Жареная картошка с мясом и луком на сковороде

Такое блюдо, как картошка с мясом — это отличный вариант для сытного ужина или обеда.

Особенности приготовления и хранения

Перед началом работы по приготовлению картофеля с луком, следует ознакомиться с перечнем советов, выполнив которые вы улучшите финальный вкус блюда.

  1. Почищенный от шкурки, промытый и нарезанный картофель, перед приготовлением должен быть просушен с использованием сухих полотенец или простых салфеток.
  2. Обжарка картофеля – это процедура, успех которой во многом зависит от количества и качества используемого масла.
  3. Самый лучший вариант посуды для обжарки картофеля – это керамические и чугунные сковороды.
  4. Порезанные клубни картофеля должны укладываться на сковородку не более чем в один слой.
  5. Нашинкованный репчатый лучок добавляется к картошке приблизительно в середине процесса приготовления.
  6. Добавлять соль следует в самый последний момент – ровно перед тем, как картошечка окажется готовой.

Такие особенности выделяют опытные кулинары и профессиональные повара, которые, несмотря на высокий уровень своих навыков, продолжают любить простую жареную картошку.

Как пожарить картошку с мясом и луком на сковороде

Кому-нибудь, может показаться, что мол, здесь особенного… нарежь кусочками продукты и обжарь. Но если вы возьметесь за пригoтовление, вы поймете, что даже в этом, на первый взгляд простом блюде, есть свои тонкости и нюансы. Именно они, придадут мяcу румяную, а ломтикам каpтошки – хрустящую корочку.

Добиваясь румяности и хрустящей корочки, многие хозяйки жаpят мяcо и каpтофель на разных сковородках, а после смешивают их. Безусловно, можно и так, только времени уходит больше. Но можно все приготовить в одной посудине и с тем же, результатом.

Чтобы картофель получил хрустящую корочку, а мясо хорошо зарумянилось, берите cковороду с толстым дном. Хорошо подходит для этих целей —  чугунная посуда.

Она хорошо держит постоянную температуру, еда в ней не пригорает ко дну.

Картофель с луком, жаренные на сковороде

Чтобы картофель обрел хрустящую корочку по всем сторонам, по возможности, готовьте его на достаточно большой сковороде с широким дном. Так ломтикам хватит места, и они не будут париться в собственной влаге. Хорошая альтернатива растительному маслу – гусиный или утиный жир.

Ингредиенты:

  • 4-5 крупных клубней картофеля (примерно на 500 г);
  • 1 луковица;
  • 5 ст. л. оливкового масла первого отжима;
  • Паприка, молотый перец, соль по вкусу.

Картофель с луком, жаренные на сковороде

Как готовить:

  1. Очистите картофель, помойте клубни. Чтобы картошка с луком на сковороде по рецепту жарилась без большого количества брызг, выложите клубни на бумажное полотенце. Бумага впитает излишки влаги, которые выкипают при контакте с горячим жиром и разлетаются жирными каплями по поверхностям в округе.
  2. Разогрейте сковороду с маслом. По желанию используйте утиный или гусиный жир (молодой тушки).
  3. Нарежьте кубиками среднего размера клубни, выложите на горячую сковороду.
  4. Лук нашинкуйте тонко.
  5. Обжаривайте картофель на среднем огне, периодически помешивая (примерно каждые 5 минут или, когда заметно зазолотился низ кубиков). Если слишком быстро зарумянилась нижняя картошка с луком на сковороде, рецепт готовьте на менее интенсивном огне.
  6. Посолите картофель на первых 10 минутах жарки.
  7. За 5-7 минут до готовности картофеля добавьте нашинкованный лук.
  8. Поперчите овощи, добавьте молотую и копченую паприку, перемешайте.
  9. Откорректируйте содержание соли: если недостаточно, добавьте еще небольшое количество.
  10. Подавайте картофель горячим.

Особенности посуды

Казан — это «посредник» между огнем и блюдом. Его задача — равномерно нагреть и приготовить продукты. Традиционно его отливают из металла, но сейчас есть керамические варианты этой посуды. Для обеспечения оптимального режима готовки стенки емкостей должны быть очень толстыми, обычно — 1–1,5 см. Керамическая посуда долго накапливает тепло и долго его отдает. В такой емкости можно готовить что угодно, но самое удачное использование — длительное томление блюд.

