Традиционный рататуй

Одно из самых вкусных овощных блюд  для меня – это рататуй. Рецепт классический в духовке впервые приготовили во Франции в 1778 году, а вскоре он распространился по всему мире. И сейчас рататуй считается самым популярным овощным блюдом. Чаще всего его подают к мясу, рыбе, пасте (макаронам) или просто едят, как самостоятельное блюдо.

Совет по приготовлению

Традиционный рататуй имеет простой классический рецепт, в который входят перцы, помидоры и баклажаны. Хорошо готовить это блюдо в сезон овощей: так рататуй получается наиболее ароматным. Вам также поможет смесь MAGGI®: она сделает блюдо еще вкуснее и придаст ему особенный запах. А если хотите сделать блюдо более сытным, приготовьте рататуй с куриной грудкой .

Рататуй — прославленное благодаря одноименному мультфильму блюдо — появился несколько веков назад. Изначально он был блюдом для крестьян, которые делали свой ужин преимущественно на основе овощей. Со временем блюдо трансформировалось: в рататуй начали добавлять баклажаны, а некоторые готовят мясной вариант. Однако ключевой элемент рататуя — прованские травы, благодаря которым блюдо имеет потрясающий аромат. В других странах есть похожие рецепты: в России это, например, овощное рагу, однако по вкусовым качествам оно отличается от традиционного рататуя.

История блюда

Интересно знать, что рататуй – очень древнее блюдо. Первые упоминания о его приготовлении относятся к XVIII веку. Родина овощной закуски – Франция. Местные жители называли ее рататуй, что значит еда «плохая». В те времена, все блюда, состоящие только из овощей, попадали в категорию – еда для бедных.

На самом деле – это овощная закуска состояла из кабачков, помидоров, обычного лука и сладкого перца. Кстати, баклажаны в блюдо стали добавлять повара современные, а в старинных французских рецептурах присутствует только свежий кабачок.

Как приготовить рийет из скумбрии пошагово?

  1. Очистите скумбрию от внутренностей, удалите плавники и отрежьте голову.
  2. Положите рыбу в кастрюлю, добавьте лаврушку, морковь и белое вино. Приправьте рыбу тимьяном. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.
  3. Доведите содержимое кастрюли до кипения, закройте крышку и убавьте огонь. Варите еще 10-15 минут.
  4. Достаньте рыбу, остудите. Удалите кожу и все кости. Разомните мясо вилкой.
  5. Бульон нужно процедить и убрать в сторону.
  6. Смешиваем рыбу с горчицей, сметаной, паприкой, перцем, солью, кориандром и луком. Разбавляем все ингредиенты бульоном.
  7. Убираем в холодное место на 2-3 часа.
  8. Выкладываем на кусочки хлеба и подаем к столу.

Приятного вам аппетита!

Способ приготовления

Испечь перец, в разогретой до 220 течении 30-40 мин., до черноты на поверхности. После, перец ложем в полиэтиленовый пакет и плотно закрываем его. Когда он остынет, вынимаем и очищаем, от кожуры и семян, нарезаем на ломтики. Помидоры обдаём кипятком и тоже очищаем и измельчаем. Затем, чистим и измельчаем лук. Поджариваем лук, в течение пяти минут. Добавляем помидоры и готовим, около десяти минут. Затем добавляем перец, соль и специи. Тушим ещё пять минут и готово.

Все овощи нарезаем небольшими колечками, около 2 мм. Баклажаны посыпаем солью и отставляем на десять минут, после промываем чистой водой. Берем удобную ёмкость и смешиваем там растительное масло пять ст.л., пряности и измельчённый чеснок.

Сначала в емкость помещаем соус, затем слоями, колечки овощей. Солим по вкусу и смазываем, смесью масла и накрываем фольгой и отправляем, в духовку с температурой 180 градусов. Запекаем 1 — 2 часа, время выбираем в зависимости от того, какая нужна мягкость овощей. После снимаем фольгу и готовим ещё, около 30 минут.

Употреблять можно, как теплым, так и холодным, совместно с соусом.

Общие сведения о настоящей турецкой шаурмы

В Турции совершенно другие рецепты приготовления и способы подачи шаурмы, отличные от наших. Блюдо, схожее с нашей шаурмой здесь называется «шиш-дурум, что в переводе означает «переворачивать».

Читайте также:  10 очень аппетитных запеканок из цветной капусты

Мясо для шаурмы готовится на специальном вертикальном вертеле, о чем говорит и само его  название.

Дурум представляет собой мясо и овощи, завернутые в лаваш. Никакие соусы и кетчупы не используются, но несмотря на это, блюдо остается сочным. Овощи используются, как обычно: помидоры, огурцы, лук, соленные огурцы.

