Горячие фруктовые чаи: рецепты от шеф-поваров

Пекарня — Рисовый пирог с клюквой  — Фото автора Ilya_Nadezhdin

Этапы приготовления:

1) Растереть творог вместе с яйцом, апельсиновой цедрой и сахаром в кремообразную массу с помощью блендера. Ручным способом этого можно достичь, протерев творог через сито.

2) Просеять муку, добавить размягченное сливочное масло и снова промешать блендером до однородности.

3) Клюкву можно взять замороженную и предварительно не размораживать. Положить клюкву вместе с кукурузными хлопьями в тесто и аккуратно, стараясь эти ингредиенты не помять, перемешать.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

4) Выложить творожную массу в небольшую форму. Я первоначально не учла этот момент, поэтому у меня получилась запеканка тонкая – 1,5 см толщиной. Чтобы срез получился красивым, лучше, если запеканка будет не менее 3 сантиметров толщиной.

5) В зависимости от толщины запеканка будет запекаться разное время. У меня была готова через 20 минут, более высокая запекается до 40 минут.

6) Запеканка вкусна как горячая, так и холодная, ее можно подать вместо пирога к чаю.

Вкусная кутья из риса с изюмом в Сочельник на Рождество

Такую кутью православные христиане готовят накануне Рождества Христова.

Понравится она всем, так как это не просто рисовая каша, а сладкая с медом и изюмом, да еще и с орехами и тертым маком. А сочности и кислинки ей добавляют вяленые ягоды. Кроме этого, она очень вкусная и празднично выглядит на столе.

Вкусная кутья из риса с изюмом в Сочельник на Рождество

Ингредиенты

Вкусная кутья из риса с изюмом в Сочельник на Рождество
  • 1 стакан сырого риса
  • 100 гр мака
  • 100 гр грецких орехов
  • 3 ст.л. густого меда
  • 100 гр изюма
  • 2 стакана воды (для варки крупы).
Вкусная кутья из риса с изюмом в Сочельник на Рождество

Для декора:

Вкусная кутья из риса с изюмом в Сочельник на Рождество
  • Грецкие орехи.
  • Вяленая клюква, вишня (другие ягоды).
Вкусная кутья из риса с изюмом в Сочельник на Рождество

1. Рис промывать в воде до тех пор, пока она не станет прозрачной и чистой.

Вкусная кутья из риса с изюмом в Сочельник на Рождество

2. Чистую крупу залить водой и варить на среднем огне до готовности. Вода должна кипеть при варке.

Вкусная кутья из риса с изюмом в Сочельник на Рождество

3. Отваренную крупу выложить в дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой, чтобы смыть рисовый кисель. Тогда крупа будет рассыпчатой и красивой.

Вкусная кутья из риса с изюмом в Сочельник на Рождество

4. Изюм выложить в глубокую тарелку и залить кипятком на 2 минуты, после чего слить всю воду.

Вкусная кутья из риса с изюмом в Сочельник на Рождество

5. Мак залить кипятком и оставить, чтобы вода полностью остыла.

Вкусная кутья из риса с изюмом в Сочельник на Рождество

6. Когда вода остынет, слить ее и перетереть маковые крупинки погружным блендером. Должна получиться маковая кашица.

Вкусная кутья из риса с изюмом в Сочельник на Рождество

7. Рис положить в красивую глубокую тарелку, добавить изюм, мак и кусочки орешков. При желании орехи можно слегка подсушить на сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 3-х минут.

Читайте также:  5 рецептов начинок для печеного картофеля

8. Мед немного подогреть на водяной бане, чтобы он стал жидким, и вылить его в кашу.

9. Кутью хорошо размешать, сверху украсить орехами, клюквой, вишней.

Рис с креветками и грибами

Рис с креветками и грибами – это вкусное и сытное блюдо для ужина в большой компании и приятного вечера.

Ингредиенты:

  • 1 стакан очищенных креветок;
  • 200 г грибов;
  • 2 стакана риса;
  • 2 лука;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 с.л. порошка паприки;
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Очистите креветки, нарубите грибы на четвертинки и мелко порежьте лук. Зубчики чеснока разрежьте на маленькие части.
  2. Промойте рис несколько раз, пока вода не приобретет кристально чистый вид.
  3. Нагрейте масло на сковороде, повысьте огонь. Как только растительное масло начнет булькать, добавьте лук и чеснок, обжаривайте их в течение минуты. Затем добавьте грибы и подождите, пока они выпустят сок.
  4. Добавьте к ним креветки и паприку. Перемешайте и обжаривайте в течение нескольких минут.
  5. Высыпьте рис, залейте воду, чтобы она едва покрывала рис.
  6. Накройте крышкой, понизьте огонь и тушите до самой готовности. Около 15-20 минут.

Сколько варить рис?

Не всем понятно, как варить черный рис. Люди предполагают, что это сложно и достаточно долго. Неочищенные виды круп требуют более длительной варки, т. к. их зерна плотные и жесткие. При правильной обработке рисовой крупы приготовление каши не создаст много хлопот.

Длительность приготовления рисовой крупы зависит от страны производителя. Культура из Китая варится примерно 45-60 минут, т. к. зерна состоят из твердой структуры. Американская крупа более мягкая и не требует длительной обработки. Варят ее в среднем 25-35 минут.

Сколько варить рис?