Чугунный казан хорошо накапливает и сохраняет тепло, но у материала низкая теплопроводность. При готовке на газовой конфорке хорошо прогреваются только те участки, которых касаются язычки огня. В отличие от чугуна алюминий способен проводить тепло в четыре раза лучше. Это означает, что прогрев всей нижней части казана будет намного равномернее, тепло распространится шире и выше по стенкам. Правда, алюминий остывает так же быстро, как нагревается.

Читайте также:  Запеченная с сыром спаржа в духовке – пошаговые рецепты с фото

Достоинства алюминиевых и чугунных изделий — в их доступности, долговечности, хороших свойствах поверхности (при правильном обращении). Именно в такой посуде хозяйки готовят на домашней кухне блюда, не уступающие ресторанным образцам: плов, шурпу, лагман, мясное и овощное рагу. Не стоит опасаться вредного воздействия алюминия на продукты: современные казаны обычно производятся с безопасным и очень прочным покрытием. Нередко дно емкости состоит из нескольких слоев разных материалов: стали (для использования на индукционных печах), меди, алюминия.

Теплопроводность меди больше, чем у алюминия, что позволяет делать казаны из этого металла достаточно тонкими. Тепло распространяется очень быстро и равномерно, достигает самого верха посуды. Это отличный вариант для приготовления блюд из риса.

Если есть возможность устроить для казана специальную печь на даче или в загородном доме, то можно выбирать посуду с полукруглым дном. Такой же вариант с подставкой-треногой оптимален на природе, когда блюда готовятся на костре. Для использования на обычной газовой или индукционной плите нижняя поверхность должна быть плоской.

Материал и покрытие казана должны соответствовать блюду и способу приготовления. Керамика, тефлон или эмаль не подходят для открытого огня, тогда как алюминий и чугун универсальны.

Алюминиевые казаны чаще всего используют для тех блюд, которым в процессе приготовления необходимо томитьсяЧугунный казан отличается низкой теплопроводностью

Жарим картошку правильно, с румяной корочкой: важные подсказки

@elavegan

Рецептов приготовления жареной картошки существует великое множество, и ниже мы дадим тебе несколько из них, но также есть и общие правила, которые стоит соблюдать независимо от того, какую именно технологию приготовления ты выберешь.

Используй масло только один раз

Иногда ты собираешься пожарить так много картошки, что она вся не помещается в сковороду, и приходится делать два захода. Постарайся избежать соблазна пожарить вторую партию на масле, оставшемся от первой: в процессе горения в нем повышается количество вредных канцерогенов, так что не экономь, тщательно вытри бумажным полотенцем остатки и налей в сковороду новую порцию масла.

Соли картошку в самом конце

Именно. Иначе картошка выделит сок, и у тебя не получится добиться той самой румяной корочки.

Промокни ломтики бумажным полотенцем

Давай скажем это вслух, хотя и не хочется себе в этом признаваться: жареная картошка — не самая полезная еда. И чтобы не делать ее еще вреднее и жирнее, избавься от излишков масла, выложив готовые ломтики картофеля на бумажное полотенце.

Самые подходящие приправы для жареной картошки

Хотя в любом супермаркете можно найти пакетики специальной приправы для картофеля, мы приготовили для тебя отдельный список тех ингредиентов, которые подарят готовому блюду потрясающий аромат и выгодно подчеркнут его вкус.

  • Щепотка розмарина;
  • Щепотка сушеной горчицы;
  • Щепотка лимонной травы;
  • Щепотка свежемолотого черного перца;
  • Щепотка морской соли.
  • Еда

    Топ-7 самых полезных специй, которые должны быть на кухне каждого гурмана

Рецепт с маринованными помидорами

Вам будет интересно:Тушеная картошка с телятиной: вкусные рецепты

Потребуются такие ингредиенты, как:

  • четыре клубня картофеля;
  • 300 г говядины;
  • 200 г маринованных томатов;
  • одна луковица;
  • одна морковь;
  • два лавровых листа;
  • два зубчика чеснока;
  • две горошины перца черного;
  • растительное масло для жарки;
  • соль.