Капусту для изготовления шаурмы не используют, но иногда добавляют картофель фри. Из мяса в шаурме чаще всего встречается курица, говядина, редко баранина.

Справка! Турция — это мусульманская страна, поэтому употребление свинины здесь запрещено, хотя свежую свинину и полуфабрикаты из нее можно приобрести в туристических местах.

Огромное количество туристов, привыкших употреблять свинину, порождает спрос, а турки пытаются удовлетворять их желания. Существует информация, что в Турции есть специальные фермы, на которых выращивают свиней.

Мясо должно хорошо прожарится, иметь румяную корочку и не содержать крови внутри, при этом быть достаточно сочным. Секрет идеальной прожарки мяса состоит в том, что необходимо выбирать кусочки с жирком. Корейка, например, будет жесткой и сухой после приготовления.

Если Вы решили готовить курицу, то для этих целей подойдет мясо с куриных бедер, а с говядины — ошеек или лопатка.

Как приготовить вкусную подливку

К котлетам ничто не мешает сделать простую сырно-грибную подливку. Данное сочетание идеально оттеняет вкус рыбы и приятно его разнообразит. Соус в равной степени подходит к каждому из приведенных выше рецептов.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 181 ккал;
  • белки – 9 г;
  • жиры – 15 г;
  • углеводы – 2 г.

Ингредиенты

  • плавленый сырок – 100 г;
  • шампиньоны – 100 г;
  • репчатый лук – 50 г;
  • сметана или сливки (жирность 30%) – 100 г;
  • соевый соус – 1 ст.л.;
  • сливочное масло – 15 г;
  • перец белый – щепотка.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите лук от шелухи и накрошите помельче. Шампиньоны вымойте, избавьте от подпорченных мест и крупно натрите. Плавленый сыр измельчите так же.
  2. Поставьте сковороду на маленький огонь. Когда она нагреется, положите сливочное масло.
  3. Сначала обжарьте лук до легкой золотистости. Затем добавьте к нему шампиньоны. Когда влага из грибов испарится — влейте сметану.
  4. Доведите подливку до кипения и добавьте плавленый сыр. Активно мешая, добейтесь полного его растворения.
  5. Когда масса загустеет, приправьте ее перцем, соевым соусом, и сразу подавайте к столу.

Совет: лучше для жарки использовать топленое сливочное мало, так как обычное может подгорать. Если такого в хозяйстве нет, то добавьте на сковороду небольшое количество растительного.

Приготовление котлет из обычной скумбрии не отнимает много времени и сил, но результат наверняка порадует как вас, так и членов вашей семьи.

С желатином

Рецепт с добавлением желатина позволяет приготовить очень плотный аккуратный рулет.

Скумбрия по-царски. Рецепт с желатином.

Такую скумбрию по-царски легко резать на кусочки. Она отлично подойдет для подачи к праздничному столу. Калорийность готового блюда получается приблизительно 186,3 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

С желатином
БЖУ Значение в г на 100 г
Белки 15,5
Жиры 13,5
Углеводы 0,7

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

  • скумбрию (среднюю) – 2 шт.;
  • лук и яйца – по 2 шт.;
  • желатин сухой – 10-12 г;
  • чесок гранулированный – 5-7 г;
  • огурцы соленые – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • оливковое масло – 2-3 ст. л.;
  • соль, перец.

Благодаря желатину блюдо отлично держит форму и режется ножом. Чеснок можно использовать свежий, мелкорубленый ножом или пропущенный через пресс.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Первым делом следует почистить луковицы, обдать их холодной водой и нарезать на мелкие кубики. Далее – отправить в сковороду и обжарить на оливковом масле до мягкости.
  2. Морковь необходимо помыть, обработать крупной теркой и выложить к луку. Перемешав ингредиенты, их нужно пассеровать в течение 5-7 мин.
  3. У тушек скумбрии потребуется отрезать плавники, головы и хвосты, затем – разрубить каждую и удалить все внутренности и кости. Далее филе рыбы нужно тщательно промыть под струей холодной воды и обмакнуть бумажными салфетками.
  4. На следующем шаге стоит развернуть пищевую пленку и уложить ее на ровную поверхность. Сверху – поместить разделанные тушки кожей вниз. Расположить их следует «валетом» и внахлест друг на друга (примерно на 2 см).
  5. Каждую рыбную заготовку нужно посыпать по вкусу солью с перцем, а также — гранулированным чесноком и желатином.
  6. Обжаренные ранее лук и морковь следует выложить на скумбрию и распределить ровным слоем с помощью вилки. 1,5-2 см от каждого края необходимо оставить без начинки, чтобы она не выпадала впоследствии при сборке рулета.
  7. Затем на овощи требуется натереть предварительно сваренные вкрутую яйца и аккуратно разровнять.
  8. Соленые огурцы нужно расположить по всей длине вдоль одной стороны блюда, отступив от края 5-6 см.
  9. Далее необходимо завернуть угощение в плотный рулет, покрыть его пищевой пленкой в 5-7 слоев, после чего – завязать края бечевкой.
  10. Рыбную «колбаску» стоит отправить в глубокую кастрюлю, залить водой и варить примерно полчаса. Через четверть часа после закипания рулет нужно перевернуть на другую сторону для равномерной готовности блюда.
С желатином

