Пилав с вермишелью. Рецепт турецкой кухни

Узбекский вермишель-палау, плов из вермишели с говядиной, приготовленный по всем правилам плова — с морковью, луком и специями. Но главный секрет приготовления, это тщательно обжаренная до золотистого цвета обычная тонкая вермишель, которую часто называют паутинкой. Обжаривают ее в масле, перед тем как варить, все секреты приготовления этого вкусного и сытного блюда в нашем рецепте…

Пилав. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис (камолино) 200 гр
  • Куриные потрошка (печень, сердце) 200 гр
  • Морковка 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Оливковое масло 50 мл
  • Кедровые орехи 1-2 ст. л.
  • Черный изюм 2-3 ст. л.
  • Петрушка 3-4 веточки
  • Специи: соль, перец красный, перец черный по вкусу
  1. Для блюда используют среднезернистый круглый рис, реже длинный. Рис должен быть слегка клейким, но не слипаться. Таких сортов риса достаточно много. Но всегда стоит предварительно попробовать рис варить. На мой взгляд, для пилава лучше всего подойдет египетский рис «камолино», его называют жемчужина среди риса. Он слегка клейкий, но не слипается. Очень ароматный. Если вы купите настоящий камолино, можете не сомневаться — пилав будет отменный.
  2. Анализируя рецепты египетского и турецкого плова, турецкого пилава и других подобных блюд, обратил внимание на некоторые несоответствия, которых в природе не может быть. К примеру, в рецептах в плов по-египетски рекомендуют добавлять нарезанную кубиками ветчину. Учитывая, что Египет страна с устойчивыми мусульманскими традициями, употребление свинины в пищу — весьма маловероятно. Я понимаю, что почти каждый десятый египтянин коптской православной веры, но что-то я не видел в Египте свиноводства.
  3. Везде в турецких рецептах присутствует Çam fıstığı — сосновые орехи, кедровые и т.д. В Италии это семена пинии — дерева, из которого выстругали Пиноккио. А не фисташки. По-видимому, «чам фисты» (или как-то так) — и сбивает с толку. А фисташки на турецком, весьма похоже — antep fıstığı. Признаться, купил фисташек и съел под пиво, во время просмотра открытия Евро-2012. А потом купил кедровых орешков.
  4. Куриные потроха — обычно это пупки, печень и сердце. В оригинальных рецептах пилава используют баранью печень. Впрочем, всегда в скобках дописывают (или куриную). Из куриной печени получается очень вкусный салат, его так и называют — .
  5. Рис промыть под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Далее, как рекомендуют турецкие повара, залить рис горячей водой, слегка подсоленной. На 30 минут. Воду слить, а рис использовать для дальнейшей готовки.
  6. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло. Вообще-то, рекомендуют сливочное. Но настоящее сливочное масло (кто помнит — вологодское?) это сейчас вещь в себе. Лучше взять настоящего и качественного оливкового, чем подозрительного сливочного, да и холестерина меньше.
  7. На разогретом масле быстро обжарить кедровые орехи. Орехи жарятся очень быстро, практически мгновенно — становятся розово-румяными, и распространяется едва уловимый хвойный аромат.
  8. Сразу же добавить нарезанный тонкой соломкой лук, обжаривать на среднем огне, помешивая. Лук должен стать мягким и слегка подрумяниться.
  9. Добавить замоченный черный и сладкий изюм, чем слаще — тем лучше пилав. Часто можно встретить в продаже изюм, изумительного черного цвета, сильно пахнущего и с подписью на ценнике: «полезно для сердца». Это правильный изюм в пилав.
  10. Чеснок, лучше молодой, разделить на дольки. Не очищая от оболочки. Один зубчик очистить и измельчить, а остальные оставить как есть. Через 2-3 минуты добавить нарезанную морковь и неочищенный чеснок.
  11. Перемешать и продолжать обжаривать 4-5 минут. Добавить куриные потрошка, нарезанные на крупные кусочки.
  12. Посолить, поперчить черным молотым перцем. Добавить измельченный зубчик чеснока. Добавить крупно измельченный красный перец. Можно сладкий, можно острый — пилав должен быть на ваш вкус.
  13. Обжаривать все на протяжении 10 минут на среднем огне, помешивая.
  14. С риса слить всю воду и выложить рис в сотейник. Обжаривать рис с овощами и потрошками еще 10 минут. За это время рис впитает жидкость, а куриные потрошка будут почти готовы.
Читайте также:  Гречаники с фаршем в томатном соусе