Реклама

Как приготовить тушеную говядину с картошкой в казане:

  • Мясо нарезать кусочками, сложить в скороду и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
  • Нарезать кубиками картофель, положить в казанок, затем переложить туда же мясо.
  • Нарезать кубиками лук и обжарить на сковороде до прозрачности, добавить тертую морковь и продолжать обжаривать еще несколько минут.
  • Измельчить маринованные помидоры в блендере, отправить к луку и моркови, потушить минут пять, затем переложить в казанок.
  • Влить воды, посолить, добавить перец, покрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 200 градусов, на полтора часа.
  • Дать блюду настояться минут десять, и можно пробовать.

    Жаркое

    Для этого блюда нужны такие продукты, как:

    • 1 кг говядины;
    • три штуки моркови;
    • 2 кг картофеля;
    • две луковицы;
    • три лавровых листа;
    • растительное масло для жарки;
    • соль, перец.

    Как готовить говядину с картошкой в казане:

  • Мясо обтереть бумажным полотенцем, поскоблить, срезать пленки, лишний жир.
  • Нарезать мясо небольшими брусочками.
  • Очистить овощи, вымыть и нарезать: лук – полукольцами, морковь – кружками, картофель – брусками.
  • В казан налить масло и разогреть его. Затем положить говядину и слегка обжарить – до изменения цвета.
  • Как только мясо станет светлым, добавить к нему лук, обжарить, убавить огонь и тушить около 15 минут. Если жидкости мало, добавить немного воды.
  • Отдельно на сковороде обжарить кружки моркови, затем отправить ее в казан.
  • Вместо моркови на сковороду выложить картошку и обжарить до румяной корочки со всех сторон. Затем переложить ее в казан, посолить, бросить перец молотый, все перемешать и тушить, накрыв крышкой, около 40 минут. Содержимое казана должно находиться в жидкости, поэтому при необходимости можно долить кипяченой воды.
  • За 10-15 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист и любую приправу по вкусу, например, хмели-сунели, и томить до полной готовности.
  • Приготовленное в казане жаркое из говядины с картошкой должно немного настояться, затем его можно подавать на стол.

    Рагу

    Это блюдо готовится из мяса и различных овощей и получается не только очень вкусным, но и полезным.

    Потребуются следующие ингредиенты:

    • 600 г картофеля;
    • 700 г говядины;
    • один баклажан;
    • одна луковица;
    • два больших помидора;
    • одна морковь;
    • один болгарский перец;
    • 3 стол. л. соуса соевого;
    • 1 чайн. л. соуса вустерского;
    • 1 чайн. л приправы для овощей;
    • перец молотый;
    • подсолнечное масло;
    • соль.

    Как делать:

  • Говядину обтереть полотенцем, нарезать брусками, положить в казан, обжарить.
  • Нарезать кубиками луковицу, отправить к мясу, перемешать, обжарить.
  • Добавить вустерский и соевый соусы, потушить пять минут.
  • Влить полстакана горячей воды, накрыть крышкой, томить один час на медленном огне.
  • Овощи помыть, обтереть бумажным полотенцем.
  • Нарезать кубиками баклажан, посыпать солью, дать постоять минут 15, промыть под проточной водой, отжать.
  • С помидоров снять кожицу и натереть их на терке.
  • Сладкий перец и морковь нарезать кубиками, выложить на сковородку с маслом, посолить, добавить перца, обжаривать пять минут при помешивании. Добавить баклажаны, высыпать приправу для овощей, перемешать и обжаривать пять минут. Положить в сковороду помидоры, перемешать и тушить до готовности.
  • В казанок с мясом и луком добавить нарезанный брусками или кубиками картофель, влить воду, перемешать и потушить до готовности картофеля.
  • Отправить в казанок овощную пережарку, перемешать, готовить около 5-10 минут, затем снять с плиты.
  • Покрыть казан с говядиной и картошкой крышкой, оставить на 20 минут. По истечении этого времени, разложить по тарелкам и подать.

    Картошка с бараньим мясом в казане «Джиз»

    Ингредиенты:

    1,6 кг баранины;

    куркума;

    600 г помидоров;

    соль;

    420 г болгарского перца;

    зира;

    1,6 кг картошки;

    перец;

    250 г курдючного сала.

    Способ приготовления:

    1. Растопите в казане курдючное сало. Затем опустите в него нарезанную на крупные куски промытую баранину.