Остается только слить воду, установить на скумбрию груз и отправить угощение на 6-7 часов в прохладу. По истечении времени – снять бечевку и аккуратно освободить конструкцию от пищевой пленки.

Читайте также:  Рецепт: тайский соус — для курицы, морепродуктов и овощей

Правила подачи блюда, украшение

Подается рулет к столу в виде холодной закуски или теплым с гарниром. Сначала он избавляется от всего лишнего, после – режется небольшими порционными кусочками. К такому рыбному рулету хорошо подходят самые разные гарниры. Например, картофельное пюре, отварной рис. Если блюдо планируется подать к празднику, можно дополнить его запеченными на гриле овощами и соевым соусом.

Формирование рататуя

Теперь выложите оставшийся соус сверху овощей и накройте форму фольгой. Блюдо готово к запеканию.

Формирование рататуя

Выпекайте в духовке, разогретой до 200°С, в течение 1 часа. За 10 минут до окончания готовки снимите фольгу и включите в духовке режим «Конвекция».

Формирование рататуя

Готовое блюдо подавайте в горячем или холодном виде.

Формирование рататуя

Я надеюсь, что рататуй – рецепт классический в духовке был интересным и полезным. Ставьте лайк и не забудьте подписаться на мой ютуб-канал. Как всегда жду ваши комментарии под видео, и с радостью отвечу на все ваши вопросы.

Формирование рататуя

А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

Формирование рататуя

Распечатать рецепт Овощной рататуй

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Пассивное время

1 час

Порции

порций

Ингредиенты Для рататуя

  • 5-6 шт. помидор
  • 2 шт. баклажана
  • 2 шт. кабачков

Для соуса

  • 4 шт. помидора
  • 4 шт. сладкого перца
  • 2 г свежего горького перца
  • 2 шт. лука
  • 2 шт. моркови
  • 3-4 зубчика чеснока
  • соль по вкусу
  • зелень петрушки пару веточек
  • 1 ч.л. сахар

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Пассивное время

1 час

Порции

порций

Ингредиенты Для рататуя

  • 5-6 шт. помидор
  • 2 шт. баклажана
  • 2 шт. кабачков

Для соуса

  • 4 шт. помидора
  • 4 шт. сладкого перца
  • 2 г свежего горького перца
  • 2 шт. лука
  • 2 шт. моркови
  • 3-4 зубчика чеснока
  • соль по вкусу
  • зелень петрушки пару веточек
  • 1 ч.л. сахар

Поделиться этим рецептом

 

Похожие рецепты Рецепт салата со свеклой и грецкими орехами с поша… views 638 Как вкусно готовить булгур с овощами в мультиварке… views 1246 Простой рецепт салата со свиным сердцем с пошаговы… views 1254

Салат «Весенний» с помидором

Салат весенний готовится с консервированной скумбрией и помидорами.

  • 1 банка консервированной скумбрии;
  • 1 свежий помидор с плотной мякотью;
  • 2 яйца;
  • 4 столовые ложки вареного риса;
  • 70 гр. любого твердого сыра;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • соль, специи по вкусу;
  • зелень и несколько ягод клюквы для украшения.

Сливаем с консервированной рыбы жидкость, саму рыбу разминаем до получения небольших кусочков. Свежий помидор разрезаем пополам, вырезаем плодоножку. Мякоть помидора нарезаем небольшими кусочками. Заранее сваренные и успевшие остыть куриные яйца очищаем и мелко рубим.

Рис для этого салата лучше использовать с длинными зернышками. Выбирайте вариант крупы, обработанный паром, такой рис хорошо сохраняет форму после варки. Крупу нужно хорошо промыть и отварить до готовности в подсоленной воде.

Салат «Весенний» с помидором

Салат будем выкладывать слоями. Можно делать его на большом блюде или сервировать порционно. Указанного количества продуктов хватает на две большие порции.

