточно нежный продукт, которому для полной готовности хватает 30-40 минут термической обработки.

  • А вам нравятся блюда из крупы маши? Да Не очень… Не пробовала Проголосовать

Как готовить отварной маш подскажут наши рекомендации:

  • замачивать крупу не нужно;
  • маш промывается тщательно под проточной водой, очищается от дополнительных ненужных примесей (камушки, другие зерна);
  • варить мунг нужно следующим образом: бобовые отправляются в кипящую воду без соли (если соль добавить заранее, крупа будет дольше вариться);
  • варить маш следует на медленном огне в течение 30-40 минут;
  • солить крупу необходимо за 10-15 минут до окончания готовки;
  • после варки лишняя вода сливается при помощи дуршлага.

Вот мы и разобрались, что такое маш и как его готовить. Крупа в отварном виде уже готова к употреблению как гарнир к мясу, рыбе или овощам, но есть множество рецептов на основе этого продукта. С некоторыми из них мы предлагаем ознакомиться дальше.

Нухат шурпа – мясной суп с горохом

Мало есть людей, которые не любят гороховый суп. А узбекский суп с горохом – это просто объеденье.

Ингредиенты:

  • говядина – 500г
  • лук – 3 шт.
  • помидоры – 3 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • горох – 300 г
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • укроп
  • соль.

Приготовление:

Нухат шурпа – мясной суп с горохом

Замочить в воде горох на ночь.

Мясо нарезать кусками, залить холодной водой. Добавить горох и поставить на огонь.

Варить до практически полной готовности мяса и гороха. Добавить нарезанную кубиками морковь, мелко нашинкованные лук и помидоры. Варить четверть часа. В конце положить лавровый лист, перец горошком и соль.

Перед подачей на стол посыпать измельченным укропом.

Густой суп из маша с мясом — пошаговый рецепт

Суп из бобов маш и чечевицы получается просто бесподобным — густым, сытным, согревающим и удивительно ароматным. Что немаловажно, приготовление этого блюда не требует особенных денежных затрат и сложных кулинарных манипуляций. Можно употреблять при сыроедении или веганстве, продукт хорош для похудения. При желании чечевицу можно заменить любой цельнозерновой крупой. Особенно хороша комбинация из фасоли маш и риса — суп получается более деликатным, но при этом таким же вкусным и питательным.

Необходимые ингредиенты:

  • телятина на кости — 400 гр.
  • овощной бульон — 170 мл
  • зеленый маш — 100 гр.
  • чечевица — 100 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • стебли сельдерея — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • сливочное масло — 30 гр.
  • зелень петрушки
  • соль, перец — по вкусу
Читайте также:  Как научиться готовить вкусную пшенную кашу с тыквой на воде