    2. Обжаривайте мясо до румяной корочки, затем вытащите его.

    3. После опустите в казан очищенные и разделенные на четыре части картофелины. Обжарьте их слегка и вытащите.

    4. Затем почистите перцы и промойте помидоры. Нарежьте овощи крупно и обжарьте в том же масле. Вытащите овощи.

    5. Добавьте обратно в казан мясо и посолите. Следующим слоем выложите картофель, снова посолите. Последним слоем уложите оставшиеся овощи.

    6. Приправьте блюдо зирой и куркумой.

    7. Залейте ингредиенты водой, закройте крышку казана и томите блюдо один час до готовности.

    8. Подавайте «Джиз» горячим, посыпав свежей зеленью.

    Тушеная картошка с мясом в казане

    Ингредиенты:

    370 г мяса;

    перец;

    180 г тыквы;

    лук;

    шесть клубней картофеля;

    морковка;

    подсолнечное масло;

    соль;

    помидор;

    специи.

    Способ приготовления:

    1. Помойте мясо, обсушите его, затем нарежьте кусочками поперек волокон.

    2. Разогрейте подсолнечное масло в казане и отправьте туда куски мяса. Обжарьте их до полуготовности.

    3. Морковку почистите и произвольно нарежьте.

    4. Лук очищенный порубите.

    5. Перец нарежьте соломкой. Предварительно уберите у него сердцевину.

    6. Помидор ополосните и порубите дольками.

    7. К мясу в казане добавьте изначально морковь. Обжаривайте пять минут.

    8. После добавьте лук. Продолжайте жарить еще четыре минуты.

    9. Следующим положите в казан перец болгарский, а через пять минут добавьте помидор. Тушите все вместе 10 минут.

    10. К зажарке в казан отправьте очищенный и нарезанный брусочками картофель. Блюдо поперчите и посолите. Добавьте специи и травы, жарьте 5 минут.

    11. После залейте кипятком казан накройте его крышкой. Тушите до полной готовности 35 минут.

    12. Подавайте тушеную картошку с мясом, украсив предварительно блюдо кетчупом и дольками помидора.

    Картошка с мясом в казане — хитрости и полезные советы

    Если вы хотите чтобы мясо получилось сочным, то перед тем, как добавить в казан, обжарьте его отдельно порциями.

    Если мясо вы обжариваете отдельно, то добавляйте его в казан только к уже наполовину готовому картофелю.

    За пять минут до приготовления добавьте в блюдо сметану, она заменит любой соус.

    Самой ароматной приправой для блюда будет чеснок. Добавьте его в конце готовки.

    Используйте для приготовления блюда разные виды мяса.

    Перед подачей обильно посыпьте блюдо зеленью.

    Картошка с мясом и овощами в казане: пошаговый процесс приготовления

    1. Курдючное или свиное сало (шкурки обрезать) нарезаем тонкими пластами и выкладываем на дно казана.
    2. Мясо (говядину или свинину) нарезаем крупными, но тонкими кусочками, выкладываем на сало.
    3. Очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами, посыпаем им мясо сверху (разбирая на перышки).
    4. Молодой картофель (небольшого размера) очищаем от кожуры, промываем. Маленькую картошку кладем следующим слоем в казан целиком, картофель среднего размера разрезаем вдоль на две части.
    5. Баклажаны промываем, отрезаем хвостики. Не очищая его от кожуры, режем на колечки, толщиной примерно в 1 сантиметр. Выкладываем на картофель.
    6. Сладкий болгарский перец очищаем от семян и перегородок, промываем и разрезаем на 4 части. Отправляем в казан: это будет еще один слой.
    7. Спелые томаты нарезаем прямо над казаном на кружочки, толщиной 5 миллиметров. Выкладываем последним слоем.
    8. Все солим, раскладываем крупные кусочки петрушки и накрываем казан крышкой.
    9. Включаем средний огонь, готовим 1,5 часа.
    10. Готовое блюдо перемешиваем и подаем на стол: вместо хлеба можно использовать ароматные лепешки с начинкой (их рецепт вы найдете на нашем сайте).