Выкладываем первым слоем рис, сверху раскладываем помидоры. Сок, который выдели помидоры в процессе нарезки, также стоит вылить на рис, это сделает наш салат более сочным. Далее выкладываем слой рубленых яиц, а на яичный слой кладем размятую рыбу.

Сок из банки с рыбой в этот салат добавлять не нужно, иначе рыбный вкус «забьет» вкус остальных ингредиентов. Рыбный слой посыпаем тертым сыром. Сверху выкладываем на сыр горку из майонеза, украшаем ягодками клюквы и веточками зелени. Перед употреблением салат нужно перемешать.

Рецепт Рыбный суп из скумбрии. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Рыбный суп из скумбрии».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 51.2 кКал 1684 кКал 3% 5.9% 3289 г
Белки 4.8 г 76 г 6.3% 12.3% 1583 г
Жиры 3.6 г 56 г 6.4% 12.5% 1556 г
Вода 92.2 г 2273 г 4.1% 8% 2465 г
Зола г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 2 мкг 900 мкг 0.2% 0.4% 45000 г
Ретинол мг ~
Витамин В1, тиамин мг 1.5 мг 1.3% 2.5% 7500 г
Витамин В2, рибофлавин мг 1.8 мг 3.7% 7.2% 2727 г
Витамин В4, холин мг 500 мг 4% 7.8% 2503 г
Витамин В5, пантотеновая мг 5 мг 5.2% 10.2% 1916 г
Витамин В6, пиридоксин мг 2 мг 12.3% 24% 813 г
Витамин В9, фолаты мкг 400 мкг 0.7% 1.4% 14461 г
Витамин В12, кобаламин мкг 3 мкг 122.9% 240% 81 г
Витамин C, аскорбиновая мг 90 мг 0.1% 0.2% 75000 г
Витамин D, кальциферол мкг 10 мкг 49.5% 96.7% 202 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ мг 15 мг 3.3% 6.4% 3049 г
Витамин Н, биотин мкг 50 мкг 0.1% 0.2% 90909 г
Витамин К, филлохинон 1.5 мкг 120 мкг 1.3% 2.5% 8000 г
Витамин РР, НЭ мг 20 мг 13.2% 25.8% 756 г
Ниацин мг ~
Макроэлементы
Калий, K мг 2500 мг 1.5% 2.9% 6603 г
Кальций, Ca мг 1000 мг 0.9% 1.8% 11416 г
Магний, Mg мг 400 мг 1.3% 2.5% 7435 г
Натрий, Na мг 1300 мг 0.9% 1.8% 11670 г
Сера, S мг 1000 мг 5.6% 10.9% 1783 г
Фосфор, Ph 49.9 мг 800 мг 6.2% 12.1% 1603 г
Хлор, Cl мг 2300 мг 2.3% 4.5% 4313 г
Микроэлементы
Железо, Fe мг 18 мг 2.3% 4.5% 4348 г
Йод, I мкг 150 мкг 9.2% 18% 1085 г
Кобальт, Co мкг 10 мкг 61.5% 120.1% 163 г
Марганец, Mn мг 2 мг 1.6% 3.1% 6250 г
Медь, Cu 65 мкг 1000 мкг 6.5% 12.7% 1538 г
Молибден, Mo мкг 70 мкг 3.5% 6.8% 2840 г
Никель, Ni мкг ~
Селен, Se мкг 55 мкг 24.6% 48% 406 г
Фтор, F мкг 4000 мкг 12.7% 24.8% 788 г
Хром, Cr 16.9 мкг 50 мкг 33.8% 66% 296 г
Цинк, Zn мг 12 мг 1.8% 3.5% 5579 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* г ~
Валин г ~
Гистидин* г ~
Изолейцин г ~
Лейцин г ~
Лизин г ~
Метионин г ~
Метионин + Цистеин г ~
Треонин г ~
Триптофан г ~
Фенилаланин г ~
Фенилаланин+Тирозин г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин г ~
Аспарагиновая кислота г ~
Глицин г ~
Глутаминовая кислота г ~
Пролин г ~
Серин г ~
Тирозин г ~
Цистеин г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.1 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая г ~
16:0 Пальмитиновая г ~
17:0 Маргариновая г ~
18:0 Стеариновая г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты г min 16.8 г 7.2% 14.1%
16:1 Пальмитолеиновая г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) г ~
22:1 Эруковая (омега-9) г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты г от 11.2 до 20.6 г 7.2% 14.1%
18:2 Линолевая г ~
18:3 Линоленовая г ~
18:4 Стиоридовая Омега-3 г ~
20:4 Арахидоновая г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.7 г от 0.9 до 3.7 г 77.8% 152%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 4.1%

Энергетическая ценность Рыбный суп из скумбрии составляет 51,2 кКал.