Рецепт

Как приготовить вермишель-палау. плов из вермишели

  1. В казан добавить растительное масло 3 ст.л. и обжарить репчатый лук на среднем огне до золотистого цвета 4-5 минут.
  2. Добавить говядину, нарезанную небольшими кусочками и обжарить, помешивая, на среднем огне 3-4 минуты
  3. В казан добавить 300-400 мл воды, уровень воды должен быть на одном уровне с мясом.
  4. Довести до кипения и закрыть крышкой, тушить на слабом огне 1 час, до готовности мяса.
  5. В казан добавить морковь, нарезанную брусочками, сливочное масло, приправу для плова, чеснок, перемешать и тушить под крышкой, на слабом огне, еще 30 минут.
  6. Тем временем разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла и высыпать сухую вермишель, обжарить, постоянно помешивая, на среднем огне 5-6 минут до золотистого цвета. Переложить вермишель из сковороды в миску.
  7. В казан добавить соль, черный молотый перец и выложить сверху слоем обжаренную вермишель и аккуратно выровнять.
  8. Затем добавить 300 мл горячей воды, вода должна быть вровень с вермишелью.
  9. Казан накрыть крышкой и тушить на самом слабом огне 10 минут.
  10. Открыть крышку и слегка передвинуть вермишель от края, к центру казана, посолить и поперчить по вкусу, закрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 10 минут до готовности вермишели.
  11. Проверить осталась ли на дне сковороды вода и если воды нет, выключить огонь и снять с огня, если вода осталась продолжайте тушить нан-палау еще 5-10 минут с открытой крышкой.
  12. Перед подачей нан-палау посыпать зеленым луком, подавать плов из вермишели с овощным салатом.

Советы:

  1. 1. Если в приправе для плова есть соль, количество соли, указанное в рецепте добавляйте по вкусу, чтобы не пересолить блюдо.
  2. 2. Если через 20 минут после того, как вы добавите вермишель в казан. на дне казана осталась вода, прибавьте немного огонь и не накрывайте казан крышкой, продолжайте тушить до испарения всей воды.
  3. 3. Если вся вода испарилась, а вермишель не готова, добавьте немного воды, закройте казан крышкой и тушите еще 5-10 минут.

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 14Распечатать рецепт

Читайте также:  3 способа сварить вкусный кофе в микроволновке

Праздничный рецепт пилава с орехами

Важнейший компонент сытного кушанья – пикантные приправы. В торжественных случаях используют сочетание орешков, смородины, зелени, корицы и нескольких видов перца.

Для приготовления понадобятся:

  • рис басмати – 1,5 стак.;
  • луковица – 1 шт.;
  • масло оливковое — 2 ст. л.;
  • масло сливочное — 50 г;
  • кедровые орехи — 30 г;
  • душистый перец — 2 ч. л.;
  • корица – 1 ч.л.:
  • сушёная чёрная смородина – 2 ст. л.;
  • бульон куриный или мясной – 3 стак.;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Вместо смородины можно взять некрупный изюм. Если необходим вегетарианский вариант, куриный бульон заменяют водой.

Порядок приготовления:

  1. Лук и орешки жарить в казане со смесью оливкового и сливочного масла, пока лук не размягчится.
  2. Приправить специями и жаривать еще 2 мин при постоянном помешивании.
  3. Положить рис и смородину, тщательно перемешать, залить бульоном и плотно закрыть крышкой.
  4. После того, как бульон закипит, убавить огонь до минимума. Варить 12 мин.
  5. Снять с огня и оставить на 15 — 30 мин под крышкой.

Сервировать на широком блюде, разрыхлив вилкой и украсив зеленью.

Турецкий пилав – полноценное основное блюдо. Его вкус прекрасно подчеркивает натуральный йогурт, свежие салаты, зелень петрушки, укропа и мяты. Если рис готовился без мяса, его дополняют кебабом, мясными фрикадельками или жареной курицей.