Сколько по времени варить черный рис, определяют по внешнему виду. Сваренные зерна увеличиваются в 3-4 раза и меняют свой цвет на темно-фиолетовый.

Читайте также:  Гратен из картофеля: классический рецепт с фото и его варианты

Рисовый пудинг с творогом

Превосходным десертом или самостоятельным блюдом для подачи к завтраку или на ужин станет творожно-рисовый пудинг, приготовленный с учетом нижеследующих рекомендаций. Преобразят вкусовые характеристики лакомства добавленные в состав ягоды. При подаче дополняют сласть подслащенной сметаной, вареньем, сгущенкой.

Ингредиенты:

  • сметана – 2 ст. ложки;
  • рис – 3 ст. ложки;
  • творог – 250 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • манка – 1 ст. ложка;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • ягоды – 150 г;
  • ванилин – по вкусу.
Рисовый пудинг с творогом

Приготовление

  1. Отваривают рис и после остывания смешивают с творогом, сметаной, сахаром, манкой, желтками и ванилином.
  2. Взбивают смесь тщательно, добавляют ягоды.
  3. Обрабатывают до пиков со щепоткой соли белки, вмешивают в творожно-рисовую основу.
  4. Перекладывают массу в форму и выпекают рисовый пудинг в духовке 35 минут при 180 градусах.

Как приготовить кутью с маком – простой и вкусный рецепт

Мак считается неотъемлемым компонентом традиционной кутьи. Однако многие сейчас не добавляют его, потому что появились более современные рецепты. Я же настоятельно рекомендую не пренебрегать этим продуктом, ведь он придаёт блюду особенный аромат и вкус. А что самое главное, мак можно сочетать с абсолютно любой крупой.

Как приготовить кутью с маком – простой и вкусный рецепт

Я покажу вариант с перловкой, но Вы также можете взять рис, пшеницу или булгур.

Ингредиенты:

Как приготовить кутью с маком – простой и вкусный рецепт
  • Перловая крупа – 1 стакан
  • Вода – 5 стаканов
  • Грецкие орехи – 50 г
  • Мак – 4 ст. л.
  • Сушеная клюква – 50 г
  • Изюм – 50 г
  • Мёд – по вкусу
  • Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Как приготовить кутью с маком – простой и вкусный рецепт

1. Перловку хорошо промываем от крахмала под проточной водой и заливаем 2-мя стаканами воды. В таком виде оставляем крупу при комнатной температуре на час. За это время она разбухнет, из-за чего быстрее сварится.

2. Через час сливаем воду с перловки и пересыпаем её в кастрюлю. Заливаем крупу оставшимися 3-мя стаканами воды, ставим тару на средний огонь и доводим до кипения.

Как приготовить кутью с маком – простой и вкусный рецепт

После закипания подсаливаем крупу, перемешиваем и варим под закрытой крышкой до готовности. В среднем это занимает 30-50 минут. При этом огонь лучше сделать потише, чтобы ничего не пригорело. Ведь в дальнейшем мы не будем перемешивать содержимое.

Читайте также:  Почему красный рис считают одним из самых вкусных и полезных

3. Мак пересыпаем в небольшую миску, заливаем кипятком, накрываем крышкой или тарелкой и укутываем в полотенце. Оставляем его на 30 минут запариваться.

Как приготовить кутью с маком – простой и вкусный рецепт

4. Изюм и клюкву также заливаем кипятком и даём им постоять 20-30 минут. Дальше останется только слить с сухофруктов воду и промыть их.

Клюкву использовать необязательно. Можно в качестве добавок взять курагу, чернослив, цукаты или просто оставить один изюм.

Как приготовить кутью с маком – простой и вкусный рецепт

5. Грецкие орехи необходимо предварительно посушить на сухой сковороде, а после немного почистить, чтобы в кутье не было шелухи. Далее мелко рубим ядра ножом.

С мака сливаем воду и перетираем его в ступке до побеления. По желанию это процедуру можно произвести в блендере.

Как приготовить кутью с маком – простой и вкусный рецепт

6. Когда каша сварилась, сливаем с неё оставшуюся жидкость. Перекладываем перловку в общую тару и первым делом добавляем к ней мёд. Перемешиваем содержимое, пока сладкий компонент не растает.

Следом отправляем в миску все подготовленные продукты и перемешиваем.

Если же у Вас получилась не совсем сочная кутья, то добавьте к ней сливочное масло либо немного воды.

Такое простое сочетание даёт великолепный вкус. Всё в меру сладко. Но Вы можете регулировать сладость по своим предпочтениям. Также на будущее знайте, что вместо мёда подойдёт сахар.

Чай из черной смородины с базиликом

[image id=”126956″]

Рецепт от Петра Рабчевского, шеф-повара бургер-бара Burger Heroes  

Ингредиенты (на 5 порций): 150 г черной смородины (размороженной), 75 г сахара, 1 большой пучок фиолетового базилика, 1/4 лайма, 1 л кипятка.

Инструкция. Отделите листья базилика от веточек, положите в чайник (оставьте немного на украшение), добавьте ягоды черной смородины и сахар, разомните, чтобы ягоды дали сок. Залейте горячей водой 75-80°С. Дайте настояться 5-7 минут. Разлейте чай по чашкам, выжмите в каждую дольку лайма и украсьте листочками базилика.