    Картошка с мясом и овощами в казане – это невероятно простое в исполнении, но очень вкусное блюдо. В сезон свежих овощей такой горячий обед или ужин разнообразит ваше повседневное меню: сытное и аппетитное блюдо приводит в восторг всех, кто его попробует. Еще больше летних рецептов блюд из свежих овощей вы найдете на нашем сайте: оставайтесь с нами.

    Приятного всем аппетита и летнего настроения.

    Рецепт жареной картошки с грибами и луком на сковороде

    Как же это вкусно! Аромат от жареной картошки с грибами и луком стоит по всему дому. И от такого кушанья просто отказаться невозможно! Приготовьте такое блюдо на ужин, и все домочадцы будут очень довольны и сыты.

    Рецепт жареной картошки с грибами и луком на сковороде

    Ингредиенты

    Рецепт жареной картошки с грибами и луком на сковороде
    • Картофель средней величины – 8 шт.
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Грибы шампиньоны – 200 г
    • Соль – 1 ч. л.
    • Паприка – 0,5 ч. л.
    • Перец молотый – по вкусу
    • Растительное масло для жарки
    Рецепт жареной картошки с грибами и луком на сковороде

    Как готовить

    Рецепт жареной картошки с грибами и луком на сковороде

    Шаг 1. Подготавливаем все ингредиенты. Грибы тщательно моем и нарезаем небольшими пластинками.

    Рецепт жареной картошки с грибами и луком на сковороде

    Грибы можно использовать любые: шампиньоны, лесные свежие или замороженные.

    Рецепт жареной картошки с грибами и луком на сковороде

    Картофель очищаем от кожуры и нарезаем некрупной соломкой.

    Рецепт жареной картошки с грибами и луком на сковороде

    Лук нарезаем четверть кольцами или произвольными мелкими кусочками.

    Рецепт жареной картошки с грибами и луком на сковороде

    Шаг 2. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем на горячее масло сначала нарезанную соломкой картошку. Жарим 5 минут.

    Рецепт жареной картошки с грибами и луком на сковороде

    Наверх кладем нарезанные грибы и, не перемешивая, оставляем готовиться еще на 5-7 минут.

    Рецепт жареной картошки с грибами и луком на сковороде

    Спустя время, картофель с грибами переворачиваем, а затем на грибы сверху кладем лук. Жарим еще 5 минут.

    Затем солим, перчим, посыпаем паприкой,

    снова перемешиваем и еще жарим 5 минут. За это время еще 3-4 раза переворачиваем содержимое сковороды.

    Вот и все! Кушанье готово, получилось очень вкусно, ароматно за счет грибов. Всем точно понравится!

    Картошка жареная на сковороде 

    • Картофель – смотря, сколько порций, вы хотите, на большую сковороду лучше не брать сразу больше чем 8 штук.
    • Растительное масло – здесь на глаз, оно должно заполнить дно сковороды, поэтому примерное количество составляет 70 грамм, но если сковорода очень большая, берите чуть меньше полстакана.
    • Лук – 2 штуки.

    Нарезаем картошку своим любимым способом. Обязательно её просушите перед тем, как класть в сковороду, чтобы лишняя вода не сделала картошку мягкой. Так же на масле мокрый картофель пригорит ко дну сковороды. А нам нужен жареный картофель с луком целый и невредимый.

    Теперь наливаем масло и хорошо его подогреваем, чем более разогретым будет масло, тем быстрей картофель приготовиться, тем хрустящим будет. Выкладываем небольшое количество подготовленного картофеля и ждём, пока с одной стороны кусочки не поджарятся, затем только переворачиваем. Огонь делаем большой, чтобы румяней получилась корочка.

     Пока у вас есть 10 минут, нарезаем полукольцами, не очень тонкими лук. Так же следите, чтобы не было много влаги. И когда корочка появилась, закладываем лук, перемешиваем с картошкой. Можно убавить немного огонь, накрыть крышкой, чтобы лучок получился мягким, так он отдаст сладость кусочкам, и жареная картошечка с луком получится идеальной.

    В самом конце за минуту до готовности, солим блюдо. Можно добавить красный, чёрный перец, сухие травы, лавровый лист. Так же можно, когда будете подогревать масло, покрошить лаврушку туда, и добавить перец.

    Подавать горячей, можно присыпать мелко нарубленным укропом и зелёным луком.