В Турции, как и в других странах Европы и Азии очень любят это восхитительное кушанье! И также, как и по всему миру, у них свои особенности приготовления плова. Некоторые из рецептов стали всенародным достоянием, а некоторые либо забыты, либо держатся в строжайшем секрете. Но мы и не претендуем на звание супер поваров, поэтому приведу в пример лишь некоторые самые легкие в приготовлении рецепты этого замечательного блюда под названием турецкий плов.

Процесс приготовления

  • Рис тщательно промываем. Добавляем в нему холодную воду, ложку соли и оставляем на 20 минут.
  • Затем воду сливаем, рис промываем через дуршлаг.
  • Помидоры ошпариваем и снимаем с них шкуру.
  • Мелко нарезаем перец.
  • На разогретой сковороде с растительным маслом жарим вермишель. Обжариваем, пока она не станет светло-коричневой. Важно, чтобы она не подгорела.
Процесс приготовления
  • К вермишели добавляем рис. Перемешиваем и жарим их ещё несколько минут, пока рис не станет прозрачным.
  • Туда же кладём помидор и перец. Тушим несколько минут, постоянно помешивая.
  • Добавляем булгур, минут пять жарим с ним.
Процесс приготовления
  • Затем сливочное масло, соль и перец по вкусу.
  • Заливаем все кипятком, до уровня содержимого. Накрываем плотно крышкой, убавляем огонь до минимального и оставляем на 15-20 минут.
  • Когда жидкость выпарится, выключаем и накрываем полотенцем. Должно настояться 15-20 минут.
Процесс приготовления

Плов невесты готов. Приятного аппетита.

Читайте также:  Кабачки тушеные в сметане (с помидорами чесноком): рецепты

Мясной

Предлагаем еще один нетрадиционный вариант мясного плова из макаронных изделий твёрдых сортов. Подобный вариант приготовления блюда можно назвать «ленивым». Готовить его нужно на сковородке с толстым дном, поскольку она идеально подходит для приготовления сложных мясных блюд.

  • 500 г. говяжьего мяса;
  • 300 г. макаронных изделий;
  • 150 г. лука-репки;
  • 200 г. моркови;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 50 мл. подсолнечного масла;
  • По вкусу соли, горького и молотого перца;
  • По вкусу специй для плова.

Весь процесс готовки займет не более 1,5 часов. А теперь подробно о том, как приготовить макаронный плов:

Готовый плов можно подавать к обеденной трапезе или в качестве главного блюда на ужин.

Мясной

В 100 граммах готового блюда содержится:

  • Белок – 10 г.;
  • Жиры — 12 г.;
  • Углеводы – 21 г.

Калорийность 100 грамм плова составляет 233 Ккал.

Турецкий плов из булгура

Булгур — это один из сортов пшеницы, богатый витаминами и полезными микроэлементами. Используется повсеместно и набирает популярность во многих странах, в том числе и в России.

Подготовьте сырье: Мясо (баранина или говядина) — 500 гр. Морковь — 2 шт. Растительное масло — полстакана. Булгур — 1 стакан. Репчатый лук — 2 шт. Болгарский перец — 3 шт. Помидоры — 4 шт. Соль — по вкусу. Специи для плова — 1 ч/л. Чеснок — 1 головка. Перец чили — по желанию.

Как готовить:

Лучок порезать мелко кубиками, морковку соломкой. Чеснок просто почистить, можно разделить на зубчики. Болгарский перец и томаты тоже измельчить.

Согреть масло в большой глубокой сковороде или котле. Если готовите на сливочном, то соответственно растопить его. Прожарить мясо, нарезанное на небольшие кусочки. Жарить, пока выделенный сок не испарится. Затем добавить к нему лук, морковку, чеснок, перец. Посолить и заправить специями. Жарить еще минут 10, а потом залить кипятком, чтобы скрыть поверхность овощей и тушить на нормальном огне 15-20 минут, прикрыв крышкой.

Через 15-20 минут засыпать булгур. Обычно его не обязательно мыть, но если вам этого очень хочется, то можете ополоснуть его под струей воды. Долить кипятка, если нужно. Следите, чтобы вода лишь слегка покрывала крупу. Закрыть котел, уменьшить огонь и тушить под крышкой минут 10. Приглядывайте иногда, если вся влага испарилась, то можно выключать. Оставьте закрытым на 10 минут. Смешайте все компоненты в котле и разложите по тарелочкам.